Whole Wheat Challah
Un tradicional pan challah trenzado de cuatro hebras enriquecido con harina integral y avena me hizo sentir mejor al comer media hogaza de este rico, delicioso y hermoso pan trenzado.
El Reto de los Panaderos Atrevidos de mayo fue bastante retorcido – ¡Ruth de The Crafts of Mommyhood nos retó a hacer challah! Utilizando recetas de todas partes y consejos de «A Taste of Challah», de Tamar Ansh, nos animó a hornear hermosos panes trenzados.
Challah es un pan de celebración en la tradición judía. En una época en la que la harina blanca se consideraba un lujo, su uso estaba reservado a los ricos o a los eventos festivos. En el judaísmo, el sábado es una fiesta semanal, y estos panes con formas elegantes hechos con harina blanca se consideraban una forma adecuada de honrar el sábado.
No había hecho challah antes ni había hecho una trenza de cuatro cabos, así que el vídeo que proporcionó Ruth ayudó a explicar fácilmente la técnica de trenzado. La masa era fácil de trabajar y la trenza se hizo fácilmente.
La harina de trigo integral y la avena añadieron una textura agradable sin que el pan resultara pesado. Estoy bastante seguro de que me comí más de lo que me correspondía de una hogaza de este hermoso pan.
La segunda hogaza la hice más corta y gorda para que cupiera perfectamente en mi bonito y nuevo plato Cook for the Cure Pass the Plate. Pass the Plate es parte del programa Cook for the Cure de KitchenAid y Susan G. Komen. Sólo tiene que comprar y registrar un plato Cook for the Cure Villeroy & Boch. Prepara una receta favorita, ponla en el plato y pásala a un amigo. Cada vez que se pasa el plato y se registra, KitchenAid hace una donación de 5 dólares a Susan G. Komen for the Cure®.
Es una forma tan divertida y fácil de marcar la diferencia. Estoy deseando comprobar el registro de mi plato y ver cuántas veces ha pasado el plato que compré y dónde acaba.
Visita la Cocina Atrevida para ver todos los fabulosos panes challah que los Panaderos Atrevidos han horneado este mes. Gracias Ruth por las estupendas recetas, instrucciones y vídeos. Estoy segura de que éste no será el último pan challah que hornee.
Ingredientes
- 2 paquetes (4 1/2 cucharaditas) de levadura seca
- 1 taza de agua tibia (100°F)
- 1/2 taza de azúcar moreno, firmemente empaquetado
- 1/2 taza (una barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 3 huevos grandes
- 2 tazas de harina integral
- 2 – 3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de avena arrollada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 huevo batido con 1 cdta. de agua para el glaseado
Instrucciones
- En el bol de su batidora de pie, disuelva la levadura en el agua tibia. Deje reposar unos 5 minutos hasta que esté espumosa.
- Con el accesorio de pala bata los huevos, el azúcar, la mantequilla, la harina de trigo integral, 2 tazas de harina para todo uso, la avena y la sal en la mezcla de levadura.
- Una vez combinados, cambie al gancho de amasar y amase de 5 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica, añadiendo harina adicional poco a poco si es necesario.
- Formar la masa en una bola redonda y compacta. Ponerla en un bol aceitado y cubrirla con papel de plástico. Dejar que suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.
- Una vez que la masa se haya duplicado, golpear hacia abajo. Tapar y dejar que suba de nuevo durante una hora.
- Perforar de nuevo la masa, dividirla en dos.
- Dar a cada mitad la forma deseada (trenza de 3, 4 ó 6 cabos, panecillos, etc.). Colocar los panes formados en bandejas de horno cubiertas con pergamino. Cubrir con la toalla y dejar que suba otra hora.
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Pintar los panes con un lavado de huevo. (Espolvorear con azúcar de vainilla/semillas de sésamo/semillas de amapola/otra cobertura aquí si se desea)
- Hornee de 20 a 30 minutos hasta que el pan suene hueco al golpearlo en el fondo.
- Transfiera los panes a una rejilla para que se enfríen antes de servirlos.
Notas
adaptadas de D’s Whole Wheat Challah