Los condimentos pueden transformar instantáneamente incluso el plato más simple en uno delicioso, por lo que son excelentes para tener a mano para cuando tu cena necesita un poco de ayuda. Últimamente he intentado comer poca carne, así que me he centrado en formas de añadir rápidamente sabor a las comidas vegetarianas y veganas de la semana. Afortunadamente, no hay escasez de condimentos veganos que pueden hacer maravillas con un simple plato de pasta o un plato de verduras salteadas (muchos de ellos, por supuesto, también son geniales en platos no veganos). Desde un pesto repleto de hierbas hecho con miso en lugar de queso y harissa de dos maneras, hasta mayonesa hecha con garbanzos, sigue leyendo para conocer 17 de nuestras recetas favoritas de condimentos veganos.

Mayonesa vegana fácil (con aquafaba)

La próxima vez que abras una lata de garbanzos, no tires el líquido en el que vienen envasados por el desagüe. Llamado aquafaba, está repleto de proteínas y es un notable sustituto del huevo. El aquafaba no es un emulsionante lo suficientemente fuerte como para hacer mayonesa por sí solo, pero añade un par de garbanzos a la mezcla y la textura será perfecta.

Obtenga la receta de Mayonesa Vegana Fácil (Con Aquafaba) «

Toum Tradicional (Salsa de Ajo Libanesa)

El ajo también es un poderoso emulsionante – usamos un poco de él en nuestra mayonesa estándar, pero si usa más puede hacer una salsa espesa, como la mayonesa, sin ningún huevo. Como se utiliza tanto ajo, la calidad es realmente importante, así que empiece con el más fresco que pueda encontrar.

Obtén la receta de Toum tradicional (salsa de ajo libanesa) «

La mejor salsa de queso para nachos vegana

La salsa de queso para nachos amarilla es uno de mis placeres culpables favoritos, y cuando quiero algún momento igual de satisfactorio pero ligeramente más nutritivo recurro a esta versión vegana hecha con patatas, anacardos y leche de almendras. La receta comienza con una generosa cantidad de manteca vegetal, que le da una textura maravillosamente rica. No te voy a decir que esto sabe igual que el queso para nachos, pero te prometo que es igualmente delicioso.

Obtén la receta de La mejor salsa de queso para nachos vegana «

Salsa de tahini con ajo y limón

El tahini es más conocido como ingrediente del hummus, pero esta versión es tan buena que querrás comerla sola. El secreto es una técnica que aprendimos del excelente libro de cocina Zahav de Michael Solomonov: mezclar una cabeza entera de ajo sin pelar con zumo de limón. La acidez domina la picadura del ajo a la vez que permite que su sabor brille.

Obtenga la receta de la salsa tahini con ajo y limón «

Pesto vegano de la huerta con miso y hierbas mixtas

Esta receta difiere de nuestro pesto tradicional en un par de aspectos. La más obvia es que, al ser vegana, el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Fiore Sardo tienen que desaparecer: sustituimos el queso por la sabrosa pasta de miso. También sustituimos los piñones más típicos por pistachos o nueces e intensificamos la mezcla utilizando cilantro, perejil y menta junto con la albahaca.

Obtenga la receta de Pesto vegano de la huerta con miso y mezcla de hierbas «

Ensalada de verduras a la parrilla inspirada en Cataluña (Xató)

La palabra xató puede referirse tanto a una ensalada catalana como a la salsa con la que se sirve, una mezcla de frutos secos con pimientos, tomates, almendras, vinagre de jerez y más que es muy similar al romesco. Se chamuscan las verduras antes de mezclar la salsa para darle un profundo ahumado.

Obtenga la receta de Ensalada de verduras a la parrilla inspirada en Cataluña (Xató) «

Chutney de coco

Un acompañamiento clásico para idlis y dosa, este versátil chutney está hecho con lentejas, coco, pasta de tamarindo, semillas de mostaza negra y asafétida. Tradicionalmente, el chutney se prepara con mantequilla clarificada, pero el aceite neutro también funciona. Esta receta es un punto de partida en el mundo de los chutneys—una vez que te sientas cómodo con ella puedes empezar a experimentar con otros ingredientes como chiles verdes, cilantro u hojas de curry.

Obtenga la receta del chutney de coco «

Salsa Chimichurri

El chimichurri es una salsa brillante, a base de perejil, originaria de Argentina, que se sirve más comúnmente sobre el bistec, pero también puede servirse sobre las verduras a la parrilla. La salsa es muy fácil de hacer – todo lo que tienes que hacer es picar el perejil, el ajo y el orégano en un procesador de alimentos, a continuación, batir la mezcla con aceite, vinagre, sal y escamas de pimienta roja.

Obtenga la receta de la Salsa Chimichurri «

Zhug (Salsa picante yemenita con cilantro y perejil)

Las salsas hechas con hierbas frescas y aceite de oliva son comunes en todo el mundo -al pasar de Argentina a Yemen encontramos una variedad picante llamada zhug. La preparamos machacando perejil, chiles de pájaro y sustancias aromáticas con un mortero y rociando con aceite de oliva para emulsionar, terminando con una salsa brillante que le dará a su falafel un fuerte impulso.

Obtenga la receta de Zhug (salsa picante yemenita con cilantro y perejil) «

Crujiente de chile picante casero

Algunos antecedentes para aquellos que aún no están familiarizados con el Crujiente de chile picante de Laoganma: esta salsa ha arrasado en China gracias a su adictiva mezcla de salsa málà que entumece la boca y crujientes nueces de soja tostadas, cebolla frita y ajo frito. Nuestra versión casera recibe una triple dosis de picante de árbol, japonesas y chiles rojos de Cachemira y tiene una cantidad de chalotas fritas y chips de ajo que algunos podrían calificar de desmesurada.

Obtenga la receta de Crujiente de chile casero «

Harissa de chile seco

Similar a la que podría estar acostumbrado a comprar en la tienda, esta harissa se hace con un surtido de chiles secos que sembramos, molemos y tostamos. En ese punto te queda una harissa seca que llevará tus palomitas al siguiente nivel, pero para hacer la pasta necesitas rehidratar los chiles y sazonar la mezcla con sal, vinagre y aceite de oliva.

Obtenga la receta de Harissa de chiles secos «

Harissa de chiles frescos

Esta receta tiene un sabor más ligero y una textura más suelta que la harissa a la que podría estar acostumbrado porque empezamos con pimientos rojos frescos, poblanos, Fresno y serranos. Los chamuscamos bajo la parrilla, les quitamos las semillas, las pieles y los tallos, y los trituramos en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Esta receta está aromatizada con alcaravea y cilantro, pero siéntase libre de añadir los aromáticos que desee.

Obtenga la receta de Harissa de chile fresco «

Batido de aceitunas secas y miso (el mejor sustituto vegano del parmesano)

Esta bomba de umami combina aceitunas verdes, pasta de miso blanco, ralladura de limón y romero para hacer un condimento aromático que utilizamos como sustituto del queso parmesano. La deshidratación de la mezcla concentra su sabor y tiene la ventaja añadida de aumentar su vida útil: se conserva a temperatura ambiente durante dos meses.

Obtenga la receta de Batido de aceitunas secas y miso (El mejor sustituto vegano del parmesano) «

Chaat Masala (Mezcla de especias para aperitivos callejeros de la India)

Esta fragante mezcla de especias es una parte crucial del aperitivo callejero del sur de Asia chaat, pero también es maravillosa espolvoreada sobre frutas y verduras. Se puede comprar chaat masala ya hecho en las tiendas indias, pero, como ocurre con cualquier mezcla de especias, obtendrá el mejor sabor si la prepara en casa con especias enteras tostadas. La lista de ingredientes puede parecer un poco intimidante, pero todo está ampliamente disponible en línea.

Obtenga la receta de Chaat Masala (mezcla de especias para aperitivos callejeros de la India) «

Simple vinagreta

Sé lo que está pensando: estamos hablando de condimentos, no de aderezos para ensaladas. Pero las vinagretas son sabrosas no sólo con las verduras, así que creemos que es importante mencionarlas. Esta receta es tan sencilla como puede ser una vinagreta: aceite de oliva, vinagre de vino blanco, agua, mostaza de Dijon, ajo y chalotas, batidos o agitados hasta emulsionar y sazonados con sal y pimienta.

Obtenga la receta de la vinagreta simple «

La vinagreta de nueces de The Food Lab

Esta receta se parece mucho a nuestra vinagreta simple, pero la endulzamos con miel y le añadimos nueces tostadas picadas para que sea crujiente. El aceite de nuez no es un elemento básico en la mayoría de las despensas, pero si quieres añadir una cucharadita, le dará un toque extra de nuez. Prueba a servirla con espárragos micrococidos y huevos escalfados (puedes omitir el huevo, si eres vegano) o con verduras asadas.

Obtén la receta de la vinagreta de nueces de The Food Lab»

Vinagreta de mandarina e hinojo

La clave para hacer una vinagreta es no olvidar nunca la proporción de 3:1 entre aceite y ácido. Fíjese que he dicho «ácido» en lugar de «vinagre»: esta receta obtiene su acidez de una mezcla de zumos de mandarina y limón. También añadimos una cucharadita de ralladura de mandarina y sólo media cucharadita de semillas de hinojo molidas para dar a la vinagreta una mayor profundidad.

Obtenga la receta de Vinagreta de Mandarina e Hinojo «

Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por las compras, como se describe en nuestra política de afiliados.