Oh, el tiempo que hace fuera es espantoso…

Mientras estoy sentada aquí en casa viendo cómo llega nuestra primera gran tormenta de nieve (dicen que de 6 a 10 pulgadas), me sorprende que en realidad esté deseando que llegue la tormenta de nieve. Hay algo en las inclemencias del tiempo que me obliga (o probablemente a muchos de nosotros) a parar, reducir la velocidad y respirar profundamente.

Esta época del año es siempre muy, muy agitada. Cuando era estudiante siempre había exámenes, proyectos finales, y luego la carrera loca para empacar y volar a casa para las vacaciones. Cuando me hice mayor, los exámenes fueron sustituidos por los plazos de entrega de los trabajos de fin de curso, las fiestas navideñas y el ajetreo general de la actividad.

Hace falta una gran tormenta de nieve de invierno para que me frene.

Cuando nieva, las cosas cierran. Otras cosas se cancelan. Y de repente, las expectativas cambian.

Está bien quedarse sentado en casa.

Reflexionar.

Tal vez organizar esos armarios de la cocina que nunca tuviste tiempo de mirar.

O hornear.

Aquí tienes una receta clásica que aprendí en un seminario de panadería de dos días en el Centro de Educación de Panadería de King Arthur Flour en Vermont.

Es un bollo de trigo integral que es sorprendentemente húmedo y sabroso. Está muy, muy bueno a pesar de estar hecho con harina de trigo integral.

Y podría ser lo perfecto para hacer en una tarde de domingo nevada.

Primero, empezamos por «cortar» la mantequilla sin sal en los ingredientes secos. Según nuestro instructor, es mejor usar mantequilla sin sal porque suele ser más fresca. Además, es mejor tener un control más fino sobre el nivel de sal añadiéndola uno mismo.

«Pastel o escama»
Hay dos «puntos de parada» cuando se corta la mantequilla. Si quiere un bollo más escamoso, corte la mantequilla de forma que los «trocitos» de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Si prefiere un bollo más parecido a un pastel, corte la mantequilla aún más hasta que quede desmenuzada, casi como arena. La harina tendrá un aspecto casi húmedo.

Si no le gusta el trabajo manual, también puede hacerlo en un procesador de alimentos. Sólo asegúrate de congelar la mantequilla de antemano.
¡Ahora añade tus mezclas! En mi caso añadí cerezas secas. También puedes añadir trozos de chocolate, pasas, nueces, jengibre cristalizado… realmente, depende de ti.

Bate el suero de leche y la yema de huevo (los líquidos) y mézclalos con la mezcla seca hasta que se forme una masa.

La adición de un ácido (como el suero de leche) activa el bicarbonato de sodio, permitiendo que se libere dióxido de carbono que ayuda a que la masa suba.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suave y rápidamente. No hay que trabajar demasiado. Demasiado tiempo y agitación puede resultar en un bollito duro.

Una vez que todo esté bien mezclado, aplique la masa en un disco plano de aproximadamente 7 pulgadas de ancho y córtelo en cuñas.
Transfiera el disco a una bandeja para hornear forrada con pergamino o ligeramente engrasada. Para bollos más crujientes, separe las cuñas; para bollos más suaves y que suban más, déjelas en el círculo.

Pulverice la parte superior de los bollos con las claras de huevo.

Opcionalmente, espolvoree con azúcar blanco espumoso.

Hornee los bollos en un horno precalentado a 375 °F durante 25 a 27 minutos, inspeccionando a mitad de camino para dar la vuelta al molde.

Saque los bollos del horno cuando estén ligeramente dorados y enfríelos en una rejilla.

¡Disfrútelos!

En la foto: compañeros blogueros del taller: Brandy de Nutmeg Nanny, Rebecca de Foodie with Family, Tara de Ladies Home Journal y Audra de The Baker Chick.

Bollos integrales
Fuente: King Arthur’s Flour

Ingredientes
2 tazas (8 onzas) de King Arthur 100% White Whole Wheat Flour
2 cucharadas (7/8 onzas) de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza (4 onzas, 1 barra) fría, mantequilla sin sal
3/4 de taza (6 onzas) de suero de leche
1 yema de huevo (guarde la clara para cubrir los bollos)
1/2 taza de fruta seca (opcional)
Azúcar blanco espumoso

Recipe
– Coloque los ingredientes secos en un bol grande.

– Cortar la mantequilla con una batidora de repostería.

– Bata el suero de leche y la yema de huevo e incorpórelos a la mezcla seca hasta que se forme una masa.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suave y rápidamente los frutos secos opcionales.

– Forme con la masa un disco plano de unas 7 pulgadas de diámetro y córtelo en cuñas.

– Transfiera el disco a una bandeja para hornear forrada con pergamino o ligeramente engrasada. Para bollos más crujientes, separe las cuñas; para bollos más suaves y que suban más, déjelas en el círculo.

– Pincelar la parte superior de los bollos con la clara de huevo y espolvorear con azúcar blanco espumoso. Hornéelos en un horno precalentado a 375 °F durante 25 a 27 minutos, inspeccionando a mitad de camino para admirar y darles la vuelta.

– Saque los bollos del horno cuando estén ligeramente dorados y enfríelos en una rejilla de alambre.

Descargo de responsabilidad – King Arthur Flour pagó el coste del taller de repostería de dos días y el alojamiento en Vermont

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