No hay nada mejor que servir una porción de tarta de moras caliente con una bola de helado. Sobre todo si la tarta tiene la más perfecta corteza de tarta mantecosa y hojaldrada (sin gluten) y un jugoso relleno de moras repleto de sabor.

En el fondo de nuestro jardín crecen moras. Todas maduras, jugosas y brillantes, pequeñas joyas que brillan bajo el sol y que piden ser convertidas en una deliciosa tarta de moras.

Tengo una relación de amor-odio con las tartas. Me encanta comerlas (obviamente, ¿quién no lo hace en su sano juicio?) y me gusta hacerlas… en teoría.

En la práctica, la elaboración de tartas siempre trae consigo una tormenta de insultos y exasperación absoluta. La masa empieza a romperse, el enrejado queda torcido y no me hagas hablar del horror que supone doblar los bordes.

Pero las tartas son indulgentes. La masa de la tarta se puede arreglar, un enrejado torcido acaba pareciendo encantador (o eso intento convencerme a mí misma) y vivo con la esperanza de que algún día descubra el misterio que supone el borde ondulado perfecto. Hasta entonces, mis tartas siguen siendo «rústicas»… pero lo más importante: deliciosas.

Y eso es lo único que realmente importa, ¿no?

Antes de que lleguemos a los detalles de la elaboración de esta maravillosa tarta, si te gusta lo que estás viendo, ¡suscríbete a mi boletín para estar al día de las últimas recetas y consejos!

LA TOSTADA DE TARTA SIN GLUTEN

Esta magnífica tarta de moras comienza con la perfecta masa de tarta sin gluten. La corteza de la tarta, hojaldrada, mantecosa y crujiente en los bordes, se hincha ligeramente durante la cocción y sale del horno dorada y tentadora.

Es mi receta de corteza de tarta preferida: la he utilizado antes en la tarta de manzana sin gluten, en la tarta de arándanos y en las paletas de tarta sin gluten. Y funciona a la perfección todas las veces.

¡Sólo tienes que mirarla!

Hacerla es sencillo: se mezclan harina sin gluten, harina de coco (para que quede más crujiente), goma xantana, azúcar y una pizca de sal. A continuación, se frota un montón de mantequilla fría en los ingredientes secos hasta obtener una mezcla de trozos de mantequilla del tamaño de un guisante y del tamaño de un pulgar.

Son los trozos más grandes los que garantizan que la corteza de la tarta sea intensamente escamosa. Sé que puede dar miedo dejar esos grandes trozos de mantequilla en la masa, pero confía en mí. Allanan el camino hacia la perfección de la masa de la tarta.

Unas cuantas cucharadas de agua fría unen la masa de la tarta. Es tan fácil como un pastel. (Sí, es un juego de palabras. Lo siento.)

Y luego, a la nevera para que se enfríe durante una o dos horas.

A continuación:

EL RELLENO DE LA TARTA DE MORAS

Si hacer la masa de la tarta es fácil, hacer el relleno es estúpidamente fácil. Todo lo que hay que hacer es mezclar las moras con un poco de azúcar, maicena, ralladura de limón y zumo de limón.

Eso es todo.

Sin complicaciones, no hay procedimiento complicado. Sólo hay que mezclarlo todo y dejar que los ingredientes hagan su magia de sabor. (Es una cosa.)

Montando la tarta de moras

Ahora, tenemos todos los elementos listos: la masa de la tarta está fría y el relleno de la tarta te está tentando para que empieces a comerla con una cuchara. (Ejerce esa fuerza de voluntad y resiste. La tarta merece la pena esperar. Lo prometo)

Desplegaremos la mitad de la masa de la tarta para el fondo y la otra mitad la utilizaremos para el enrejado. Dejaremos un poco de masa de tarta colgando por el borde – ya lo engarzaremos más tarde.

Colocar el relleno con una cuchara. Lame la cuchara. Y el bol. Lo sé, está muy bueno.

Después, haremos el enrejado. O, puedes ser perezoso y simplemente cubrir todo con una tapa de corteza de pastel. Eso también funciona. Es tu pastel – siéntete libre de complicar tanto o tan poco como quieras.

Lo mismo ocurre con el engarzado: Yo me esforcé (por favor, no juzgues), pero podrías simplemente cortar el exceso de masa en los lados y hacer un bonito dibujo con un tenedor alrededor de los bordes. (Probablemente sea mejor para tus nervios… y tu autoestima.)

Entonces, tiene que ir al congelador durante 15 – 30 minutos. Esto fija la mantequilla y asegura que la tarta no haga locuras en el horno. Como que gotee mantequilla por todas partes, o que se derrumbe por los bordes y destruya nuestra «obra maestra» de engarce.

Justo antes de meterla en el horno, hay que darle un rápido lavado de huevo y una espolvoreada de azúcar – para hacerla más bonita y apetecible. No hay nada mejor que esto.

Después del horneado: ¡ES LA TARTA DE MORAS!

Esta puede ser la mejor tarta que he probado nunca. El relleno de mora es jugoso y lleno de sabor, y la corteza de la tarta es la perfección escamosa.

Lo único que la hace mejor es servir un trozo de tarta caliente con una bola de helado.

Sabes que lo quieres. Sabes que lo necesitas. Así que enciende ese horno y ponte a hornear!

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Tarta de moras (sin gluten)

No hay nada mejor que servir una porción de tarta de moras caliente con una bola de helado. Especialmente si la tarta tiene la más perfecta corteza de tarta mantecosa y hojaldrada (sin gluten) y un jugoso relleno de moras lleno de sabor.

NOTA: Esta receta hace una tarta de 8 pulgadas, pero se puede ampliar fácilmente.

CursoPostre

CocinaSin gluten

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de horneado/cocción 50 minutos

Tiempo de enfriamiento 1 hora

Tiempo total 1 hora 20 minutos

Raciones 6

Autor Kat | The Loopy Whisk

Ingredientes

Para la corteza de pastel sin gluten:

• 1 taza de agua fría
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 tazas (250 g) de mezcla de harina normal sin gluten (he utilizado una simple mezcla comprada en la tienda de arroz, harina de patata y de maíz sin añadir goma xantana)
• 1/2 taza (50 g) de harina de coco
• 1 cucharada de goma xantana
• una pizca de sal
• 2 cucharadas (25 g) de azúcar blanco
• 1 3/4 barras (200 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ~1/2 pulgadas

Para el relleno de moras:

• 2 1/2 tazas (300 g) de moras frescas (si utiliza moras congeladas, asegúrese de descongelarlas y escurrirlas primero)
• 1/2 taza (100 g) de azúcar blanco
• 2 1/2 cucharadas (20 g) de maicena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de 1 limón

También necesitará:

• 1 huevo, ligeramente batido (o 3 cucharadas de leche láctea o no láctea para una opción sin huevo) para el lavado de huevos
• 1 cucharada de azúcar blanco – para espolvorear antes de hornear

Instrucciones

Para la corteza de pastel sin gluten:

1. En una taza, mezcle el agua fría y el vinagre de sidra de manzana, y póngalos en el congelador hasta que los necesite.

2. Tamiza la harina sin gluten, la harina de coco, la goma xantana, la sal y el azúcar.

3. Añade la mantequilla y métela en la harina hasta que todos los trozos de mantequilla queden cubiertos por ella.

4. Con las manos, pellizque los trozos de mantequilla y la harina hasta obtener una mezcla de trozos finos del tamaño de un guisante y trozos más grandes del tamaño de un pulgar.

5. Añada la mezcla de agua helada y vinagre, 2 cucharadas cada vez, y mezcle la masa de la tarta con un tenedor hasta que se una. Necesitará entre 14 y 16 cucharadas de agua. La masa al final debe estar ligeramente más húmeda/mojada que la típica masa para tartas porque la harina sin gluten tiende a absorber más humedad durante la cocción, así que queremos contrarrestar eso.

6. Divide la masa para tartas en dos mitades, y dale a cada mitad la forma de un disco (si es necesario, amásalo ligeramente – ¡pero no lo trabajes demasiado!), envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora.

Para el relleno de moras:

1. Mezclar todos los ingredientes del relleno de moras hasta que se distribuyan uniformemente.

2. Reservar hasta que se necesite.

Montar la tarta de moras:

1. Preparar un molde de tarta redondo de 8 pulgadas para tenerlo a mano.

2. Sacar un disco de masa de tarta de la nevera y extenderlo con un rodillo para darle una forma aproximadamente circular de unos 3 mm de grosor. El círculo de masa para tartas debe ser por lo menos 2 1/2 – 3 pulgadas más grande que el plato para tartas.

3. Transfiera la masa para tartas enrollada al plato para tartas, y dele forma para que quede ajustada a los lados del plato para tartas. Deje un poco de masa para tartas que cuelgue por el borde – esto se utilizará para engarzar más tarde.

4. Transfiera el relleno de moras al molde para tartas y alíselo.

5. Despliegue el otro disco de masa para tartas y utilícelo para formar un enrejado o una tapa de masa para tartas sobre el relleno.

6. Recorte los bordes, o (alternativamente) recorte el exceso de masa de tarta y decore los bordes con un tenedor.

7. Congele la tarta preparada de 15 a 30 minutos. Esto fija la mantequilla y asegura que la tarta mantenga su forma en el horno.

8. Mientras la tarta se congela, precaliente el horno a 390 ºF (200 ºC) con una bandeja para hornear dentro.

9. Justo antes de hornear, pincelar el enrejado o la tapa de la tarta con el lavado de huevo y espolvorear con azúcar.

10. Hornee la tarta en el horno precalentado a 390 ºF (200 ºC) durante 20 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 355 ºF (180 ºC) y hornee durante otros 30 minutos, o hasta que esté dorada por encima. Los bordes comenzarán a dorarse más rápidamente; cuando estén dorados, cúbralos con papel de aluminio (coja un cuadrado de papel de aluminio que sea un poco más grande que el diámetro del plato de la tarta y corte un círculo con un diámetro que sea ~3/4 del plato de la tarta).

11. ¡Deje que se enfríe y disfrute! (O comerlo caliente, con una bola de helado por encima – ¡QUÉ BUENO!)

Conservación:

1. La tarta de moras sin gluten se conserva bien cubierta con film transparente (o en un recipiente cerrado) en un lugar fresco y seco durante unos 3 días.