Tarta de calabaza
El final tradicional de la cena de Acción de Gracias, la tarta de calabaza es el postre icónico del otoño. Utilice cortadores de masa decorativos para crear hojas, bellotas u otras formas otoñales para coronar la tarta y darle un final espectacular a su comida de Acción de Gracias.
Tarta de calabaza
Ingredientes
- 2 rondas de masa básica para tartas extendidas
- 4 huevos enteros más 2 yemas de huevo
- 2 tazas y media (18 oz./560 g) de puré de calabaza
- 3 cuartos de taza (6 oz./185 g) de azúcar moreno ligero
- 1/2 taza (4 oz./125 g) de azúcar granulado
- 1 cucharadita de azúcar moreno. más 1 cucharadita de harina común
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 taza (8 fl. oz./250 ml) de nata espesa
- 1/3 de taza (3 fl. oz./80 ml) de leche
- 1 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de brandy
- Nata montada ligeramente azucarada para servir
Direcciones
1. Transfiera 1 de las rondas de masa a un molde para tartas de 9 pulgadas (23 cm). Recorte los bordes, dejando un saliente de 1/2 pulgada (12 mm). Doble por debajo del exceso de masa y, con el pulgar, acanalar decorativamente los bordes. Con un tenedor, haga agujeros suavemente en varios lugares de la parte inferior de la masa.
2. Utilizando cortadores de masa decorativos o un cuchillo de pelar afilado, recorte hojas o formas deseadas de la ronda de masa restante.
3. En un bol pequeño, bata 1 de los huevos. Unte los bordes de la masa con el huevo batido, luego coloque algunos de los recortes en los bordes, presionándolos suavemente para que se adhieran. (Guarde el resto del huevo batido.) Refrigere la bandeja de hornear con los recortes restantes hasta que esté listo para hornear.
4. Congele la cáscara de la tarta durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Coloque una bandeja para hornear sobre la rejilla y precaliente el horno a 200°C (400°F).
6. Forre la masa de la tarta con papel pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesas para tartas. Coloque la tartera en la bandeja de horno precalentada y hornee durante 15 minutos. Retire el papel pergamino y las pesas y hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada, unos 5 minutos más. Transfiera la masa a una rejilla y déjela enfriar completamente, unos 30 minutos. (Deje la bandeja en el horno.) Reduzca la temperatura del horno a 375°F (190°C).
7. Mientras tanto, haga el relleno: En un bol grande, bata el puré de calabaza, el azúcar moreno y el azúcar granulado. Añada la harina, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo de olor y bata hasta que esté suave. Añadir los 3 huevos y las yemas restantes y batir hasta que se combinen. Añadir la nata, la leche, la vainilla y el coñac y batir hasta que esté suave. Verter el relleno en la tartera enfriada.
8. Colocar la tartera en la bandeja de horno precalentada. Hornee hasta que el relleno esté cuajado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos, cubriendo los bordes de la corteza con papel de aluminio si se doran demasiado. Transfiera la tartera a la rejilla y deje que la tarta se enfríe completamente, unas 4 horas, antes de servirla.
9. Mientras la tarta se enfría, hornea los recortes decorativos: Pincelar los recortes ligeramente con un poco del huevo batido restante. Hornee hasta que se doren, de 10 a 12 minutos. Transfiera la bandeja para hornear a la rejilla y deje enfriar.
10. Para servir, decorar la parte superior de la tarta con los recortes decorativos al gusto. Cortar en rebanadas y servir cada una con una porción de crema batida encima. Sirve a 10 personas.
Cocina de pruebas de Williams Sonoma
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