Si has venido aquí por la tasa de conversión, se recomienda que sea una conversión 1:1 (uno a uno) entre la goma xantana y la maicena. Eso significa que si necesitas una cucharada de maicena, entonces utilizas una cucharada de goma xantana.

Esta noche quería hacer gambas fritas rebozadas y no tenía harina de coco, y no creía que la harina de almendras fuera a servirme.

¡Entonces me acordé de que tengo un paquete de goma xantana apenas usado! Puse unas cuantas cucharadas en una bolsita de plástico, eché las gambas precocinadas y le di una buena sacudida. Luego sumergí las gambas en un bol con un huevo batido y las freí en una mezcla de aceite de coco y de oliva. Cubierto con zumo de limón, sal y pimienta, estaba bastante sabroso. Obviamente la próxima ronda necesitará más especias/sabores, pero me sentía súper perezoso esta noche.

La goma xantana tiene toneladas de usos, principalmente como agente espesante. A menudo se puede encontrar en muchos productos en la tienda, sobre todo en aderezos para ensaladas y salsas.

¡Mira estas estadísticas sobre la goma xantana frente a la maicena! Las siguientes comparaciones se basan en una cantidad de 1 oz/ 28g

Calorías: No hay una gran diferencia
Goma de xantano: 82
Almidón de maíz: 107

Carbohidratos netos: Mira los carbohidratos netos
Goma de xantano: 0 (19g de carbohidratos/19g de fibra)
Almidón: 26g!!!

¿Pero qué es la goma xantana, te preguntarás?

Buena pregunta. De alto nivel, es un carbohidrato secretado por una bacteria que mata a las plantas. ¡Yum Yum! Lo hacen en un laboratorio donde la bacteria se introduce en una solución acuosa que contiene fuentes de «alimento» para que crezca, y por lo tanto producir el polímero deseado. Luego vierten un poco de alcohol isopropílico y hace que el polímero se convierta en un sólido que puede ser extraído y secado.

Huelga decir que dudo que este producto sea compatible con los alimentos integrales/paleo. De acuerdo, es de una fuente vegetal pero fue derivado a través de la CIENCIA.

Hey bebé, ¿puedo espesar tu salsa?