La primera vez que Anna Julia comió estas enchiladas de venado exclamó: «Esto es lo mejor que he probado». Ya está dicho!

Realmente esta es una excelente receta en la que se puede utilizar casi cualquier corte de carne. Me encanta esta receta por el hecho de que es increíblemente deliciosa, pero también por el hecho de que se congela bien. Me gusta hacer acopio de este relleno.

En épocas de mucho trabajo, esta receta se convierte en un salvavidas para mí. Los niños saben cómo preparar esto en minutos y tenemos una comida saludable en la mesa. Le añado una ensalada y tengo la mejor comida reconfortante que se me ocurre.

Sugerencia: guarda el relleno en recipientes herméticos en el congelador hasta 3 meses. También puedes guardar las tortillas por separado del relleno colocando papel pergamino entre cada tortilla y guardándolas en una bolsa con cierre y congelándolas. Colócalas en el microondas en ½ libra durante 10 a 20 segundos. Listo para usar.

Enchiladas de venado

En épocas de mucho trabajo, esta receta de venado es un salvavidas. Los niños saben armarla en minutos y tenemos una comida saludable en la mesa.

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Cocina Mexicana

Ingredientes

• 2 lbs. de cuartos traseros de venado, machacados y cortados en trozos de 1 por 2 pulgadas
• 2 dientes de ajo medianos, picados
• 3 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de cilantro
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 pimientos picados
• 2 cebollas medianas picadas
• 4 tazas de salsa de tomate básica o 30 oz. de salsa de tomate
• 2 tazas de agua
• 3 tazas de queso Monterey Jack
• 1 taza de cilantro
• 1/4 taza de jalapeños picados
• 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas

Instrucciones

• Mezcla el ajo, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la sal en un tazón pequeño.
• Corte el cuarto trasero en trozos de 2 pulgadas. Machacar hasta obtener un grosor de . pulgada. Cortar en trozos de 1 por 2 pulgadas.
• Pasar la carne por la mezcla de especias y sacudir el exceso. En el horno holandés o en una olla grande calentar el aceite hasta que esté caliente. Dore la carne de venado 30 segundos por cada lado. Pasar a una rejilla para enfriar y reservar.
• Reducir el fuego en la misma olla y añadir los pimientos y las cebollas hasta que se doren. Incorpore el resto de la mezcla de chile en polvo y comino y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Añadir la salsa de tomate y el agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Coloque en una cacerola de 13 x 9 pulgadas la cantidad suficiente de salsa de la olla para cubrir el fondo de la cacerola.
• Regrese la carne a la olla junto con 2 tazas de queso, el cilantro y los jalapeños. Guarde el relleno en recipientes herméticos en el congelador hasta por 3 meses. También puede guardar las tortillas por separado del relleno colocando papel pergamino entre cada tortilla y guardándolas en una bolsa con cierre y congelándolas. Colóquelas en el microondas a la potencia ó durante 10 a 20 segundos.
• Caliente las tortillas aproximadamente 1 minuto en el microondas para que sean flexibles. Coloca aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de carne en el centro de cada tortilla. Envuélvalas y colóquelas con la costura hacia abajo en la cacerola. Es posible que haya que colocar algunas por el lado de la cazuela. Vierta el resto de la salsa sobre las enchiladas y extiéndala uniformemente. Espolvoree el queso restante sobre las enchiladas, envuélvalas con papel de aluminio y métalas en el horno a 350 grados durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que el queso esté ligeramente dorado. Servir con arroz.

Palabra clave enchiladas, venado, caza silvestre

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