Sopa Colonial de Crema de Cacahuetes {con 21 ideas de cobertura}
La sopa de crema de cacahuetes, un pilar de la taberna Colonial Williamsburg’s Arms, es extrañamente deliciosa. Hemos actualizado la receta histórica teniendo en cuenta los gustos del siglo XXI, pero conservando la rica y satisfactoria esencia del original.
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La primera vez que probé la sopa de cacahuetes fue en la taberna Kings Arms de Colonial Williamsburg, Virginia. Tenía diecisiete años y viajaba con mi clase de historia de la escuela secundaria en nuestro tan esperado «Tour de Historia Americana de la Costa Este». Habíamos estado estudiando, planeando y ahorrando nuestros centavos durante tres largos años para viajar desde Oregón hasta la Costa Este, y Williamsburg era una de nuestras paradas más esperadas.
El Williamsburg colonial, como ya sabrás, es un pueblo a escala real que recrea la ciudad de Williamsburg durante el periodo de tiempo que precedió a la Revolución Americana. La taberna King’s Arms abrió por primera vez en 1772.
Ese soy yo, a la izquierda, con mi amiga de toda la vida Julie B, esperando en el aeropuerto de Portland para despegar en nuestra aventura por la Costa Este. De una época muy anterior a los selfies, es una de las dos únicas fotos que tengo de mí mismo de todo el viaje. La imagen de la derecha es una foto de Colonial Williamsburg.
Cuando mis compañeros de clase y yo nos acomodamos para cenar, recuerdo vagamente a una señora mayor vestida con trajes coloniales que repasaba con nosotros el menú del prix fixe, añadiendo pequeñas y coloridas historias y contexto histórico sobre cada plato a medida que avanzaba. Al leerlo, me di cuenta de que uno de nuestros platos iba a ser «sopa de cacahuete». Nunca había oído hablar de algo así y estaba intrigada. ¿Sopa de cacahuetes? Sonaba extrañamente delicioso.
Se cree que los cacahuetes, continuó la dama colonial, fueron traídos a América por los comerciantes de esclavos portugueses. Junto con los guisantes de ojo negro y las batatas, los cacahuetes se llevaban en los barcos de esclavos para alimentar a los africanos esclavizados durante su paso al Nuevo Mundo. La propia sopa de cacahuete es sin duda una adaptación de las sopas de cacahuete traídas de África.
Poco después de que nuestra anfitriona terminara de presentar el menú, llegó nuestra sopa de cacahuete, acompañada de un panecillo de boniato. La sopa era cremosa y suave como la seda, y los panecillos de boniato estaban calientes y crujientes. Los dos crearon un maridaje perfecto, y fueron muy satisfactorios por sí mismos. Estaba llena antes de terminar la sopa, y aunque no recuerdo el resto de la comida, sí recuerdo haber comprado un libro de cocina para mi madre antes de salir de la King’s Arms Tavern.
Ese viaje fue hace años, y el libro de cocina es ahora mío. Así que fue el libro de cocina de Williamsburg al que me referí por primera vez cuando me propuse recrear el recuerdo de aquella sopa de cacahuetes de hace tiempo. Sin embargo, después de hacer una tanda de prueba siguiendo las instrucciones del libro de cocina, me decepcionó un poco el resultado: era simplemente demasiado sosa para mis gustos del siglo XXI, así que decidí hacer algunos ajustes.
Lo primero que hice fue reducir la receta a la mitad, por dos razones: en primer lugar, ¡la receta original hace casi cuatro cuartos de sopa de cacahuete! A no ser que tengas una familia muy numerosa o dirijas una taberna colonial, no necesitas cuatro cuartos de sopa de cacahuete.
Lo que me lleva a la segunda razón por la que disminuí la receta: se trata de una sopa de crema muy rica. Simplemente no necesitará tanta sopa de cacahuete como podría necesitar, por ejemplo, una sopa más ligera y caldosa como la de fideos con pollo o la de cebada con carne.
La sopa de cacahuete es muy parecida a una salsa satay fina, pero menos dulce. A la lista original de ingredientes, le añadí zumo de limón para darle brillo, pimienta picante para darle sabor, azúcar moreno (porque es el secreto de casi todo) y sal kosher porque -¡Santa dieta baja en sodio, Batman! – ¡esta receta lo necesitaba!
Colonial Cream of Peanut Soup
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Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3/4 de taza de cebolla picada finamente
- 1/2 taza de apio picado finamente apio picado finamente
- 2 cucharadas de harina
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 taza de mantequilla de cacahuete suave (yo uso Skippy)
- 1 taza de nata líquida o mediay media
- 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 – 2 cucharaditas de salsa de pimienta picante
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Cacahuetes salados finamente picados para decorar
Instrucciones
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En una cacerola pesada o una olla a fuego medio, saltear la cebolla y el apio en la mantequilla hasta que estén blandos. No dejar que se doren.
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Espolvorear la harina sobre las verduras salteadas y remover para combinar. Revuelva para saltear durante un minuto.
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Añadir el caldo de pollo o de verduras a las verduras. Lleve la mezcla a ebullición, removiendo constantemente. Retirar del fuego.
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Deje que la mezcla de verduras se enfríe a una temperatura que sea segura para trabajar antes de proceder al siguiente paso.
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Opción 1: Hacer un puré con la sopa enfriada en la cacerola con una batidora de mano hasta que quede suave. Opción 2: Hacer un puré de la sopa enfriada en una batidora y devolverla a la cacerola.
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En la sopa hecha puré en la cacerola, añadir la mantequilla de cacahuete y la mitad &. Remover hasta que la mantequilla de cacahuete se haya disuelto completamente en la sopa.
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Incorporar el zumo de limón, la sal kosher, la salsa de pimienta picante y el azúcar moreno.
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Vuelva a poner la sartén al fuego sólo para calentar la sopa a la temperatura de servicio. NO HIERVA. Adornar al gusto.
Nutrición
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¡La sopa es una de nuestras especialidades! Si te gustan las sopas espesas y cremosas de invierno, no dejes de probar nuestra Sopa de salmón ahumado o nuestra Sopa de patatas al horno cargada.
¿Cuál es tu forma favorita de servir la sopa de cacahuetes?
La sopa de cacahuetes se puede servir caliente o fría. (El Sr. B y yo la preferimos caliente.) Acompáñela con una ensalada verde y tendrá una comida muy satisfactoria.
Mucha gente reserva la sopa de cacahuetes para las fiestas, como el relleno o la salsa de arándanos. Si tiene previsto servir la sopa de cacahuete como primer plato de una comida más amplia, le sugerimos que la ofrezca en pequeños cuencos o tazas demitas, de no más de 4-5 pulgadas de diámetro. Servir pequeñas porciones hará una transición satisfactoria al plato principal sin arruinar el apetito de sus invitados.
La sopa de cacahuete puede servirse tal cual, pero si quiere hacer las cosas interesantes, ofrezca aderezos en tazas o cuencos pequeños y dé a sus invitados la oportunidad de crear sus propias combinaciones de sabores.
Mi combinación favorita hasta ahora es tocino, piñones, pepitas de granada y una pizca de harissa.
Cubiertas de la sopa de cacahuetes
NOTA: La palabra «cubierta» es en realidad un término equivocado. Aunque se trata de una sopa muy rica, no es tan espesa como podría imaginarse, por lo que los aderezos más pesados tienden a hundirse en el fondo del cuenco. (No se lo digas a nadie, pero tuve que usar un poco de magia bloguera para mantener esos trozos de plátano flotando en la superficie). En fin, para eso están las cucharas.
Esta lista de ideas de aderezos está pensada para que empieces, pero hay docenas de otras opciones que funcionarían igual de bien. Sólo tienes que buscar en tu despensa y/o nevera y elegir algo divertido.
Elige coberturas/añadidos que den a la sopa un toque crujiente y mordaz, y que realmente realcen el sabor de la propia sopa. Los sabores frescos y cítricos y los pequeños bocados crujientes funcionan especialmente bien.
- rodajas de manzana
- palomitas
- galletas de pescado doradas
- cacahuetes
- pedacitos de jamón
- cortes de tortillade tortilla
- Crujientes de parmesano
- Cebollas verdes
- Cortes de plátano
- Ponte de granada
- Naranja rodajas
- eneldo encurtido
- cilantro
- granola
- huevo escalfado
- miel
- tostada puntos
- pepitos
- escamas de pimienta roja
- harissa
- crotones de grano entero
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