¿Qué son las semillas de lino?

Las semillas de lino son las pequeñas semillas de color marrón rojizo o amarillo dorado de la planta de lino común, linum usitatissimum, la misma planta que se utiliza para cultivar la fibra con la que se ha fabricado el lino durante miles de años.

Las semillas de lino añaden una marcada fibra dietética a la dieta, por lo que deben añadirse primero en cantidades modestas y siempre con una mayor ingesta de líquidos.

El aceite de linaza de grado culinario tiene un sabor rico y mantecoso y es útil para añadir riqueza a los platos.

Cómo cocinar las semillas de lino

Las semillas de lino enteras o molidas no necesitan ser cocinadas y pueden añadirse a casi cualquier plato, incluyendo panes, galletas y pasteles, barritas cocidas o crudas, mezclas de muesli y papillas, e incluso a currys y guisos de verduras. Tenga cuidado con su alto contenido en fibra y utilícelo con moderación: basta con una pequeña cantidad hasta que sepa cómo reacciona su cuerpo.

Los aceites de linaza y de semillas de lino no deben utilizarse nunca para cocinar, ya que tienen un punto de inflamación muy bajo y pueden estallar fácilmente. Utilícelos como condimento en alimentos con almidón o productos lácteos insípidos. De lo contrario, mézclelos con otros aceites en aderezos para ensaladas y verduras.

Las semillas de lino también son un gran aglutinante y funcionan muy bien como sustituto del huevo en muchas recetas. Añada 1 cucharada de semillas de lino molidas a 2 cucharadas de agua y deje que se absorban y se vuelvan pastosas antes de añadirlas a pasteles, galletas y rellenos para unir los ingredientes como lo haría un huevo.

Cómo guardar las semillas de lino

Compre pequeñas cantidades de semillas y guárdelas en un lugar fresco y oscuro. Las semillas de lino y el aceite de linaza son muy propensos a enranciarse, y deben comprarse sólo en pequeñas cantidades. Consérvelos en un lugar fresco y alejado de la luz solar. Un regusto amargo es una señal segura de que el aceite ya no está en su mejor momento.

Disponibilidad de las semillas de lino

Las semillas enteras y trituradas se pueden encontrar en tiendas especializadas y en Internet. Los aceites son menos comunes pero se pueden encontrar en línea.

Elija las mejores semillas de lino

Evite el color apagado o el polvo – las semillas de lino realmente viejas olerán ligeramente mal si sus aceites se han oxidado. Las semillas molidas o machacadas se deterioran mucho más rápido que las enteras.

El aceite de linaza o de linaza de calidad culinaria debe venir en pequeños recipientes que excluyan la luz: son adecuados los de vidrio o metal coloreado.