Risotto de setas silvestres
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¡Oh, habrá recetas de setas a’ venir en este sitio! Gracias al curso de setas silvestres que acabo de tomar en NAIT el fin de semana pasado, hay varias recetas nuevas que he aprendido y no puedo esperar a compartir. El curso fue el más divertido que he tenido en las edades y, por supuesto, unos pocos puestos de que se avecina!
Pero tengo que empezar con esto.
Esta fue mi primera vez haciendo risotto nunca.
Lo sé. ¿Qué clase de bloguero de comida nunca ha hecho risotto?
Esta clase. Yo. El tipo cuya familia no lo come. Simplemente no entiendo qué les pasa, de verdad. ¿Cómo puede no gustar el risotto? La cremosidad, la riqueza que esconde los trozos de arroz ligeramente al dente dentro. Los increíbles sabores con los que puedes combinar el arroz. Estoy triste pensando en mi vida y la privación de risotto.
Así que. Esta mamá tuvo que dejar su nido e ir a una clase para finalmente hacerlo. Y lo hice. Comí este risotto para el almuerzo 3 días seguidos y no me avergüenza decir que realmente estaba triste el cuarto día cuando no me quedaba nada. Fue un día muy triste.
Ingredientes:
1/3 de taza de colmenillas
1 taza de agua caliente
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de setas picadas
3 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de arroz Arborio
3+ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de nata
sal &pimienta al gusto
albahaca para adornar
Primero, no tengo ni idea de quién es esta receta. Todas las recetas de setas que vienen en la web son de mi curso, algunas venían en un cuadernillo y ésta era simplemente un papel suelto con la receta. Seguramente podría ser del propio Chef Stanley, o encontrarse en algún recetario. Puedo decir con certeza que no es mía.
Cómo hacer Risotto de Setas
- Quieres empezar por remojar las colmenas en agua caliente durante 15 minutos, escurrirlas y asegurarte de que has eliminado cualquier suciedad/grasa de ellas.
- Luego reúne todos tus ingredientes como arriba. Tal vez no exactamente así, pero usted consigue la idea. Los necesitas TODOS a tu lado.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Ahora, sé que todos vemos programas como Hell’s Kitchen, donde esos pobres aspirantes a chef gritados lo hacen en sartenes. Aprendí que para hacer grandes cantidades de risotto es mejor una olla, el vapor y el calor circulan a través de ella de manera más uniforme -en lugar de que sólo se caliente el fondo- y esto para mí tiene mucho sentido. Cuando tienes una profundidad de 3 pulgadas de risotto cocinando, necesitas más que el fondo calentado.
- Agrega las morillas y tus dos tazas de setas mixtas y saltea a fuego medio hasta que se ablanden bien.
- Agrega el vino blanco y cocina hasta «Au sec», lo que significa que vas a secar la mezcla bien. No quieres ningún exceso de humedad en este punto. Este paso fue el más largo para mí, las setas tienen mucho líquido en ellos y usted tiene que reducir que, así como el vino.
- Una vez que se ha logrado, añadir en el arroz y revuelva in.
- Agregar en una taza de caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorbe. Repita la operación con las dos tazas de caldo restantes, de una en una.
- Cuando se cocina es mejor remover en forma de ocho, lo que a algunos les resulta difícil de mantener. Yo lo prefiero porque me ayuda a mantenerme ligeramente entretenido. Se tarda mucho, mucho tiempo en hacer esto. Entretenerse removiendo en forma de ocho. Sigue removiendo. Y removiendo.
- Y más removiendo. ¿Ya te gusta la figura del ocho? ¡Lo harás mientras duermes! Mala cocinera. Me tomé un segundo para parar y tomar una foto. ¡No dejes de remover!
La mejor parte fue cocinar en una estufa de gas de 6 quemadores con otras dos mujeres. Nos pasamos todo el tiempo hablando.
La parte más difícil es saber cuándo está hecho. El chef nos dijo que lo cocináramos a nuestro paladar, pero que en un restaurante el arroz está ligeramente al dente, sólo un poco crudo. Yo empezaría a probar el arroz en cuanto la tercera taza de caldo de pollo se haya absorbido casi por completo.
Describiría el punto de cocción del risotto de la siguiente manera, muerdes el arroz y justo cuando llegas al centro con los dientes, sientes una resistencia. No un crujido, no un chasquido, una resistencia firme y agradable. Realmente marca la diferencia entre un plato pastoso y algo bastante espectacular.
Hice que el chef probara el mío para asegurarme, siendo un novato en el risotto y dijo que este es el punto de cocción perfecto, pero que debería haber sido más cremoso. Así que clavé los granos de arroz pero necesitaba más caldo de pollo. Es posible que tengas que usar un poco más de caldo de pollo para que quede cremoso, mis tres tazas no fueron suficientes para ello. También dijo que esta es una receta de una sola olla, que no falla, y tenía bastante razón en eso. La primera vez me salió bien, así que es una buena receta para principiantes.
Cuando haya llegado a la etapa de «hecho», mezcle la crema, 2 cucharadas de mantequilla y luego sirva. Adornar con la albahaca en el lado y parmesano en la parte superior.
La albahaca fue lanzado en como una guarnición, pero hemos probado unos smidgens en el risotto y déjame decirte. AH-asombroso. Lo llevó al nivel de excelente. Santo cielo.
No dejes que la parte de los hongos «silvestres» te asuste tampoco, estábamos recogiendo Portobello en la «naturaleza». Puedes ir a tu tienda de comestibles, yo tenía una mezcla de botones blancos comprados en la tienda, setas de miel (seguramente salvajes) y Portobello. Encuentre dos tazas de las setas que le gustan y úselas.
¡Buena suerte a todos! Me han comentado algunas personas que aún no lo han hecho que estaban deseando ver esta receta y lo único que puedo decir es que ¡no es tan difícil como lo hacen parecer en la tele! Puedes hacerlo!
Amor,
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Risotto de setas silvestres
Ingredientes
- 1/3 de taza de champiñones
- 1 taza de agua caliente
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de setas silvestres picadas
- 3 dientes de ajo picado finamente
- 1/2taza de vino blanco seco
- 1taza de arroz Arborio
- 3tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 1/4taza de crema
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- albahaca para adornar
Instrucciones
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Piensa en remojar las morillas en agua caliente durante 15 minutos, escurrir y asegurarse de que ha eliminado cualquier suciedad/grasa de ellos.
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A continuación, reúna todos los ingredientes como se indica más arriba. Tal vez no exactamente así, pero usted consigue la idea. Los necesitas TODOS a tu lado.
-
Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
-
Añade las colmenillas y tus dos tazas de setas mixtas y saltéalas a fuego medio hasta que se ablanden bien.
-
Agregue el vino blanco y cocine hasta que esté «au sec», lo que significa que va a secar la mezcla. No quieres ningún exceso de humedad en este punto. Este paso fue el más largo para mí, las setas tienen mucho líquido en ellos y usted tiene que reducir que, así como el vino.
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Una vez conseguido esto, añade el arroz y remuévelo.
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Añadir una taza de caldo de pollo y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Repetir con las dos tazas de caldo restantes, de una en una.
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Cuando se cocina es mejor remover en forma de ocho, lo que para algunos es difícil de mantener. Yo lo prefiero porque me ayuda a mantenerme ligeramente entretenido. Se tarda mucho, mucho tiempo en hacer esto. Entretenerse removiendo en forma de ocho. Sigue removiendo. Y revolviendo.
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Cuando haya llegado a la fase de «hecho», mezcle la nata, 2 cucharadas de mantequilla y sirva. Adornar con la albahaca al lado y el parmesano por encima.
Información nutricional
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