He estado escribiendo recientemente sobre cómo maridar el vino con diferentes alimentos. En blogs anteriores, he visto:

• Cómo elegir el vino para la cena eligiendo primero la salsa
• Qué vino debes maridar con el pescado

Uno de nuestros invitados me regañó recientemente por esto. Había elegido el filete de nuestro Menú de Lujo, y no podía decidir con qué vino acompañarlo. «¡Claro, si escribieras un blog sobre vinos y carnes rojas en lugar de sobre vinos y pescados, que nunca como, no tendría este problema!», me dijo.

Así que aquí está. Un blog para describir qué tipos de vino tinto debes seleccionar para acompañar tus carnes rojas cuando cenes en Torrevieja.

Bistecs y ternera

Si vas a comer cortes más magros de bistec o ternera -por ejemplo, solomillo o roast beef- debes optar por tintos más ligeros o de cuerpo medio.

Combina la intensidad de la carne con la del vino. Por ejemplo, si va a comer un bourguignon o un estofado de ternera preparado con solomillo, regálese un medio más intenso como el Sangiovese.

Los cortes más grasos funcionan mejor con tintos más intensos con niveles de taninos más altos. El tanino «raspa» la grasa del interior de la boca, ayudando a que el sabor explote con cada tenedor. Si va a comer un filet mignon, un bistec de falda o un ribeye, acompáñelo con un Barolo o un Cabernet.

Cordero

El sabor más delicado del cordero merece un tinto más ligero.

Si va a acompañar su cordero con una salsa, también debe tenerlo en cuenta en su elección de vino. Acompañe la salsa con el vino en este caso, y quizás seleccione un tinto de cuerpo medio con un tanino más suave. Algunos ejemplos podrían ser Malbec, Syrah y Verdot.

Ternera

¿Le apetece un vino blanco o rosado con una carne roja? La ternera es perfecta para esta combinación. El delicado sabor de la carne se ve potenciado por el método de cocción, así que pregúntalo también y, al igual que con el cordero, piensa también en la salsa. Los mejores maridajes con la ternera son el Pinot Noir, el Valpolicella y el Zinfandel.

Venison

El venado es siempre popular cuando nuestro chef lo prepara. No es una constante en nuestro menú porque debemos asegurarnos de que cuando esté disponible sea de una calidad excepcional.

De vez en cuando podemos ofrecer un filete de venado o un pastel de venado casero.

Complementa el rico sabor a caza del venado con un vino tinto más rústico y de cuerpo medio. Esto proporciona un fondo afrutado a la carne y reduce el sabor a carne. Piense en Côtes du Rhône, Chianti y Valpolicella.

Si no está seguro de qué vino combina mejor con la carne roja que ha elegido, no dude en pedirle al maître que le recomiende. Para reservar su mesa en Christopher’s, llámenos al (+34) 600 01 28 24

Su en la alta cocina,

Sergia