Receta de brownies integrales, brownies de atta y jaggery, paso a paso
Receta de brownies integrales: Aprende a hacer brownies más saludables con harina de trigo integral (harina de trigo india o atta) y jaggery (gur o azúcar de caña sin refinar) a través de fotos paso a paso.
Para ser sincera, no me esfuerzo en hacer pasteles y brownies más saludables. Los horneo como se debe hacer tradicionalmente (como usando esta sencilla receta de brownies) y los como con moderación. Sin embargo, es emocionante experimentar de vez en cuando, y hacía tiempo que quería probar a hacer brownies con atta. El problema habitual de utilizar harina más pesada en la repostería es la textura. Queremos que nuestros pasteles y bizcochos sean sanos, pero no queremos renunciar a la esponjosidad ni al sabor, y eso no siempre es fácil. Suelo recurrir a mi receta de brownies sencillos o a estos brownies sin huevo, pero hace poco utilicé una receta básica de brownies de Hershey’s y jugué un poco con los ingredientes para conseguir estos brownies húmedos y desmenuzables que no utilizan ingredientes refinados. Es la primera vez que lo hago, así que estoy encantada de compartir la receta con vosotros. También me divertí mucho fotografiando los brownies, como podéis ver.
Ahora bien, los brownies pueden ser de dulce de leche, masticables, pesados, tipo pastel, etc. Esta receta de brownie produce un brownie desmenuzable, ligeramente masticable pero parecido a un pastel, y me encantó. Horneé 2 tandas de 4 panes pequeños y también regalé algunos. Obviamente, hay muchas maneras de personalizar esta receta de brownie, pero yo utilicé mi método favorito, que consiste en añadir un puñado de pepitas de chocolate. Siempre es un éxito. Si tienes algunos frutos secos por ahí, puedes picarlos y añadirlos a la masa.
No se nota el sabor del atún o del azúcar, pero tiene un sabor a nuez, ligeramente masticable, y una textura diferente a la de los brownies normales.
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Descripción
Brownies de trigo entero usando atta, y jaggery. ¡Una gran receta de brownies para el entretenimiento!
Ingredientes
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- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 de taza de agua hirviendo
- 1/3 de taza de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 1 taza de jaggery rallado o en polvo (ver notas)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza + 2 cucharadas de harina de trigo integral (atta)
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 a 1 taza de chispas de chocolate (de cualquier tipo)
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 350F / 180C.
- Hervir el agua y añadirla al cacao en polvo. Mezclar bien sin que queden grumos. Obtendrá una pasta espesa.
- Añadir la mantequilla derretida. Yo derrito la mantequilla en el microondas usando la opción «descongelar» para que no se caliente mucho. Si la mantequilla está caliente, espera a que se enfríe antes de proceder. Mezclar bien después de añadirla a la pasta de cacao.
- Incorporar el huevo y batir bien para combinar.
- El siguiente paso es añadir el jaggery. Compré esta botella grande de Punjabi shakkar de la tienda india aquí que ha sido un salvavidas. Es jaggery en polvo que no tiene impurezas así que lo uso directamente para hacer cualquier dulce indio o payasam. Lo he medido igual que el azúcar y lo he añadido a lo anterior.
- Entra 1 taza de jaggery. Ver las notas más abajo para saber cómo usar el jarabe de jaggery o cómo sustituir el azúcar por el jaggery. Mezcle bien.
- Ahora añada la atta, la vainilla, la sal y el bicarbonato. Mezclar suavemente para combinar bien y asegurarse de que no queden restos de harina.
- Añadir las chispas de chocolate (o frutos secos, cualquier otra cosa que le guste) en esta etapa y doblar. Yo utilicé una mezcla de chips de chocolate blanco y de leche y reservé algunos para añadirlos por encima.
- La masa será bastante espesa. Engrasar los moldes con spray antiadherente para hornear o con una generosa capa de mantequilla y transferir la masa. (Yo utilicé dos moldes de 6″, pero también puedes utilizar uno de 8″). Aplastar la parte superior suavemente con la espátula para asegurarse de que es uniforme. Añadir las pepitas de chocolate reservadas en la parte superior y empujar en la masa suavemente.
- Hornear en el horno precalentado durante 35-40 minutos. Yo necesité los 40 minutos completos aunque utilicé moldes más pequeños, así que asegúrese de comprobarlo después de 35 minutos y si un palillo sale limpio, está hecho.
- Enfríe en los moldes durante 15 minutos y vuélquelo con cuidado en las rejillas para que se enfríe completamente antes de cortarlo. Se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días y refrigerado durante 4 días.
Receta de Brownie de trigo integral paso a paso:
1. Precalentar el horno a 350F / 180C.
2. Hervir agua y añadirla al cacao en polvo. Mezclar bien sin que queden grumos. Obtendrás una pasta espesa.
3. Añade la mantequilla derretida. Yo derrito la mantequilla en el microondas usando la opción «descongelar» para que no se caliente mucho. Si la mantequilla está caliente, espera a que se enfríe antes de proceder. Mezclar bien después de añadirla a la pasta de cacao.
4. Romper el huevo y batir bien para combinar.
5. El siguiente paso es añadir el jaggery. Compré esta botella grande de Punjabi shakkar en la tienda india de aquí que ha sido un salvavidas. Es jaggery en polvo que no tiene impurezas así que lo uso directamente para hacer cualquier dulce indio o payasam. Lo he medido igual que el azúcar y lo he añadido a lo anterior.
Entra 1 taza de jaggery. Ver las notas más abajo para saber cómo utilizar el jarabe de jaggery o cómo sustituir el azúcar por el jaggery. Mezcle bien.
6. Ahora añada el atta, la vainilla, la sal y el bicarbonato. Mezclar suavemente para combinar bien y asegurarse de que no queden restos de harina.
7. Añadir los trozos de chocolate (o frutas secas, frutos secos, cualquier otra cosa que te guste) en esta etapa y doblar. Yo utilicé una mezcla de chispas de chocolate blanco y con leche y reservé algunas para añadirlas por encima.
8. La masa será bastante espesa. Gran sus moldes para hornear con spray antiadherente para hornear o una capa generosa de mantequilla y transferir la masa en. (Yo he utilizado dos moldes de 6″, pero también puedes utilizar uno de 8″). Aplastar la parte superior suavemente con la espátula para asegurarse de que es uniforme. Añade las chispas de chocolate reservadas y presiona suavemente en la masa.
9. Hornear en el horno precalentado durante 35-40 minutos. Yo necesité los 40 minutos completos aunque usé moldes más pequeños, así que asegúrate de comprobarlo a los 35 minutos y si un palillo sale limpio, está hecho.
10. Enfriar en los moldes durante 15 minutos y volcarlos suavemente en rejillas para que se enfríen completamente antes de cortarlos. Se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días y refrigerado durante 4 días.
Notas:
– si quiere eliminar las impurezas de su jaggery, caliente 1 taza de jaggery rallado con el 1/4 de taza de agua mencionada y cuando esté apenas derretido, retire del fuego. Deje que se enfríe, cuélelo y proceda a partir del paso 2 añadiendo el cacao, etc
– si utiliza el jaggery blanco salado de TamilNadu, proceda con precaución ya que está muy salado y no estoy seguro de cómo acabarán sabiendo los brownies. No hace falta decir que, en ese caso, omita la sal en la receta
– Puede sustituir el jaggery en esta receta por la misma cantidad de azúcar moreno (1 taza empaquetada) o azúcar blanco
– Puede utilizar harina normal en lugar de harina integral o atta. Pruebe a utilizar harina sin gluten para una receta de brownies sin gluten
Estos brownies de trigo integral con atta y jaggery son excelentes regalos, especialmente para los que tienen hijos y los que se mantienen alejados de los alimentos refinados. Si te ha gustado esta receta de brownies integrales, dale a me gusta, pínchala o compártela para difundir el amor 🙂 ¡Gracias!