Cogido en pequeños barcos de pesca, fresco, prensado en frío y de color claro «aceite de orilla»

Weston A. Price, DDS, viajó por el mundo en la década de 1930, buscando a los pueblos indígenas que mantenían sus dietas tradicionales y comparando su salud con la de aquellos que habían sido expuestos a los alimentos modernos y procesados. Sin excepción, los grupos que mantenían sus dietas tradicionales eran más sanos que sus homólogos modernizados. Uno de los hallazgos esenciales del Dr. Price fue que las dietas tradicionales contenían mucha más vitamina A y D que las dietas modernas de Estados Unidos y Europa. Para subsanar las deficiencias de las dietas contemporáneas, recomendó la suplementación nutricional con aceite de hígado de bacalao, así como evitar los alimentos procesados.*

Los archivos del Dr. Price sobre el aceite de hígado de bacalao al descubierto

Price-Pottenger (antes conocida como Weston A. Price Memorial Foundation) mantiene toda la biblioteca de la obra del Dr. Weston A. Price. En 2015, los investigadores de Price-Pottenger se adentraron en los archivos del Dr. Price y rebuscaron entre cientos de sus fotos, manuscritos, papeles y notas para descubrir el aceite de hígado de bacalao que utilizaba y consideraba «excelente.» Esta valiosa información de uno de los mayores pioneros de la nutrición en Estados Unidos había permanecido oculta durante décadas, pero ahora está disponible por primera vez.

Los investigadores descubrieron que el Dr. Price consideraba «excelente» el aceite de hígado de bacalao de una marca de la época que ya ha cerrado (Squibb). Esta marca describía su aceite como «aceite de orilla prensado en frío» en 1919 y «noruego prensado en frío» en 1921. Para fabricar el aceite de orilla, el pescado se capturaba en pequeñas embarcaciones cerca de la costa y se traía el mismo día; luego se congelaban los hígados y se extraía el aceite por prensado.

Después de la extracción, el aceite se guardaba en recipientes herméticos y al abrigo de la luz solar. La descripción distinguía claramente entre el «aceite de bancos», más oscuro, procedente de hígados que se dejaban descomponer en barriles en barcos más grandes que permanecían en el mar durante varios días, y el aceite de hígado de bacalao «prensado en frío en la costa», el aceite más ligero hecho con hígados frescos. Este aceite ligero es lo que el Dr. Price denominó «aceite excelente».

El aceite de hígado de bacalao puede tanto curar como dañar

El Dr. Weston A. Price realizó numerosos estudios en animales con aceite de hígado de bacalao. Según Price- Pottenger, los resultados mostraron que algunos tipos de aceite eran muy beneficiosos para la inmunidad y el correcto desarrollo físico y mental, especialmente en lo que respecta a la regulación del metabolismo del fósforo y del calcio (afectando positivamente a la salud ósea, dental, sanguínea y cerebral).* Sin embargo, tuvo cuidado de señalar «algunos peligros que no suelen reconocerse o enfatizarse adecuadamente en la literatura».

«La frescura y el almacenamiento del aceite son importantes», continuó el Dr. Price. «Aunque un aceite tenga contenido vitamínico, si está oxidado o rancio, no tendrá los efectos deseados. Las pruebas disponibles indican que los aceites de pescado, incluido el de hígado de bacalao, que han estado expuestos al aire pueden desarrollar sustancias tóxicas…. Las grasas y aceites rancios destruyen las vitaminas A y E.»

A pesar de estas precauciones, el Dr. Price creía en el valor del aceite de hígado de bacalao. Describió numerosos ejemplos de sus propiedades curativas y aseguró que «el aceite de hígado de bacalao puede administrarse en dosis moderadas sin perjuicio y con gran ventaja «* La clave era obtener aceite de hígado de bacalao fresco y almacenarlo adecuadamente.

Lea el documento de investigación completo de Price-Pottenger aquí: «Aceite de hígado de bacalao: Una perspectiva histórica»

Preguntas sobre el aceite de hígado de bacalao

Preguntas: ¿Qué es Price-Pottenger?

Price-Pottenger es la organización original sin ánimo de lucro dedicada al trabajo del Dr. Weston A Price. Fundada en 1952 (cuatro años después de la muerte del Dr. Price), se conocía originalmente como Weston A Price Memorial Foundation.

La misión actual de Price-Pottenger es educar a la gente sobre los notables beneficios de una dieta natural basada en plantas y animales e inspirar un estilo de vida saludable. Puede visitar su sitio web en www.price-pottenger.org para obtener más información sobre esta respetada organización con sede en California.

P: ¿No recomendaba el Dr. Weston A Price el aceite de hígado de bacalao fermentado?

A: No. Según los archivos, el Dr. Price prefería y prescribía el aceite de hígado de bacalao más fresco disponible en ese momento. Evitaba expresamente los aceites marrones.

P: ¿Qué significa «aceite de hígado de bacalao con alto contenido vitamínico»?

A: Cuando el Dr. Price se refería al aceite de hígado de bacalao con «alto contenido vitamínico», se refería simplemente al aceite de hígado de bacalao con niveles de vitamina cercanos al extremo superior del rango natural de vitamina A (2.500 a 3.500 UI por cucharadita) y de vitamina D (250 a 350 UI por cucharadita). En los tiempos modernos, el «alto contenido de vitaminas» se refiere al aceite de hígado de bacalao que ha sido fortificado con vitamina A sintética y/o vitamina D a niveles más altos que los que se producen de forma natural.

La mayoría de las personas de mente holística quieren evitar las vitaminas sintéticas, especialmente las dosis altas. Sin embargo, están consumiendo involuntariamente vitaminas sintéticas cuando toman la mayoría de los aceites de hígado de bacalao del mercado, ya que esta fortificación no se indica en las etiquetas.

Por qué el Dr. Price advirtió contra algunos tipos de aceite de hígado de bacalao «rico en vitaminas»

A: El Dr. Price comprendió que el aceite de hígado de bacalao rancio puede contener vitaminas. Así que mientras las vitaminas pueden tener algún beneficio a corto plazo, los factores rancios pueden tener consecuencias perjudiciales para la salud a largo plazo. Por ello, el Dr. Price consideraba que el aceite fresco «pálido» era «excelente».

P: ¿Dónde puedo encontrar aceite de hígado de bacalao que se ajuste a las recomendaciones y criterios de Price?

A: Price alabó a Squibb, que era el mejor disponible durante su época. En 1989, Squibb se fusionó con Bristol-Myers, formando Bristol-Myers Squibb, un gran conglomerado farmacéutico. Finalmente, el aceite de hígado de bacalao de Squibb fue archivado en favor de medicamentos sintéticos fáciles de producir y más rentables.

En 2014, Rosita Real Foods de Noruega desarrolló un aceite de hígado de bacalao que utiliza métodos de extracción antiguos junto con tecnología moderna en las áreas de antioxidantes naturales y embotellado sin oxígeno. El aceite totalmente natural y pálido se mantiene más fresco durante más tiempo que el aceite de hígado de bacalao de Squibb que el Dr. Price consideró «excelente».

Por qué Rosita añade antioxidantes pero Squibb no lo hizo?

A: Squibb reconoció la importancia de proteger el aceite de hígado de bacalao fresco de la humedad, el oxígeno y la luz. Pero a principios del siglo XX no había muchos conocimientos científicos sobre los antioxidantes. Ahora, sabemos que los antioxidantes pueden prolongar la frescura del aceite de hígado de bacalao desde unos días hasta meses. Rosita hizo hincapié en que el paquete de antioxidantes utilizado para producir su aceite de hígado de bacalao virgen extra estuviera compuesto únicamente por productos naturales (hierba de romero y vitamina E).

P: ¿No todas las marcas de aceite de hígado de bacalao contienen vitaminas naturales?

A: No. La gran mayoría de los aceites de hígado de bacalao en el mercado hoy en día son destilados molecularmente, un proceso de alto calor utilizado por la mayoría de las marcas principales que destruye más de la mitad de la vitamina A natural y toda la vitamina D. La destilación es similar a hervir el aceite, al igual que el agua se destila. Salvo que el punto de ebullición del aceite de hígado de bacalao es superior a 390℉. En la mayoría de los casos, el aceite desnaturalizado está fortificado con vitaminas A y D sintéticas. Cada vez que un productor de aceite de hígado de bacalao afirma que su aceite ha sido destilado molecularmente e indica niveles normales de vitamina A y D, puede estar seguro de que se han añadido vitaminas sintéticas.