La búsqueda de alimentos en invierno puede parecer difícil, pero en realidad hay bastantes cosas que puedes encontrar. ¡Aprende sobre qué forrajear en invierno! Repasaré más de 30 árboles comestibles y medicinales, frutos secos, bayas, hojas, raíces, líquenes, setas y algas para forrajear en invierno.

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Winter Foraging: Plantas comestibles y medicinales y hongos

Buscar en invierno no siempre es fácil, y se hace aún más difícil cuanto más al norte o más alto en la elevación que usted es.

Las temperaturas súper frías, poca luz, y la cubierta de nieve pesada en estas áreas realmente puede hacer que sea difícil para cualquier cosa para persistir y sobrevivir durante el invierno.

Hay algunas plantas silvestres que suelen ser fiables para forrajeo de invierno, incluso en las condiciones más duras. Si usted está en una zona más moderada o más cálida, sus opciones se amplían, a veces por mucho!

Una cosa a recordar, especialmente si usted está en las zonas de clima más duro, es dejar la mayor parte de lo que puede encontrar para la vida silvestre. Eso no quiere decir que no pueda disfrutar de una taza de té de agujas de pino o de corteza de abedul de vez en cuando, pero es bueno ser consciente del ciclo de la vida y de cómo participamos en él.

Árboles

Los árboles y sus agujas, conos, ramas, corteza y savia son el alimento clásico del invierno. Están disponibles para prácticamente todo el mundo y en casi cualquier clima.

Agujas de coníferas – Las agujas de las coníferas de hoja perenne son probablemente lo más fácil y extendido para forrajear en invierno, incluso en los climas más fríos. La mayoría de las coníferas son comestibles, con la excepción del tejo, que es tóxico. Lea mi guía sobre la identificación de las coníferas para obtener más información.

Pruebe el pino, el abeto, la secoya o la cicuta (la conífera, no la planta herbácea anual tóxica). Las agujas hacen un té encantador, o incluso puede hacer galletas de agujas de coníferas o infusiones coníferas boozy.

Relación: 30+ Recetas con agujas de coníferas: Bebidas, postres, jarabes, bálsamos y mucho más.

Bayas de enebro – Las bayas de enebro ni siquiera son realmente bayas, por lo que las tengo aquí en lugar de en la sección de bayas de abajo. En realidad, son una piña carnosa con un aroma y un sabor característicos. Se utilizan más como especia que como alimento, y son el principal agente aromatizante de la ginebra. Recoge algunas y haz tu propia ginebra de invierno con infusión casera. También pueden convertirse en un té medicinal, o utilizarse para hacer una levadura salvaje de arranque para la fermentación.

Corteza y ramas de abedul – Los abedules son otro de los árboles que se pueden buscar en las regiones más frías. La corteza y las pequeñas ramitas y ramas se pueden convertir en un té. La corteza interior también puede convertirse en un sustituto de la harina. No coja demasiada corteza de un árbol, ya que puede ser perjudicial para su crecimiento.

Savia de los árboles – Además de los arces, se puede extraer la savia de muchos árboles, ¡incluso de los nogales negros! Esto es algo que se suele hacer hacia el final del invierno, cuando las temperaturas apenas empiezan a ser más cálidas, pero el momento exacto depende de su ubicación. Los abedules se aprovechan antes que la mayoría, a menudo a finales del invierno, ¡e incluso se puede fermentar la savia de abedul para hacer vino!

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Nueces &Semillas

Hay muchos frutos secos y semillas que pueden aguantar durante el invierno, ¡siempre que los otros animales no los hayan almacenado todos antes de que usted llegue a ellos!

Bellotas – Los frutos secos de los robles, las bellotas (junto con la mayoría de los otros frutos secos) entran en temporada en el otoño, pero todavía puede ser capaz de encontrar algunos en el invierno si las ardillas no han llegado a ellos primero. Las bellotas requieren un poco de procesamiento primero para hacerlas comestibles, pero se supone que la harina resultante tiene un sabor maravilloso.

Semillas de arce – Hace poco que me enteré de que las pequeñas semillas de helicóptero de los arces son comestibles. Puede que estén un poco secas y que no sepan tan bien en invierno, pero a menudo todavía están por ahí.

Semillas de muelle – El muelle rizado y el muelle amarillo son malas hierbas de hoja común que se buscan en primavera y verano por sus verduras. A finales del verano brotan un gran tallo que acabará cubierto de semillas en otoño. Cuando llega el invierno, la planta muere, dejando el tallo seco de las semillas. He oído que es un poco complicado buscar semillas de muelle y hacer mucho con ellas, pero se pueden convertir en harina. Esta receta de galletas de semillas de muelle rizado parece muy sabrosa.

Berries

Aunque las bayas no suelen crecer durante el invierno, hay algunas que siguen aguantando a través del hielo y la nieve. Una vez que se congelan, suelen ponerse blandas, pero pueden utilizarse para hacer mermeladas, jarabes o salsas.

Escaramujos – Los escaramujos son el fruto de la flor de la rosa, y pueden encontrarse en la naturaleza o en los cultivos. Aparecen en otoño, pero en nuestra zona persisten durante casi todo el invierno, a menudo cubiertos de nieve o hielo. Tienen un alto contenido en vitamina C y se puede preparar un buen té, una jalea o un delicioso jarabe de escaramujo. El año pasado preparé una bebida de whisky de escaramujo que era fabulosa: 60+ Recetas de Rosa Mosqueta para la Alimentación, la Salud y la Belleza

Bayas de espino – Hay muchos tipos de bayas de espino, y también persisten en invierno. No todas las variedades tienen buen sabor, pero ninguna es venenosa, excepto las semillas. No te comas las semillas. Tienen un alto contenido de pectina y hacen una maravillosa jalea o mermelada de espino.

Arándanos rojos – Los arándanos rojos silvestres son nativos de los estados del noreste y del medio oeste y del este de Canadá, y son una baya popular para la búsqueda de alimentos en invierno. Aguantan bien las heladas y duran casi todo el invierno. Me encantaría poder recolectar arándanos silvestres para utilizarlos en mi receta de arándanos con miel fermentada.

Wintergreen (Teaberry o Checkerberry) – Las teaberries, también llamadas checkerberries, son las bayas de la planta wintergreen. Pasan el invierno y a menudo siguen en la planta cuando la nieve se derrite en primavera. Las hojas de la gaulteria también son comestibles y se pueden masticar o hacer un té.

Hojas &Flores

Hay algunas hojas perennes que se pueden encontrar incluso en las condiciones más duras. Si usted vive en un clima más suave, algunas de las hojas y flores más tiernas y resistentes al frío pueden encontrarse durante todo el invierno.

Uva Ursi (Gayuba o Kinnikinnick) – La Uva Ursi es común en los estados occidentales, y es altamente medicinal, particularmente para las infecciones del tracto urinario. Produce bayas, pero no son muy sabrosas, así que se utiliza más por sus hojas. Es un pariente de crecimiento bajo de la manzanita, y tiene un aspecto similar. En invierno se puede encontrar bajo la nieve, si se está dispuesto a cavar en busca de ella.

Cerezo de agua – Esta planta acuática ama el agua fría y a menudo crece durante todo el invierno. El berro es una planta verde con sabor a pimienta que es encantadora en las ensaladas o en cualquier otra forma en que se utilicen las verduras de hoja verde.

Verdes y flores de principios de la primavera – Incluyo estas porque en los climas suaves crecerán durante todo el invierno: diente de león, pamplina, milenrama, ortiga muerta, lechuga de minero y violeta silvestre. Aquí somos un poco demasiado fríos para que crezcan durante todo el invierno, pero por lo general a finales de enero o principios de febrero comenzarán a aparecer.

Raíces & Brotes

Las raíces son un alimento común de forrajeo de invierno, pero sólo cuando el suelo no está totalmente congelado. Sin embargo, es importante conocerlos porque pueden proporcionar buenas calorías cuando se necesitan.

Los brotes se encuentran normalmente a finales del invierno cuando las temperaturas empiezan a ser gradualmente más cálidas.

Uva de Oregón – Aunque probablemente no queden bayas en las plantas de uva de Oregón en invierno, la corteza interior de los tallos y las raíces es muy medicinal. Contiene berberina, el mismo compuesto que se encuentra en el sello de oro, que es excelente para el sistema inmunológico, además de ser antibacteriano y antiinflamatorio. Tenga en cuenta que la uva de Oregón corre el riesgo de ser cosechada en exceso y está en la lista de plantas que hay que vigilar.

Cola de gato – Si sabe dónde hay un grupo de colas de gato, es posible que pueda desenterrar las raíces comestibles en invierno. A finales del invierno también puede encontrar los primeros brotes que están empezando a salir, y se supone que son muy sabrosos.

Bardana – La bardana es un cardo que tiene una raíz comestible y sabrosa. De hecho, hay muchos tipos de cardos que tienen raíces comestibles que puede desenterrar, siempre que el suelo no esté totalmente congelado.

Alcachofa de Jerusalén – Estos tubérculos nudosos se vuelven más dulces y digeribles después de un par de buenas heladas. Se cultivan más a menudo en jardines, pero también se naturalizan con mucha facilidad y a menudo se pueden encontrar en áreas perturbadas.

Achicoria – La achicoria crece casi en todas partes y la raíz se puede cosechar durante todo el invierno (una vez más, si su suelo no está completamente congelado). Es un buen sustituto del café si necesita una bebida caliente, y este moka de achicoria le encantará.

Diente de león – La raíz del diente de león también puede recogerse durante el invierno si el suelo no está demasiado congelado o cubierto de nieve. Es una hierba amarga altamente medicinal que se puede utilizar para hacer un sustituto del café o su propio amargo casero. Si encuentras tanto diente de león como raíz de achicoria puedes hacer este chai de diente de león y achicoria!

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Licenos

Tradicionalmente sólo se piensa en los líquenes como «comida de supervivencia» porque requieren algún procesamiento antes de ser comestibles, pero algunos de ellos tienen propiedades medicinales.

Barba de Viejo (Usnea) – La Usnea es un liquen (algunos pueden pensar que es un musgo, pero en realidad es un liquen) que cuelga en largas hebras de los árboles. Es muy común en los bosques del noroeste del Pacífico, ¡y lo veo por todas partes!

La Usnea tarda mucho tiempo en crecer, así que es importante recoger sólo lo que ha caído al suelo del bosque, en lugar de cogerlo del propio árbol. Tiene propiedades medicinales y es ideal para hacer una tintura.

Musgo de reno – Otro liquen, el musgo de reno, también crece en los árboles y es comestible con la preparación adecuada. Sin embargo, no debe comerse crudo, ya que puede causar algunos trastornos digestivos.

Setas

Hay muchas setas comestibles que se pueden buscar durante el invierno, especialmente las que crecen en los árboles por encima de la línea de nieve. Aunque algunas no toleran las heladas fuertes, hay algunas que sí. He aquí algunas de mis favoritas.

Cantarelas de pie amarillo – También llamadas rebozuelos de invierno, estas sabrosas setas de la familia de los rebozuelos pueden encontrarse durante la mayor parte del invierno. Tienen las mismas branquias falsas que los rebozuelos, pero un tallo hueco. Probablemente saldré a buscar algunos pronto.

Setas de ostra – Las setas de ostra crecen en troncos derribados o en madera muerta en pie, y a menudo pueden encontrarse durante todo el año. No toleran una helada fuerte, pero las he encontrado en pleno invierno por aquí.

Hongo Chaga – Parece que el hongo chaga está de moda ahora con sus poderosas propiedades medicinales. Crece como una cosa grande de aspecto nudoso, generalmente en los árboles de abedul. Hay que tener mucho cuidado al cosecharlo para asegurarse de que volverá año tras año, ya que crece muy lentamente.

Hongo cola de pavo – Este hongo medicinal también crece en los árboles durante el invierno, por lo que es ideal para forrajear en los meses más fríos. Las setas de cola de pavo se suelen preparar en forma de té y son excelentes para el sistema inmunológico.

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Algas marinas

Si vives cerca de regiones costeras, ¡las algas marinas son el alimento perfecto para buscar en cualquier época del año! Todas las algas son comestibles, pero algunas son definitivamente más sabrosas que otras.

Dulce – Esta alga de color rojizo es una de las más comunes y sabrosas. Se encuentra en las costas rocosas de muchos lugares del mundo.

Algas – Hay varias variedades de algas, todas ellas comestibles. El alga azucarera y el alga del bosque son ambos comunes y son perfectos para añadir a las sopas y guisos para aumentar el contenido de minerales.

¡Espero que este post te ayude a aprender qué buscar en invierno! La verdad es que me ha sorprendido todas las opciones de forrajeo en invierno que hay. Lo más importante es estar atento a todo lo que puedas encontrar.

¿Has forrajeado alguna vez en invierno? ¿Qué has encontrado?