Correcto Dr. Vinny,

¿Puede un vino volverse venenoso si el proceso de elaboración del vino es menos que perfecto-por ejemplo, menos contenido de azúcar y por lo tanto menos alcohol?

Dev, Greater Noida West, India

Considerado Dev,

La respuesta corta es no, el vino no puede volverse venenoso. Si una persona se ha enfermado por el vino, sólo sería debido a la adulteración-algo añadido al vino, no intrínsecamente una parte de él. Por sí mismo, el vino puede ser desagradable de beber, pero nunca te hará enfermar (siempre y cuando no bebas demasiado).

El escenario que describes es en realidad un estilo de vino deseable para muchos que buscan vinos más ligeros y menos alcohólicos. Pero digamos que un enólogo utiliza uvas que la mayoría consideraría poco maduras. Podría terminar con sabores vegetales, colores más claros, acidez excesiva y sabores y aromas menos concentrados. También podría significar una fermentación difícil si la levadura se queda sin azúcar para convertir en alcohol. Pero no hay veneno.

Eso no quiere decir que los vinos no tengan problemas, sólo que ninguno de ellos es tóxico para los humanos. Un vino puede empezar a fermentar dentro de la botella de forma inesperada, estar expuesto a demasiado oxígeno, tener una levadura de deterioro llamada brettanomyces, tener un exceso de compuestos de azufre, contener demasiada acidez volátil o incluso estar «acorchado» con el compuesto 2,4,6-tricoloanisol (TCA). Pero todos estos problemas -incluso si una botella de vino se convierte en vinagre- hacen que un vino sea desagradable de beber.

Dr. Vinny