Una vez que haya descubierto la sabrosa y nutritiva diferencia que marca el caqui en sus menús de invierno, estará tan ansioso como yo por esa primera helada del otoño. Aquí tienes unas cuantas recetas para empezar.

Ensalada de frutas de caqui

Combine 1 lata (11 onzas) de mandarinas (escurridas), 2 tazas de manzanas cortadas en dados, 2 plátanos en rodajas y 1/2 taza de caquis en rodajas con 1/4 de taza de nueces negras picadas. Mezcle 1/2 taza de aderezo para ensaladas con 1/4 de taza de nata montada y 1 cucharadita de azúcar. Vierta esta combinación sobre la fruta y mezcle bien. Enfríe la ensalada antes de servirla. Sirve a cuatro personas.

Pan de caqui

2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 taza de pulpa de caqui
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
2 huevos
1/4 taza de mantequilla o margarina ablandada
1 taza de nueces picadas (opcional)

Tamizar los seis primeros ingredientes. Combine el caqui, el azúcar, la leche y los huevos, añada la mezcla de harina y la mantequilla ablandada y mezcle hasta que la masa esté bien mezclada. Incorporar las nueces. Extienda la masa en un molde para pan bien engrasado (9″ X 5″ X 3″) y hornéelo a 350° durante 45 minutos o hasta que esté hecho. Este pan se congela bien.

Pudín de caqui

1 taza de harina
1/2 cucharadita de canela o nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de azúcar
1 huevo
1/2 barrita de margarina derretida
1 1/2 tazas de leche
3/4 tazas de pulpa de caqui

Tamizar los cuatro primeros ingredientes. Combinar el azúcar, el huevo, la margarina, la leche y el caqui. Añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar todo. (Es mejor hacerlo con una batidora eléctrica a velocidad media, ya que la mezcla tiende a formar grumos cuando se bate a mano). Vierte la masa en un molde de 8″ X 8″ bien engrasado y hornéalo una hora a 350°. No te preocupes si el pudín se cae; a menudo lo hace, y sabe aún mejor así. Este plato se congela bien.

Galletas de caqui

1 taza de mantequilla o margarina derretida
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
1 taza de pulpa de caqui
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de clavo de olor o nuez moscada
1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Cremar la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y el caqui. Añadir poco a poco los ingredientes secos, mezclar hasta que estén bien mezclados y añadir las nueces. Colocar la masa por cucharadas en bandejas de galletas ligeramente engrasadas y hornear cada tanda 10 minutos a 350°. Rendimiento: aproximadamente cuatro docenas de galletas. (Tenga en cuenta que, ocasionalmente, después de una temporada de crecimiento seca, la pulpa del caqui carece de humedad. En ese caso, añada 1/4 de taza de leche a esta receta).

Tarta de caqui y nueces negras (una capa)

3/4 de taza de azúcar
pizca de clavo molido
1 taza más 6 cucharadas de harina de pastel
3 cucharadas de margarina derretida
2/3 de cucharadita de levadura polvo
1/2 taza de leche
2/3 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de pulpa de caqui
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 cucharadita de canela
1/4 taza de nueces negras picadas

Combinar los ingredientes secos, añadir la margarina, la leche y la pulpa de caqui y mezclar bien a mano o con una batidora. Añadir el huevo, mezclar de nuevo e incorporar las nueces negras. Vierta la masa en un molde de 8″ X 8″ bien engrasado y hornéelo a 350° durante 35 minutos o hasta que esté hecho. Cuando el pastel se enfríe, se puede cubrir con un glaseado de azúcar quemado o algún otro favorito, o servirlo con una salsa de limón o una cobertura similar.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener información adicional sobre cómo encontrar, cosechar y cocinar con caquis, consulte «When to Pick Persimmons and How to Preserve Them» de Victor A. Croley.