Hace más de quince años, la madre de mi primer novio me enseñó a preparar las más deliciosas alubias blancas con arroz. Las alubias blancas añaden un cuerpo maravilloso a cualquier plato de arroz o pasta. Esta receta se basa en su herencia y sus raíces en Italia, donde el arroz y las alubias blancas (cannellini) son básicos en la cocina tradicional del norte de Italia.

Recuerdo que estaba en la cocina con mi novio, muy nerviosa porque no tenía experiencia en la cocina y no sabía realmente qué estaba haciendo. Esperaba impresionar, y mirando hacia atrás, esta receta no sólo fue uno de mis primeros intentos en la cocina, sino también uno de mis primeros intentos de utilizar la comida, y el acto de cocinar para alguien, como una expresión de amor.

Por suerte, pasé la «prueba de mamá». Sin embargo, estos días, he añadido mi propio giro, sustituyendo el arroz integral por el más tradicional arroz Arborio (risotto). El arroz Arborio también se puede utilizar, si se prefiere una textura más tradicional, aterciopelada y cremosa.

Las deliciosas judías blancas con arroz

En una cacerola grande a fuego medio, se saltean unas 2 tazas de mirepoix picado (apio, zanahoria y cebolla blanca) en ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra ecológico.

Añadir una cucharada colmada o más de pasta de tomate ecológica y una cucharada pequeña de ajo ecológico picado.

Añadir unas 2 tazas de agua y 2 latas de 15 onzas (unas 3,5-4 tazas) de judías blancas. Remover todo junto, y cocer a fuego medio-bajo durante quince minutos, o hasta que la mezcla se espese un poco.

Incorporar a la mezcla unas 2 tazas de arroz integral completamente cocido.

A mí me gusta más las alubias que el arroz en mi mezcla, pero siéntase libre de añadir más arroz si lo desea.

Combinar los ingredientes lentamente y suavemente a fuego lento durante unos minutos. Dejar reposar hasta que se enfríe.

Esta receta es tan sabrosa, llena de rico sabor y oh tanto amor.

*Es vegana, y alta en potasio y fibra también.