A todo el mundo le gustan los huevos cocinados de una manera determinada, independientemente de dónde vivas. A algunos les gusta comerlos hervidos, soleados o en forma de tortilla.
A cada persona también le gusta cocinar sus huevos a diferentes niveles que van desde demasiado cocidos, bien hechos, poco cocidos o incluso crudos y pegajosos.
… ¡¿Crudos?!
Aunque comer huevos crudos no es raro en otros países, comer huevos crudos se ha convertido en un hábito diario de los japoneses, donde ponen huevos crudos en arroz caliente, añaden un poco de salsa de soja japonesa (shoyu) y lo mezclan.
En otros países, este hábito se considera extraño y peligroso, porque comer huevos crudos puede provocar una intoxicación alimentaria, que suele estar causada por la bacteria de la salmonela, pero los japoneses siguen comiendo huevos crudos a pesar de estos riesgos.
En este artículo, hablamos de por qué es seguro comer huevos crudos en Japón

Los huevos crudos tienen una mayor densidad de nutrientes

Los huevos contienen proteínas, potasio, vitamina A, vitamina D, vitamina B, DHA, omega 3, luteína y hierro sólido. Según las investigaciones, la cocción de las yemas de huevo ayuda al cuerpo a absorber la proteína más fácilmente, pero al mismo tiempo, también reduce el contenido de vitamina A, vitamina D y vitamina B en aproximadamente un 20-30%.
Por lo tanto, la yema de huevo cruda tiene más nutrientes que los huevos cocidos. Esta es una de las razones por las que a los japoneses les gusta comer huevos crudos.

El proceso de producción, lavado y selección de los huevos en Japón es muy estricto

Aunque los huevos son más saludables si se comen crudos, se puede infectar por la bacteria de la salmonela.
A pesar de este riesgo, los japoneses siguen comiendo huevos crudos porque el proceso de producción, lavado y selección de los huevos en Japón es muy estricto.
…¿¿Cómo de estricto???
Los pollos de granja son alimentados con ingredientes altamente nutritivos desde que son polluelos. Una vez eclosionados los huevos, se recogen para lavarlos, seleccionarlos y envasarlos con sofisticadas máquinas. El trabajo de esta sofisticada máquina es igualar la posición del huevo para que la yema no toque la cáscara, limpiar la cáscara de todo tipo de suciedad y bacterias, y comprobar que no haya grietas o puntos de sangre en el huevo.

Si hay huevos que no satisfacen estas normas, no se venderán, o se venderán con un etiquetado que mencione que no se pueden comer crudos.
Además de los estrictos procesos de producción, lavado y selección, los huevos en Japón se envasan según las normas de la Asociación Avícola de Japón.
La norma exige que cada productor de huevos incluya una fecha de caducidad para el sabor, y no una fecha de caducidad para el consumo del huevo.
La fecha de caducidad para el sabor (賞味期限) es el límite de tiempo para comer el huevo crudo. Se aconseja a todo el mundo que cocine el huevo cuando pase la fecha de caducidad del sabor del huevo.

Comer huevos crudos se ha convertido en una cultura en Japón

Comer huevos crudos se ha convertido en una cultura en Japón y muchos japoneses dicen que los huevos crudos son buenos para la salud. Muchos extranjeros que se instalan en Japón o están de viaje también adoptan este hábito y no les importa comer huevos crudos mientras están en Japón.

A continuación hablaremos de los tipos de cocina japonesa que utilizan huevos crudos.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon es un plato caliente de fideos Sanuki udon que se sirve con huevos crudos.

Sukiyaki (すき焼き)

El sukiyaki es un plato de guiso tradicional japonés con carne de vacuno en rodajas finas, puerros, verduras y setas shiitake cocinados en una sartén de hierro plana. Los japoneses impregnan la carne y las verduras del sukiyaki en un huevo batido antes de comerlo para reducir la temperatura de la carne y las verduras y evitar así que la boca o la lengua se quemen por el calor.

Nitamago (煮卵)

El nitamago, que a menudo se encuentra encima del ramen, es un plato de huevo duro aderezado con salsa de soja japonesa (shoyu), que también es uno de los platos caseros más populares en Japón.

Tazón de carne asada (ローストビーフ丼)

El tazón de carne asada es un plato de arroz cubierto con carne asada (carne asada medio cruda), yema de huevo cruda y salsa salada con rábano rallado.

Yukke (ユッケ)

El yukke es un sashimi de carne fresca y cruda (normalmente de ternera o caballo) aderezado con salsa de soja japonesa (shoyu), cubierta de yema de huevo cruda y verduras frescas en rodajas. Un poco extremo, este plato combina dos ingredientes crudos y sólo está disponible en los restaurantes de yakiniku que tienen permiso para servir carne cruda en Japón.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Por último, hablaremos del tamago kake gohan, el plato de huevo crudo más popular en Japón que se suele comer por la mañana.
También llamado TKG (leído en estilo inglés), el tamago kake gohan es básicamente un plato de huevos crudos que se coloca sobre arroz caliente y se condimenta con salsa de soja japonesa (shoyu).
¡Aunque es sencillo, este plato es bastante extremo para aquellos a los que no les gusta comer huevos crudos! XD
Después de leer este artículo, ¿estás interesado en probar alguno de los platos de huevos crudos anteriores?

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