Ingredientes

Biga:

• 1/2 Cucharadita de Levadura Seca Activa
• 1 Taza de agua tibia
• 2 Tazas de Harina sin blanquear y para todo uso

Masa:

• 5 1/2 tazas de harina de trigo blanca
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (prefiero la marca SAS)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 a 4 1/2 tazas de agua tibia

Cubierta:

• 1/3 de Taza de Semillas de Sésamo

Instrucciones

1. Para la biga, el día anterior, mezclar la levadura y el agua, y luego empezar a añadir poco a poco la harina, mezclando bien.
2. Cubrir con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente hasta 6 horas, luego refrigerar toda la noche.
3. En un bol grande, mezclar 1 taza de biga, las dos harinas, la levadura, la sal y el aceite con una cuchara grande de madera.
4. Añadir suficiente agua tibia, removiendo a medida que se vierte, hasta tener una masa uniformemente húmeda.
5. Coloca la masa en un recipiente grande, tápalo y deja que suba 2 horas.
6. Refrigera el recipiente tapado durante toda la noche o hasta 14 días.
7. El día que quieras hornear tu pan, saca 1/3 de la masa y tirando de los bordes por debajo, crea una forma redonda u ovalada y colócala en una bandeja para hornear cubierta de pergamino ligeramente enharinada.
8. Mantenga la masa restante cubierta y guardada en el refrigerador hasta que esté listo para usarla.
9. Cubra su bola de masa con una toalla de cocina limpia y deje subir 90 minutos.
10. Mientras la masa está subiendo, precaliente el horno a 450 grados F.
11. Coloque una cacerola con agua en el horno.
12. Una vez que la masa haya subido, utilice un cuchillo de sierra para cortar tres o cuatro cortes de media pulgada en el pan.
13. Pulverice la parte superior del pan con agua, luego espolvoree con las semillas de sésamo.
14. Hornee el pan hasta que esté dorado y haya alcanzado una temperatura interna de 190 grados F., entre 30 y 35 minutos.
15. Enfríe el pan a temperatura ambiente y luego córtelo como desee y sírvalo.