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La conversación suele comenzar mientras cargo en mi carro tres kilos de mantequilla de pastoreo.

Pronto, la pequeña charla sobre la mantequilla se convierte en pollos de corral, maquillaje casero y leche cruda. Al final de la conversación, la amable compradora que antes estaba intrigada por la mantequilla, está convencida de que vivo la vida de un capítulo de La pequeña casa de la pradera.

Confía en mí, amiga compradora, nuestra vida dista mucho de La pequeña casa.

Uso una lavadora. Es cierto. Y la trabajadora máquina a la que llamo con cariño «la secadora» es una de mis mejores amigas. Las faldas largas y fluidas están lejos de mi atuendo normal. Hola, pantalones de yoga. Pero, lo que rompe el trato en todo esto se reduce a una pequeña palabra. La palabra «B».

Pan.

Aquí está la verdad. No hago mi propio pan. La única cosa que toda mamá totalmente natural y casera debería pasar incontables horas haciendo para su familia.

El último par de años, he estado deliciosamente satisfecha con el pan artesanal de un panadero local. Estoy deseando levantarme temprano los sábados por la mañana para visitar el mercado agrícola y el puesto donde mi panadero favorito monta su tienda. Las selecciones de masa madre orgánica se apilan ordenadamente unas encima de otras. Quién necesita pasar horas en la cocina haciendo pan casero cuando le esperan panes calientes todos los sábados por la mañana.

Lamentablemente, el mes pasado, tuve que decir «adiós» a mis paradas de los sábados por la mañana en el puesto del panadero. El gasto de 6 dólares por hogaza es más de lo que puede soportar mi nuevo presupuesto mensual.

Con un niño de tres años amante del pan y otros tres seres humanos a los que satisfacer con una ración diaria de gluten, me he volcado en mi cocina y he abrazado por completo el arte de hacer pan. He abrazado la vida «en la pradera», al estilo del yoga moderno.

Este pan de trigo integral está remojado para que sea más fácil de digerir y nutritivo para el cuerpo. El remojo de los granos descompone el ácido fítico permitiendo una digestión más fácil. De hecho, muchas personas que no pueden tolerar el pan hecho con trigo, pueden tolerar los granos remojados, haciendo un intestino más feliz. Lea más sobre el remojo de los cereales aquí. El resultado final es un pan fácil de hacer, esponjoso y ligero, perfecto para tostadas, sándwiches, tostadas francesas, o perfectamente rebanado con una gran porción de mantequilla de pastoreo.

Nota: Esta receta hace dos panes. Yo hago uno de pan de molde básico y el otro de pan de pasas con canela.

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Pan integral remojado &Pan de pasas con canela

El resultado final es un pan fácil de hacer, esponjoso y ligero, perfecto para tostadas, sándwiches, tostadas francesas o perfectamente cortado con una gran porción de mantequilla de pastoreo.

CursoDesayuno

CocinaAmericana

Palabra clavePan de Raisina

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 1 hora

Raciones 2 panes

Calorías 5641 kcal

Autor Kristin Marr

Ingredientes

• 1 taza de leche entera
• 1 1/4 taza de agua
• 5 1/2- 6ta. de harina de trigo integral
• 2ta. de vinagre de sidra de manzana
• 2ta. de sal
• 4ta. de levadura seca activa
• 1/4ta. de miel

Pan de pasas con canela:

• 2-3 cucharadas de canela molida
• 1/4 taza de miel
• 1/2 taza de pasas

Instrucciones

1. En el bol de una batidora de pie (o en un bol normal con una cuchara de madera), combine la leche, el agua, el vinagre y la harina (una taza cada vez). La masa debe ser pegajosa y un poco dura. Cubrir el bol con una toalla. Dejar reposar durante 12-24 horas.
2. Después de remojar la masa, añadir la miel, la sal y la levadura a la mezcla de harina. Coloque el gancho de amasar y amase la masa durante 8-10 minutos. Dependiendo de la harina, es posible que necesite 1/2 taza más para conseguir una masa dura y manejable.
3. Cubra el bol con una toalla. Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 1-1 1/2 horas. La masa duplicará su tamaño.
4. Una vez que haya duplicado su tamaño, golpee suavemente y forme la masa en dos bolas iguales.
5. Para el pan de molde: Con un rodillo de cocina, dar a una de las bolas una forma rectangular. Enrolle la masa aplanada en forma de pan y colóquela en un molde para panes untado con mantequilla.
6. Para el pan de pasas con canela: Usando un rodillo, haga una bola en forma rectangular Unte la masa aplanada con miel, espolvoree con 2-3 cucharaditas (dependiendo de la preferencia) de canela y 1/2 taza de pasas. Enrolle la masa aplanada en una barra de pan y colóquela en un molde para panes enmantecado.
7. Precaliente el horno a 350F.
8. Cubra los moldes con una toalla y deje que suba mientras el horno se precalienta (30 minutos.)
9. Hornee durante 40 minutos.
10. Deje enfriar durante 15-20 minutos antes de cortar. Rinde 2 panes.

Recetas inspiradas y adaptadas de The Earthbound Cookbook de Myra Goodman