¿Qué ocurre cuando se expatrian los nachos? Nace un nuevo e irresistible tentempié en el que los wontons fritos sustituyen a los chips de tortilla, la carne de vacuno se condimenta con hierba limón y jengibre y los chiles tailandeses salpican la salsa de queso. Incluso la salsa de tomate, aderezada con vinagre de vino de arroz y salsa de chile dulce, participa en el acto.

Los nachos se inventaron en Expatriate, un bar de cócteles de Portland, Oregón, dirigido por Naomi Pomeroy, chef propietaria de Beast, y su socio Kyle Linden Webster (él se encarga de las bebidas, ella de los aperitivos). Salados, picantes y crujientes, tienes la intención de dejar de devorarlos después de unos cuantos bocados bien cargados. Entonces, antes de que te des cuenta, la sartén está vacía.

Nachos del expatriado

Hace de 4 a 6 raciones

Para las patatas fritas:

• 1 (12 onzas) paquete de envolturas Wonton
• 4 tazas de aceite neutro, como el de canola o cacahuete, para freír
• 1 cucharadita Sal marina
• 1⁄8 cucharadita Pimienta de Szechuan molida
• 1⁄8 cucharadita Comino molido
• 1⁄8 cucharadita Cilantro molido

Para la carne:

• 1 libra (80-20) de carne picada
• 2 tallos de hierba limón, capas exteriores peladas, tercio inferior finamente picado
• 3 dientes de ajo, picado
• 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
• 2 1⁄2 cucharadas de salsa Hoisin
• 2 cucharadas de salsa de olla picante Szechuan
• 2 a 3 chiles tailandeses, picados
• 1 cucharadita Sal marina

Para la salsa:

• 2 tomates Roma, finamente picados
• 1⁄2 Cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de salsa de chile tailandés dulce
• 1 1⁄2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
• 1 chile tailandés picado
• 1⁄4 cucharadita de sal marina

Para la crema:

• 1⁄4 taza de mayonesa
• 1⁄4 taza de crema agria
• 1⁄2 cucharaditas de zumo de lima
• 1⁄2 cucharadita de sal marina

Para el chile-queso:

• 4 onzas de queso Velveeta, cortado en cubos de 2 pulgadas
• 1⁄2 taza de crema agria
• 3 a 5 chiles tailandeses
• 1⁄4 taza empacada Hojas de menta
• 1⁄4 taza empacada Hojas de cilantro

En una olla grande de fondo grueso agregue el aceite. Caliente el aceite a media altura hasta que alcance los 350°F. Mientras tanto, corte los envoltorios de wonton por la mitad en triángulos. En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta de Szechuan, el comino y el cilantro. Forre una bandeja para hornear con papel de cocina. Cuando el aceite esté caliente, añada los envoltorios de wonton al aceite por tandas (separando los envoltorios si se pegan) y fríalos hasta que se doren, unos 2 minutos. Ajuste el fuego para mantener una temperatura uniforme del aceite; si la temperatura del aceite supera los 350 °F, los envoltorios se oscurecerán demasiado rápido. Con una cuchara ranurada o una araña, transfiera los chips a la sartén preparada.

Repita con las envolturas restantes, dejando que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas. Cuando todos los envoltorios estén fritos, sazonar con la mezcla de sal.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada la carne de vacuno y cocínela, rompiéndola con una cuchara, hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Utilizar una espumadera para pasar la carne a un bol. Vierta toda la grasa de la sartén, excepto unas 2 cucharadas, y vuelva a poner la sartén al fuego. Añada la hierba limón, el jengibre y el ajo y sofríalos, removiéndolos, hasta que estén muy perfumados, unos 3 minutos. Añadir la salsa hoisin, la salsa picante, los chiles tailandeses y la sal y cocinar, removiendo, durante 2 minutos más. Vuelva a poner la carne en la olla y cocine, removiendo, durante 2 minutos más. Sazone al gusto con más sal y reserve mientras prepara los demás ingredientes.

Haga la salsa: En un bol mediano, combine los tomates, la cebolla, la salsa de chile, la salsa de pescado, el vinagre de vino de arroz, el chile tailandés y la sal. Revuelva para combinar, y luego refrigere durante 30 minutos. Cuando esté listo para montar los nachos, escurra la salsa a través de un colador de malla fina (esto evitará que la salsa ensucie los nachos).

Haga la crema: En un bol mediano, bata la mayonesa, la crema agria, el zumo de lima y la sal. Refrigere hasta que esté listo para usar. En una olla doble a fuego medio (o en una olla de cocción lenta) combinar el Velveeta, la crema agria y los chiles tailandeses. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita. Manténgalo caliente a fuego lento.

Cuando esté listo para montar los nachos, precaliente el horno a 225°F y recaliente suavemente la carne a fuego lento. Ponga las papas fritas en el horno durante 5 minutos, lo suficiente para que se calienten bien, luego transfiera la mitad de las papas fritas calientes a un plato.

Cubra con la mitad de la carne de res, la mitad de la crema (en forma de cucharadas al azar), la mitad del chile-queso (rociado sobre todas las papas fritas) y la mitad de la salsa. Añade una segunda capa de patatas fritas y repite la colocación, utilizando el resto de la carne, el chile-queso, la crema y la salsa. Cubra con las hojas de menta y cilantro y sirva inmediatamente.