Estos muffins veganos de frambuesa y limón son suaves, tiernos y esponjosos. Su humedad proviene predominantemente de la compota de manzana y su dulzura del azúcar de coco y el jarabe de arce puro.

Sloane adora las magdalenas.

Algo de despegar el forro de pergamino y arrancar pequeños trozos de magdalena esponjosa satisface su independencia y seduce a sus papilas gustativas.

Me recuerda constantemente: «Lo hago yo, mamá» en los momentos en los que claramente he olvidado las particularidades de su experiencia de disfrutar de las magdalenas y he intentado ayudarle más allá de la entrega.

Mientras escribo esto ahora, está por encima de mi hombro diciendo: «Todas estas fotos hacen que tenga hambre de magdalena…» Es una declaración casual y, al mismo tiempo, su bonita forma de incitarme a que la lleve abajo para que podamos coger una de estas bellezas de limón y frambuesa de la encimera.

«Conseguiremos una muy pronto», le aseguro.

Y lo haremos. 💗

Cómo hacer muffins veganos de frambuesa y limón

Si has hecho mis muffins de arándanos y naranja o mis muffins de arándanos, te darás cuenta de que esta receta sigue una temática similar a esas dos.

Empezarás preparando un huevo de lino.

Bate una cucharada de linaza molida con dos cucharadas de agua filtrada y déjalo reposar durante cinco minutos, o hasta que espese. Esto sustituye al huevo y ayuda a unir las magdalenas.

Además del huevo de lino, añadirá:

Azúcar de coco
Aceite de coco o aceite de uva prensado por expulsión
Sirope de arce
Ralladura de limón
Zumo de limón
Vanilla

Lo bate todo bien y lo reserva.

En un bol más grande, batirás los ingredientes secos, incluyendo la harina de espelta, la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal marina.

También bate bien.

A continuación, añada los ingredientes húmedos a los secos y remueva hasta que no queden manchas de harina.

Agregue un montón de frambuesas frescas (las congeladas descongeladas también funcionan en un apuro), e incorpórelas suavemente a la masa.

La masa terminada es bastante espesa y esponjosa, por lo que me resulta más fácil utilizar una cuchara de helado para verter la masa en el molde para magdalenas.

También me gusta cubrir las magdalenas con un par de frambuesas más antes de hornearlas, pero esto es totalmente opcional. Las almendras fileteadas también serían bonitas.

Ponga el molde en el horno y hornee durante 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en uno de los muffins salga limpio.

Deje que los muffins se enfríen en el molde durante un puñado de minutos y luego transfiéralos con cuidado a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.

Ahora, usted tiene una opción. Puedes disfrutar de las magdalenas tal y como están, con todo su esplendor de frambuesas.

O puedes subir la apuesta con una llovizna de glaseado de limón.

El glaseado de limón es súper, súper sencillo de hacer y añade ese algo extra especial, así que ese sería mi voto.

Pero si estás buscando una delicia menos azucarada, sigue adelante y sáltatelo.

Este es un caso en el que Sloane realmente prefiere la magdalena al glaseado, así que tienes su voto de confianza amante de las magdalenas para animarte a seguir adelante si eliges lo último.

Cómo hacer el glaseado de limón

Si opta por hacer el glaseado de limón, simplemente batirá una o dos tazas de azúcar en polvo con una o dos cucharadas de zumo de limón fresco.

Si tiene limones Meyer a mano, hacen un glaseado particularmente sabroso.

Una vez que tenga un glaseado espeso pero que se pueda rociar y las magdalenas estén frías, rocíe generosamente la parte superior de cada una.

Déle al glaseado unos buenos 10 a 15 minutos para que cuaje, más o menos dependiendo de la cantidad de líquido que haya utilizado.

Finalmente, disfruta.

Espero que disfrutes de estos muffins veganos de limón y frambuesa tanto como Sloane y yo.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

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Magdalenas veganas de frambuesa y limón

Estas magdalenas veganas de frambuesa y limón son suaves, tiernas y esponjosas. Su humedad proviene predominantemente de la compota de manzana y su dulzura del azúcar de coco y el jarabe de arce puro.

Raciones 12 muffins

Autor Ashley Melillo | Blissful Basil

Ingredientes

Muffins de limón con frambuesa

• 1 cucharada de linaza molida
• 2 cucharadas de agua filtrada
• 3/4 de taza de salsa de manzana sin azúcar
• 1/3 de taza de azúcar de coco
• 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de coco virgen derretido (sustituya el aceite de semilla de uva para un sabor nosabor a coco)
• 1/4 de taza de sirope de arce puro
• Ralladura de un limón grande
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina de espelta
• 1/2 taza de harina fina de almendras
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin aluminiopolvo de hornear sin aluminio
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1 taza de frambuesas frescas o frambuesas congeladas descongeladas, más un puñado más para la cobertura

Galleta de limón (Opcional)

• Azúcar de caña vegana
• Jugo de limón fresco

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350F. Forre un molde para muffins con forros de papel pergamino.
• En un tazón mediano, bata la linaza molida y el agua. Dejar reposar durante 5 minutos para que se espese. Luego, bata la salsa de manzana, el azúcar de coco, el aceite de coco, el jarabe de arce, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Reservar.
• En un bol grande, batir la harina de espelta, la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal marina.
• Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca y utilizar una cuchara de madera grande para remover hasta que se acabe de combinar (es decir, que no queden trozos de harina). Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que el espelta tiene una estructura de gluten delicada, por lo que si se mezcla en exceso, los muffins quedarán secos y desmenuzados. A continuación, incorpore suavemente las frambuesas. La masa debe quedar bastante espesa y esponjosa.
• Distribuya la masa por igual entre los 12 moldes para magdalenas. (Dado que la masa es bastante espesa y esponjosa, una cuchara de helado es ideal para este trabajo, pero también se puede utilizar una cuchara doble).
• Barniza la parte superior de cada uno con un par de frambuesas más. Presione ligeramente para que se adhieran a la masa.
• Hornee de 20 a 24 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena éste salga limpio.
• Enfríe de 5 a 10 minutos en el molde, luego transfiéralo con cuidado a una rejilla de alambre y déjelo enfriar completamente.

Para el glaseado de limón opcional

• Agregue una o dos tazas de azúcar en polvo a un bol mediano para mezclar. Añada un par de cucharaditas de zumo de limón fresco a la vez y bata, añadiendo más zumo de limón y batiendo hasta que se alcance la consistencia deseada, apta para ser rociada. En caso de necesidad, puede utilizar agua filtrada en lugar de zumo de limón fresco para obtener un glaseado sencillo.
• Rocie el glaseado sobre las magdalenas enfriadas y déjelo reposar hasta que el glaseado se cuaje.

Almacenamiento

• Conserve las magdalenas en el frigorífico hasta 1 semana o congélelas hasta 1 mes.

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