1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar los moldes para magdalenas con forros de papel.
2. Cuando el horno alcance la temperatura, colocar las nueces en una bandeja para hornear y tostarlas en el horno durante 5 minutos. Retirar del horno y picar.
3. En un bol mediano, combinar el aceite de canola, el aceite de nuez, el azúcar moreno, el huevo, la vainilla y el yogur. Bata para combinar, y luego agregue el plátano machacado y las nueces tostadas y picadas.
4. Incorpore la harina, el polvo para hornear y la sal.
5. Use una taza medidora de ¼ de taza para repartir la masa en los 18 moldes para muffins forrados.
6. Hornee de 23 a 25 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins esté bien dorada.
7. Enfriar en una rejilla

Información nutricional por porción (1 muffin, o 1/18 de la receta):

180 calorías, 3 g de proteínas, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 7 g de azúcar (2 g de azúcar añadido), 85 mg de sodio, 165 mg de potasio, 10.5 g de grasa (1 g de saturación, 3.5 g de mono, 6 g de poli, 0 g de trans), 10 mg de colesterol

Recetas por cortesía de The Culinary Institute of America