El whisky irlandés es una de las categorías de bebidas alcohólicas de más rápido crecimiento, con destilerías nuevas y antiguas que lanzan cada año expresiones que experimentan con acabados de barrica y facturas de mosto. Pero hoy en día el whisky irlandés todavía no es conocido como componente de cócteles.

Cuando la mayoría de la gente piensa en cócteles con whisky irlandés, lo único que le viene a la mente es el Irish Coffee y el desgraciadamente llamado Irish Car Bomb.

Pero en Dublín, se pueden encontrar algunas bebidas seriamente creativas y deliciosas hechas con el espíritu emblemático del país.

En una ciudad en la que una bebida está tan cerca como el pub más cercano (y hay uno a la vuelta de cada esquina), puedes encontrar algunos de los mejores cócteles en las destilerías urbanas de la ciudad, la fuente literal del whisky utilizado en las bebidas. Estos son algunos de los mejores bares de destilería de Dublín en los que se puede beber ahora.

Roe & Co.

Roe & Co., la primera marca de whisky irlandés de Diageo desde la venta de Bushmills hace unos años, resucita un nombre que en su día fue uno de los principales protagonistas del whisky irlandés. La destilería se abrió por primera vez en 1757, y en 1887 la familia Roe producía unos 2.000.000 de galones al año, lo que les hizo tan famosos y ricos como la familia Guinness.

La destilería cerró finalmente en 1923, pero Diageo acaba de presentar una hermosa y moderna destilería y un bar que está produciendo whisky de malta simple que eventualmente formará parte de la mezcla de Roe & Co. El whisky se promociona como una bebida alcohólica ideal para la elaboración de cócteles, y por una buena razón: con una graduación de 90 grados, destaca de un modo que muchos whiskeys irlandeses de 80 grados no consiguen.

La mezcla se compone principalmente de whisky de grano envejecido en barricas de bourbon de primer llenado, con algo de whisky de malta envejecido también en barricas de bourbon de segundo llenado.

El Power House Bar de la destilería es quizás el bar de la destilería más artísticamente diseñado e inspirado de la ciudad. Los cócteles aquí se centran en cinco perfiles de sabor: agrio, dulce, amargo, umami y salado. Los dos últimos, en particular, revelan algunas creaciones inusuales e interesantes, como el Stoker (whisky Roe & Co., oporto blanco, agua de coco con gas, aceite de trufa), y el ligeramente ahumado G.M. (whisky Roe & Co., jarabe de romero, zumo de pomelo, un chorro de Talisker). Ahora mismo el bar solo está abierto a los visitantes de la destilería, pero eso podría cambiar en el futuro.

Teeling Distillery

Teeling se encuentra en el barrio Liberties de Dublín. La destilería, que abrió sus puertas en 2015, fue la primera en funcionar en Dublín desde los años 70, por lo que se le puede atribuir el mérito de haber dado el pistoletazo de salida a la escena de la destilación urbana en Dublín.

Lanzó su primer whisky de destilación propia hace aproximadamente un año (su gama principal procede de la destilería Cooley), lo que supuso un momento muy emocionante para la familia Teeling. El Bang Bang Bar de la destilería lleva el nombre de un nefasto personaje que vivió en el barrio, pero los cócteles que se pueden encontrar allí son de lo mejor.

El bar está abierto de 10 a 18 horas todos los días, con versiones de los clásicos y nuevas creaciones como el New (Market) Fashioned (Teeling Small Batch, licor de pimienta de Jamaica, miel, amargo), el Red Leg Rebellion (Teeling Small Batch, licor de naranja, falernum) y un muy buen Irish Coffee.

Por supuesto, también se puede degustar toda la gama de Teeling.

Dublin Liberties Distillery

Dublin Liberties Distillery abrió sus puertas a principios de este año, y ahora está trabajando duro para destilar su propio whisky. Hasta entonces, siguen mezclando y embotellando algunos whisky de origen bien considerado, como The Dubliner y la gama Dublin Liberties.

Después de una visita a las nuevas instalaciones, tome un taburete en el acogedor Tannery Bar de la planta superior, rodeado de vigas de madera y una botella tras otra de whisky irlandés. El bar está abierto al público incluso cuando la destilería está cerrada, y sirve bebidas como un Old Fashioned hecho con The Liberties Oak Devil, un Whiskey Sour de la vieja escuela, un Manhattan y varias variaciones del clásico Irish Coffee.

Pearse Lyons

Pearse Lyons es otra nueva destilería de Dublín con varias expresiones diferentes de whisky disponibles, incluyendo un single malt de 5 años que promociona como el primero de esa edad que aparece en una nueva destilería en un cuarto de siglo.

Hay diferentes opciones de experiencias para los visitantes, pero la mejor para las bebidas es la Cocktail Experience.

Durante esta visita, los invitados crean sus propios cócteles de whisky irlandés bajo la dirección de un mixólogo interno, antes de disfrutar de un cóctel artísticamente elaborado en el bar de McCann.

McCann’s se encuentra en los terrenos de la destilería, pero también está abierto al público.