¡El Día Nacional del Chocolate es el lunes 28 de octubre! ¿Por qué no celebrarlo con una de las mejores tabletas de chocolate del mundo? En la lista de GAYOT.com de las 10 mejores tabletas de chocolate encontrarás a los pioneros suizos, belgas y franceses junto con los modernos chocolateros artesanales que innovan añadiendo ingredientes como el bacon. Mmmmm, bacon. Mmmmmm, chocolate.

Amedei

La gente se sorprendió cuando la barra de chocolate Good & Evil de Anthony Bourdain debutó en 2012 a más de 100 dólares la libra, pero la barra Porcelana de Amedei, de origen venezolano, ya supera los 160 dólares la libra. Cecilia Tessieri -una de las pocas mujeres chocolateras del mundo- elabora algunos de los chocolates más caros del mundo. Desde que abrió sus puertas en 1990, la marca Amedei, con sede en la Toscana, ha contribuido a la elaboración de una magdalena de 27.000 dólares en Dubai, así como de un helado de 1.000 dólares en el Serendipity de Nueva York. Tessieri también elabora una ecléctica línea de pralinés, los bombones de chocolate rellenos que la inspiraron a entrar en el negocio en primer lugar, y excelentes tabletas como la Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70%) o la Chuao Bar (70%). Pero sus creaciones no son para los que se preocupan por el presupuesto

Nuestra elección: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

Esta línea de chocolates comenzó con un romance internacional. Después de estrenar sus pralinés ganadores en la Feria Mundial de Bruselas en 1910, el griego-americano Leonidas Kestekides se enamoró de una chica belga local y abrió un salón de té en Gante. Después de que sus pralinés volvieran a ganar la medalla de oro en la Feria Mundial de Gante de 1913, Leonidas empezó a vender chocolates desde su «escaparate de guillotina», y luego amplió su actividad a los salones de té de Bruselas y Blankenberge. En la actualidad, Leonidas vende chocolates en más de 1.500 tiendas de todo el mundo, pero los humildes comienzos de la prolífica marca nunca están demasiado lejos: «la democracia en el chocolate» es su lema, lo que significa que lo bueno no está reservado sólo para los ricos. Los puristas apreciarán su tableta Noir, con un 70% de cacao.

Nuestra elección: Tablette Noir

Bovetti

¿Chocolate de primera calidad procedente de África? Chocolate con cilantro e hinojo? Todo empezó cuando el chocolatero italiano Valter Bovetti se trasladó a Aubazine (Francia) en 1994 para estrenar sus característicos caramelos de chocolate con forma de uñas y herramientas. En 2006, Bovetti y cinco compañeros chocolateros visitaron Santo Tomé, una isla africana del Golfo de Guinea frente a la costa de Gabón llamada la «isla del chocolate», que les inspiró para fundar una asociación de comercio justo llamada Roca Cacao. La organización compró equipos de recolección para doce plantaciones y garantizó un salario digno a sus 120 empleados. Los granos de esta isla, donde se encuentra la primera plantación de cacao de África, se utilizan en las tabletas de alta calidad de origen único de Bovetti. La empresa elabora una impresionante colección de más de 150 tipos diferentes de tabletas de chocolate, con ingredientes como jengibre y pétalos de lavanda o, para los más aventureros, tomate seco y chile. Otros productos salados y dulces son los chocolates Apéritif, con hinojo, semillas de anís, romero, cilantro y mostaza recubiertos de chocolate.

Nuestra selección: Barra de chocolate negro con pétalos de rosa cristalizados

Valrhona

Valrhona, el Rolls Royce del chocolate, lleva elaborando couvertures (chocolates con alto contenido en cacao) desde 1922. Procedente del Valle del Ródano francés, la influencia vinícola de Valrhona es inconfundible. La etiqueta de cada Valrhona cru (barra de origen único) lleva el nombre del terruño de ese grano, siendo las más exclusivas las barras Vintage Single Origin, que se venden en cantidades limitadas según el rendimiento de la cosecha. Valrhona también propone maridajes de vinos para resaltar las «notas» del complejo perfil de sabores de cada chocolate. Desde las perlas de chocolate hasta los cuadrados de degustación, la selección de tabletas de chocolate nec-plus de la marca está disponible en tiendas especializadas.

Nuestra elección: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

En 1948, Michel Cluizel se hizo cargo del negocio de pastelería de su familia en Normandía, Francia, donde los viajeros siguen acudiendo a aprender los secretos de la chocolatería en su «Chocolatrium».» En 2012, Cluizel abrió un segundo Chocolatrium; en Berlín Oeste, Nueva Jersey. (Los visitantes de los Chocolatriums europeos y americanos (¿o es Chocolatria?) son guiados por el proceso de creación del chocolate.) son guiados a través del proceso de creación del chocolate y la historia de la marca Cluizel, se les ofrece un vistazo al taller de Cluizel, y luego se dan un festín con bombones de fantasía como hongos de caramelo, «capuchinos» rellenos de ganache de café y macarolats – macarrones con coberturas y rellenos de diferentes sabores.

Nuestra elección: Mokaya 66% Dark Chocolate

Scharffen Berger

John Scharffenberger, que ya tenía un gran nombre en el mundo del vino, decidió en 1997 probar suerte en la fabricación artesanal de chocolate. Utilizando una antigua melangeur alemana -una máquina que muele lentamente los granos de cacao hasta convertirlos en licor de chocolate- y probando personalmente los granos de más de 150 explotaciones internacionales de cacao, él y su socio Robert Steinberg trataron de llevar a Estados Unidos la artesanía tradicional del chocolate europeo, destacando con orgullo el contenido de cacao en las etiquetas de las tabletas, una primicia para los chocolateros estadounidenses. El equipo de San Francisco también se convirtió en el primer fabricante estadounidense de barras de chocolate en 50 años. Ahora, como miembro de la familia Hershey, Scharffen Berger produce una modesta pero exquisita selección de barras y cuadrados de degustación que se venden en tiendas como Whole Foods, incluyendo una crujiente barra de chocolate con leche y almendras saladas.

Nuestra elección: Barra de Chocolate Mocha con 62 por ciento de Cacao

República del Cacao

¡Visitar la República del Cacao debería estar en la lista de deseos de todo chocolatero! La empresa más joven de nuestra selección, la República del Cacao, es una empresa chocolatera ecuatoriana fundada en 2004. La marca surgió de un esfuerzo por preservar las plantas de cacao autóctonas de Arriba, cultivadas predominantemente en granjas familiares de las regiones de Manabí, Los Ríos y El Oro de Ecuador. La fama de República del Cacao es su barra de chocolate negro de origen único, elaborada únicamente con cacao, azúcar y manteca de cacao, lo que permite que los complejos sabores del chocolate de cada región hablen por sí mismos. La empresa también se ha expandido a bebidas como el cacao caliente, el café y los licores con sabor a chocolate y café.

Nuestra elección: Barra de Origen Único

Lindt & Sprungli

La próxima vez que compartas chocolate, impresiona a tus amigos con tus conocimientos de «conchado». Antes de que Sprüngli & Son apareciera en escena en 1845, el chocolate se disfrutaba principalmente como una bebida. Los pioneros suizos allanaron el camino a los futuros confiteros al elaborar algunos de los primeros caramelos de chocolate del mundo. Poco después, la empresa se asoció con el confitero suizo Rodolphe Lindt, inventor del método de conchado, que sigue siendo la piedra angular de la elaboración del chocolate en la actualidad. Este proceso de batido, que dura horas, incorpora la manteca de cacao a la masa de cacao, lo que da como resultado un «chocolate fundido» suave y fácil de moldear. En la actualidad, Lindt & Sprüngli ofrece una abrumadora carta de tabletas de chocolate. Nuestras favoritas son su barra Excellence 85% de cacao y la barra Excellence Intense Orange. Antes teníamos que importar las barritas Lindt de Europa, pero hoy en día son omnipresentes y se venden en supermercados y cadenas de tiendas.

Nuestra elección: Excellence 85% Cocoa Bar

Soma

¿Quién iba a pensar que íbamos a cantar las alabanzas del chocolate canadiense? Soma, que comenzó en 2003, se describe como un lugar para «comer, beber y adorar el chocolate». Los visitantes pueden experimentar de cerca la elaboración de sus pequeños lotes de chocolate en la microfábrica de la tienda de Toronto. Su menú cuenta con un impresionante despliegue de creatividad alucinante, como los pralinés de Gianduja «Sparky» mezclados con Pop Rocks, las trufas de whisky Gooderham Worts y las trufas de vinagre balsámico envejecido durante 8 años. Las barras están disponibles en forma de rectángulo o de círculo; las barras de Chocolate Possible Worlds de Soma vienen en forma de discos sobredimensionados de 200 gramos, como la barra «Ruby Red» cubierta con cerezas silvestres, arándanos, bayas de barbería y espolvoreada con polvo de zumaque. O Canadá!

Nuestra elección: Black Science 70% Madagascar Bar

Vosges

La gente ama el chocolate. A la gente le encanta el bacon. La fundadora de Vosges, Katrina Markoff, decidió unir ambas cosas y así nacieron las Mo’s Bacon Candy Bars. Pronto le siguieron las mezclas de chocolate y bacon para tortitas, las trufas y los toffees de caramelo, que pusieron a la empresa de Chicago en el mapa. Esta pionera del chocolate experimental, que se formó en Le Cordon Bleu de París, combina nuestro dulce favorito con curry para su barra Naga, y con jengibre, wasabi y semillas de sésamo negro para la barra Black Pearl. Puede encontrar sus caprichosas recetas en tiendas de Los Ángeles, Las Vegas, Nueva York y Chicago.

Nuestra elección: Mo’s Bacon Bar

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