Sabemos que te encantan los bagels (y a nosotros también), así que pensamos que ya era hora de explorar realmente la historia de los bagels en América, y por qué son tan judíos.

Así que empecemos por el principio: Un bagel es redondo, tiene un agujero (no, no es un donut), y está hecho de una masa con levadura que se hierve y luego se cuece en un horno muy caliente. Puede estar cubierto de semillas de sésamo, de amapola, de todas las semillas o de nada. Algunas personas incluso afirman que los bagels de arándanos son un sabor legítimo, pero obviamente, esas personas están equivocadas.

El bagel llegó a los Estados Unidos con los inmigrantes judíos de Polonia a finales del siglo XIX. Mucho antes de que se untara con queso crema y se cubriera con salmón, alcaparras, tomates y cebollas rojas en rodajas finas, se vendía en las calles del Lower East Side de Nueva York apilado en postes o colgado de cuerdas -por eso tienen un agujero- para que la gente lo comprara y lo disfrutara en la calle. Era una comida campesina sencilla y reconfortante.

La palabra yiddish para designar el bagel es en realidad beigel, y también se teoriza que el bagel es un descendiente del pretzel alemán, que es otro pan de masa con levadura que se hierve y luego se hornea. El proceso de hervido y horneado hace que los bagels se mantengan frescos durante más tiempo, lo que para los judíos pobres era muy importante.

Cuando los judíos emigraron de Europa a Norteamérica, muchos se asentaron en Toronto y Montreal (Canadá), que crearon su propio estilo de bagels, distinto del de Nueva York. Mientras tanto, en la ciudad de Nueva York, había tantos fabricantes de bagels que en 1915 se creó el Local 338, un sindicato de fabricantes de bagels.

Podemos agradecer a la invención del queso crema en la década de 1930, a Lender’s Bagels, y a las amas de casa de la década de 1950 el haber unido el bagel con el queso crema y el salmón, que se sugirió por primera vez para servir como aperitivo en las fiestas de cóctel en la revista Family Circle:

Se parten estos tiernos triunfitos por la mitad y luego en cuartos. Unte con mantequilla dulce y coloque una pequeña rodaja de salmón ahumado en cada una. Para variar, unte con queso crema, anchoas o caviar rojo. (También son deliciosos servidos como panecillos de desayuno.)

Con el tiempo, el bagel, el queso crema y el salmón se convirtieron en un elemento básico por excelencia de los domingos por la mañana, tal y como lo conocemos hoy. Una de las cosas que más nos gustan de los bagels es que son un icono neoyorquino, judío, que cuenta la historia de un inmigrante a través de un simple alimento.

Mira nuestro breve vídeo para saber más. Te desafiamos a que no se te antoje un buen bagel y schmear después de esto.