La hamburguesa vegetariana 'Imposible' está hecha con cero carne pero sabe casi exactamente como la carne de vacuno
- La cadena de restaurantes Umami Burger, nacida en Los Ángeles, incluye la nueva receta de la hamburguesa imposible en su menú.
- Probé cómo la nueva versión se compara con otras hamburguesas vegetarianas.
- En mi opinión, es de lejos la mejor hamburguesa sin carne que he probado.
- » tiene un gran futuro», dijo Sam Nazarian, director general del grupo hostelero SBE. «Creo que todavía hay mucha gente que no la conoce, y nuestro trabajo es seguir compartiendo el mensaje de que esto existe y se ha comprobado que es comparable a cualquier carne que tengamos».
Las hamburguesas vegetarianas no suelen ser consideradas la estrella de cualquier menú de restaurante, pero Umami Burger está cambiando las reglas del juego en lo que respecta a la percepción que todo el mundo tiene de una hamburguesa sin carne, independientemente de si se es vegetariano o no.
La cadena de hamburgueserías (que ahora cuenta con locales en todo el mundo) lleva cerca de dos años asociada a Impossible Foods, mostrando en su menú el innovador sustituto vegetal de la carne «sangrante».
Una nueva versión de la «carne» de Impossible debutó recientemente y, en mi opinión, Umami Burger está haciendo una de las mejores hamburguesas sin carne del mercado.
«La hamburguesa que vimos estaba a años luz de cualquier otra que compitiera con ella», dice a INSIDER Sam Nazarian, director general de SBE. «La gente empezó a ver cómo se cocinaba y la textura con la marbelización y el ‘sangrado’ – pero ahora avanza rápido hasta la siguiente evolución, y creo que es simplemente a pasos agigantados en cuanto a calidad.»Los niveles de ingesta calórica son mucho mejores y, lo que es más importante, su aspecto es casi idéntico al de una hamburguesa cuando se está cocinando», afirma Nazarian.
El grupo de hostelería SBE incluye a Umami Burger y a otros establecimientos de Los Ángeles como Katsuya, que están explorando nuevas formas de presentar los productos de Impossible Foods. Hasta ahora, la hamburguesa Impossible es la estrella en los locales de Umami tanto en Los Ángeles como en el resto del mundo.
La nueva hamburguesa Umami sin carne es lo más parecido a la carne de vacuno real que hemos tenido en años
Lo que diferencia a Impossible Foods y Umami Burger de otros competidores vegetarianos es su «mandato», como lo denomina Nazarian. El objetivo no es comercializar estrictamente a los clientes vegetarianos y veganos, sino a personas de todas las preferencias dietéticas. Las hamburguesas imposibles han estado disponibles en varios restaurantes desde 2016, pero, en mi opinión, esta nueva y mejorada receta está más cerca de la textura y el sabor de la carne de vacuno que nunca.
«La gente está simplemente abrumada porque no puede decir de ninguna manera que es diferente ,» dijo Nazarian.
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INSIDER reseñó una primera versión de la hamburguesa Impossible allá por 2016, cuando se servía en un restaurante de Nueva York, Momofuku Nishi. En aquel momento, me pareció que ya se acercaba a la textura y el sabor de la carne de vacuno real.
Pero me pareció que la versión que tomé en un local de Umami Burger en Los Ángeles era increíblemente parecida a la carne de vacuno, con una satisfactoria textura masticable y un sabor que invocaba el homónimo del restaurante: un marcado sabor umami.
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Los chefs de la Imami Burger también saben claramente cómo preparar la «carne». Impossible Foods distribuye el producto sin cocinar a muchos restaurantes diferentes, pero la calidad de la preparación varía enormemente dependiendo de los niveles de experiencia del chef con él.
En mi opinión, la cocción de la hamburguesa Impossible «Classic» de Umami fue la mejor que he probado, con un exterior carbonizado y un interior húmedo y rico que recuerda a una hamburguesa de ternera poco hecha.
«Mira, puedes tener un gran filete, pero si se cocina horriblemente, no va a saber bien, ¿verdad?» dijo Nazarian.
El grupo de hostelería SBE ha innovado constantemente en el uso de Impossible Foods y ha practicado preparaciones del producto a base de plantas. Para la empresa, no se trata de una idea de última hora para los vegetarianos en un menú de carne. El objetivo es que la hamburguesa Impossible sea una parte fundamental de la marca Umami Burger.
Como parte de esa misión, el menú de Umami Burger tiene más que la preparación estándar que revisamos. También puedes pedir la Trufflemaker (servida con fondue de trufa, alioli de trufa, vino de Oporto y glaseado de trufa) o la versión BBQ vegana (una hamburguesa bañada en aliño de espresso, salsa bbq dulce ahumada, ensalada de col y jalapeños en rodajas finas).
Por qué la hamburguesa Impossible ha entusiasmado a los amantes de la cocina
La hamburguesa Umami y la tendencia sin carne de Impossible Foods están en alza. Nazarian afirma que Umami Burger experimentó un aumento del 27% en sus ventas cuando empezó a vender esta revolucionaria opción sin carne. Cuando la nueva receta de Impossible Foods se presentó en la popular Feria de Electrónica de Consumo de Las Vegas, los críticos la calificaron de «triunfo» y la Impossible Burger fue nombrada la «mejor tecnología» del año.
«Mucha gente a la que le gusta la Impossible no es vegana ni vegetariana, simplemente aprecia el mandato», dijo Nazarian. «La gente se siente bien de que el producto que están comiendo no está teniendo tal impacto en la economía global y en el medio ambiente.»
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Mucha gente puede no darse cuenta de que la producción de carne tiene un impacto muy alto en el cambio climático, y en particular en las emisiones de gases de efecto invernadero. Impossible Foods pretende reducir el consumo de carne picada habitual mostrando a los omnívoros que existe una opción de gran sabor.
«De repente, la gente es mucho más consciente de cosas como la huella de carbono que supone criar una vaca, entre el pastoreo, la matanza y la conducción a través del país», dijo Nazarian.
Aunque Impossible Foods ha recorrido un largo camino desde que INSIDER reseñó por primera vez la hamburguesa Impossible, el grupo hostelero SBE está tratando de convertirla en una parte principal de la cultura de los restaurantes.
«Tiene un gran futuro», dijo Nazarian. «Creo que todavía hay mucha gente que no lo conoce, y nuestro trabajo es seguir compartiendo el mensaje de que esta cosa existe y se ha comprobado que es comparable a cualquier carne que tengamos».
Aprenda más sobre cómo se hace la «carne» sin carne en el sitio web de Impossible Foods aquí, y vea todos los locales de Umami Burger en todo el país aquí.