Colocar las patatas en una cacerola grande y cubrirlas con al menos 5 cm de agua fría. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio. Cocer a fuego lento las patatas, con la tapa entreabierta, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 30 y 35 minutos.

Escurrirlas y reservarlas para que se enfríen justo hasta que se puedan manipular. Pelar y cortar en trozos. Pasar las patatas peladas por el pasapurés a un bol grande. Alternativamente, triturar las patatas a mano, asegurándose de que no haya ningún grumo. Enfriar hasta que estén casi a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

Incorporar la harina, el huevo, el cebollino, la ralladura de limón y la sal, y mezclar bien con las manos hasta que la masa esté suave y lisa pero todavía un poco pegajosa.

Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 4 secciones iguales. Enrolle cada sección en cuerdas de 2 cm de grosor. Cortar las cuerdas en trozos de 2,5 cm. Presione cada trozo con la parte posterior de las púas de un tenedor, si lo desea, para crear ñoquis acanalados.

Enharine ligeramente la bandeja de hornear. Pasar los ñoquis a la bandeja de horno, asegurándose de que los ñoquis estén en una sola capa, y espolvorear ligeramente con harina adicional para evitar que se peguen. Refrigere hasta que esté listo para cocinar, hasta 3 horas. Como alternativa, congelar en la bandeja de horno. Una vez congelados, páselos a un recipiente bien cerrado y congélelos hasta 2 meses.

Para cocinarlos, ponga una cacerola grande con agua salada a hervir. Cocine los ñoquis frescos en tandas durante unos 5 minutos, o hasta que floten.

Cocine los ñoquis congelados en tandas mucho más pequeñas, ya que pueden hacer que el agua baje de temperatura, haciendo que se deshagan durante la cocción. Saque los ñoquis con una espumadera y póngalos en un bol grande y rocíelos con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Para servir, mezcle los ñoquis calientes con 1/2 taza (125 ml) de pesto de col rizada y nueces y tomates cherry cortados por la mitad. Espolvorear con albahaca fresca picada. Rociar con un poco de aceite de oliva y añadir pimienta negra recién molida al gusto.