Si es otoño debe haber trufas, y cada otoño aquí en Umbría los mercados de trufas comienzan a aparecer en toda la región. Recientemente fuimos a Pietralunga para su festival para celebrar las trufas de Umbría &. Este es un mercado que tratamos de visitar cada año como un número de nuestras empresas favoritas de trufa de Umbría están allí vendiendo sus mercancías junto con otros productos locales como el queso artesanal, panes, y carnes curadas. He incluido algunas fotos a continuación de Pietralunga que es una muy bonita, pequeña ciudad en el norte de Umbría.

Aunque las trufas negras son mucho más comunes, y mucho menos caro que las trufas blancas, como el clima se enfría, las trufas blancas finalmente hacer su aparición. Nos vamos de Umbría en poco más de una semana y no volveremos hasta la próxima primavera, así que decidimos regalarnos un par de trufas blancas para disfrutarlas con la pasta la noche siguiente. Aunque disfrutamos de las trufas negras con bastante frecuencia durante los meses más cálidos, las trufas blancas son un lujo para nosotros debido tanto a su coste como a su rareza.

Las trufas blancas tienden a ser más fragantes que las negras, así que las 24 horas que estuvieron en nuestra nevera, se apoderaron de ellas. No hay nada como levantarse por la mañana, abrir el frigorífico para coger la leche para el café y ser golpeado por el intenso olor de las trufas. Como las trufas blancas son tan preciadas, a la hora de utilizarlas conviene mantener las recetas sencillas. En general, se sirven sobre algún tipo de pasta fresca, ya sea taglierini o tagliatelle, aunque yo elegí unos stringozzi frescos tradicionales de Umbría. La pasta se «salsea» ligeramente con mantequilla derretida aromatizada con ajo, o tal vez se añade un toque de nata, y la trufa se afeita por encima justo antes de servirla. El calor de la pasta realza el increíble aroma de la trufa y sólo una pizca de sal completa el plato.

Las trufas pueden parecer recién sacadas de la tierra (lo estaban) pero no intente lavarlas. En lugar de ello, elimine la suciedad que se adhiera a la trufa con un cepillo suave.

Castañas asadas. Debe ser el otoño!

Iglesia de Pietralunga

Increíble selección de quesos de Montone

Mi queso favorito curado con uvas. Delicioso!

Una de las empresas de trufas que venden sus productos.

Vista de la campiña umbriana desde Pietralunga.

Otra vista de la campiña umbriana.

Un tentempié antes de comer……focaccia cubierta de pasta de trufa negra, por supuesto.

Elegiendo nuestras trufas blancas para comprar.

Un surtido MUY caro de trufas blancas a la venta.

Las tres pequeñas trufas blancas que compramos. De unos 2,5 centímetros cada una.

Un cuenco muy sabroso de pasta fresca con trufas blancas.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2013