Como una persona que hace dieta ceto, probablemente se ha encontrado con algunos ingredientes que suenan extraños en sus alimentos envasados.

La regla general es siempre comer alimentos con ingredientes que usted conoce y puede pronunciar. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla.

Si se pregunta de qué se trata esta goma xantana y si es seguro consumirla mientras se sigue la ceto, entonces está en el lugar correcto.

¿Qué es la goma xantana?

Da la vuelta a cualquier paquete de productos horneados sin gluten, y es probable que veas la goma xantana en el panel de ingredientes. Ver la palabra «goma» en la etiqueta de los alimentos puede darle vueltas, pero los ingredientes como la goma xantana son más comunes de lo que cree.

¿La razón por la que estas gomas se están haciendo tan populares?

Son especialmente útiles para sustituir la naturaleza cohesiva del gluten. En los productos de panadería tradicionales, el gluten que se encuentra en el trigo ayuda a mantener unidos todos los ingredientes, dando al pan su consistencia masticable.

Sin embargo, en la panadería sin gluten y cetona, el gluten no es una opción.

La goma xantana actúa como emulsionante, agente espesante y agente estabilizador en los productos alimenticios. Esta funcionalidad la convierte en un ingrediente valioso para los fabricantes que buscan evitar alérgenos comunes como el huevo y el trigo.

Cómo se fabrica

Conocer cómo se fabrican los aditivos alimentarios puede ayudar a aclarar cuáles deben evitarse y cuáles pueden estar bien con moderación.

La goma xantana se elabora mediante un sencillo proceso de fermentación en el que una fuente de carbohidratos es fermentada por la bacteria Xanthomonas campestris. ¿Notas las similitudes en el nombre?

La goma xantana se seca después hasta formar un polvo, que puede rehidratarse para activar su funcionalidad.

7 beneficios para la salud de la goma xantana

A pesar de su nombre que suena extraño, la goma xantana en realidad viene con algunos beneficios potenciales para la salud. Echemos un vistazo a lo que dicen las investigaciones.

El número 1 puede aliviar el estreñimiento

Cuando se añade goma xantana a un líquido mientras se hornea, ésta actúa como agente formador de volumen, creando una sustancia similar a un gel.

Este mismo comportamiento ocurre en su tracto digestivo cuando consume goma xantana. Las propiedades de formación de volumen y de gel pueden ayudar a mover las cosas y aumentar el peristaltismo, es decir, las contracciones musculares en su tracto digestivo.

Si alguna vez ha sufrido de estreñimiento, sabe lo incómodo e incluso doloroso que puede ser. El problema común del estreñimiento es la incapacidad de mover las heces de su tracto digestivo.

En un estudio, los investigadores dieron a un grupo de voluntarios goma xantana y luego trazaron su movimiento intestinal durante el día. Los investigadores encontraron que la goma xantana proporcionó un aumento en el movimiento de las heces a través del tracto digestivo. Esto dio lugar a un movimiento intestinal más frecuente, así como a un aumento de la producción total.

En otras palabras, les ayudó a tener movimientos intestinales más frecuentes y grandes. Los investigadores afirmaron que la xantana actúa como un laxante muy eficaz.

#2 Reduce el azúcar en la sangre

Las propiedades gelificantes de la goma xantana pueden ayudar a ralentizar el vaciado gástrico en su estómago. Lo que significa que sus jugos digestivos tienen más tiempo para trabajar en los alimentos que come, y los nutrientes se absorben más lentamente.

Uno de los beneficios de ralentizar el vaciado gástrico es que la glucosa en sangre aumenta más lentamente. Esto es algo muy importante para los diabéticos, ya que el principal problema de la diabetes es el alto nivel de glucosa en sangre.

Los investigadores siempre están buscando formas de ayudar a las personas a controlar la diabetes a través de la dieta. Un grupo de investigadores decidió probar la capacidad de la goma xantana para retrasar la absorción de nutrientes dando a un grupo de diabéticos magdalenas que contenían xantana.

Durante 12 semanas, los grupos recibieron 12 gramos de goma xantana al día y luego se les analizó el azúcar en sangre. Los investigadores descubrieron que los que consumían las magdalenas con xantano tenían menos azúcar en sangre tanto en ayunas como después de comerlas.

#3 Reduce el colesterol

Un agradable efecto secundario de la goma xantana, cuando se estudió en diabéticos, fue la reducción del colesterol total y del colesterol LDL.

En otro estudio, los investigadores dieron a un grupo de voluntarios entre 10 y 13 gramos de goma xantana al día durante 23 días. Los investigadores midieron varios biomarcadores y descubrieron que, al final del estudio, el colesterol sérico había disminuido en un 10%.

También observaron un aumento significativo de los ácidos biliares en las heces de los voluntarios. Esto indica que la actividad aglutinante del xantano puede haber contribuido a la reducción del colesterol.

#4 Síndrome de Sjorgen

El síndrome de Sjorgen es una enfermedad autoinmune que ataca a las glándulas de la boca y los ojos que producen lágrimas y saliva. Las personas que padecen el síndrome de Sjorgen sufren sequedad ocular y bucal, y suelen necesitar cirugía ocular o colirios medicinales.

La sequedad bucal puede provocar problemas para comer, hablar y tragar, así como para percibir los sabores.

Las investigaciones demuestran que la goma xantana puede aportar propiedades lubricantes y humectantes a las personas que padecen sequedad bucal a causa del Sjorgen. Las compañías farmacéuticas europeas están probando actualmente si podría ser un tratamiento viable.

Hasta ahora, parece que los efectos se basan principalmente en las necesidades específicas del individuo. Las personas que pueden producir pequeñas cantidades de saliva parecen ser las que más se benefician del xantano.

#5 Apoya el esmalte dental

Un lugar interesante en el que puede encontrar escondida la goma de xantano es en su pasta de dientes. Aunque pueda parecer un lugar extraño para un aditivo formador de volumen, el xantano tiene propiedades que pueden ayudar al esmalte de los dientes.

La mala alimentación, la edad y el desequilibrio bacteriano en la boca pueden causar la desmineralización de los dientes. Cuando los dientes se desmineralizan, se debilitan y pueden formarse caries.

La xantana puede reducir la desmineralización, e incluso puede favorecer la remineralización, al actuar como barrera protectora contra los ataques ácidos. Se hipotetiza que el xantano puede absorber a su esmalte, y por lo tanto protegerlo de la erosión.

#6 Puede Inhibir el Crecimiento de Tumores

Aunque no se han realizado ensayos en humanos, parece que la goma xantana puede tener actividad antitumoral, como se ve en los estudios en animales.

En un estudio, los investigadores inocularon a un grupo de ratones con células cancerosas y luego los alimentaron con goma xantana. También llevaron a cabo estudios de probeta para ver cuál sería la actividad de la goma xantana sobre las células cancerosas en placas de Petri.

En el estudio de probeta, la goma xantana aumentó la actividad de las células inmunitarias que combaten el cáncer. En el modelo con ratones, los investigadores descubrieron que la goma xantana detenía significativamente el crecimiento del tumor y prolongaba la vida de los ratones.

No está mal para un aditivo alimentario.

#7 Pérdida de peso

La goma xantana puede contribuir a la pérdida de peso al ralentizar el vaciado gástrico y aumentar la sensación de saciedad.

Cuando a un grupo de voluntarios diabéticos se les administró goma de xantano, no sólo notaron una disminución del azúcar en sangre, sino que también informaron de una mayor sensación de saciedad.

La formación en forma de gel de la xantana una vez mezclada con agua (o jugos digestivos) crea una sensación de saciedad en el estómago. En teoría, esto debería provocar menos hambre y, posteriormente, una menor ingesta de alimentos.

Las investigaciones dirigidas específicamente a determinar las propiedades de la goma xantana para la pérdida de peso son escasas, pero pueden considerarse un posible beneficio secundario.

Riesgos para la salud del consumo de goma xantana

Problemas digestivos

Debido a su efecto laxante, las personas con problemas digestivos deben tener cuidado al consumir goma xantana. La investigación muestra que puede aumentar los gases, y también aumentar la frecuencia y la cantidad de sus heces.

Si bien esto es una excelente noticia para alguien que lucha con el estreñimiento, puede no ser una buena noticia si usted tiende a la diarrea.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la cantidad de goma xantana consumida en los estudios sobre el estreñimiento es mucho mayor de lo que encontraría en su típica rebanada de pan keto.

Diabéticos

La goma xantana puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, probablemente debido a su capacidad para ralentizar la digestión. Sin embargo, en el caso de las personas que ya están tomando medicación para la diabetes, esto puede provocar un descenso significativo de sus niveles de glucosa en sangre.

La cantidad de xantano que se encuentra en la mayoría de los alimentos no debería suponer un problema, pero evite tomar grandes cantidades a la vez si le preocupa el bajo nivel de azúcar en sangre.

Alergias alimentarias

La goma de xantano es el producto de un proceso de fermentación con la bacteria Xanthomonas campestris y una fuente de hidratos de carbono.

La fuente de carbohidratos puede variar, pero puede incluir maíz, cebada o suero de leche. Esto significa que si tiene alergia al maíz, al trigo o a los productos lácteos, es posible que desee comprobar la fuente de carbohidratos para el proceso de fermentación.

¿La goma xantana es ceto, sin gluten o vegana?

Keto

Para producir la goma xantana, las bacterias necesitan fermentar el azúcar. Sin embargo, en el proceso de fermentación, todo el azúcar se consume dando lugar a un producto sin carbohidratos netos. Por lo tanto, la xantana es apta para cetonas.

Vegana

Dependiendo del sustrato utilizado para la fermentación, la xantana puede ser vegana o no. Los únicos sustratos no veganos que se suelen utilizar son el suero y la lactosa.

Sin gluten

Algunos fabricantes pueden utilizar trigo o cebada como sustrato para la fermentación. Si este es el caso, puede haber trazas de gluten. Si va a comprar goma xantana para hornear, puede encontrar productos etiquetados como libres de gluten en la mayoría de las tiendas.

Usos de la goma xantana

La goma xantana tiene una amplia gama de usos y puede hacer que la cocina sin gluten y baja en carbohidratos sea mucho más satisfactoria cuando se aplica a las recetas correctamente.

Algunos usos comunes de la goma xantana incluyen:

Agente espesante

La xantana puede ayudar a espesar productos como salsas, sopas y batidos. En una dieta cetogénica, a menudo hay que omitir otros ingredientes espesantes como el plátano, el arrurruz y la tapioca debido a su alto contenido en carbohidratos.

La xantana viene a añadir una consistencia más espesa a sus alimentos de base líquida.

Emulsionante

Los emulsionantes ayudan a los ingredientes de base grasa como el aceite a combinarse con el agua en un sistema alimentario. Piense en un aderezo casero para ensaladas hecho con aceite y vinagre. Si se les deja a su aire, el aceite y el vinagre se separarán de forma natural.

Sin embargo, si se añade un emulsionante, los dos ingredientes se mezclarán y combinarán perfectamente.

Como agente emulsionante, puede encontrar la goma xantana en alimentos como el aderezo para ensaladas y los helados.

Aglutinante

La goma xantana actúa como un excelente sustituto del gluten en los productos horneados. El gluten normalmente proporciona esa textura suave y masticable que usted conoce y ama. Al actuar como aglutinante, la goma xantana mantiene unidos los ingredientes y proporciona una consistencia similar a la del gluten.

Al mismo tiempo, aglutina los ingredientes de forma que permite la existencia de bolsas de aire, como el gluten. Esto proporciona una acción leudante en los productos horneados.

Donde comprarla

La goma xantana se está convirtiendo en un ingrediente más popular a medida que más personas se vuelven libres de gluten y bajas en carbohidratos. Las tiendas de comestibles comunes como Whole Foods, Trader Joe’s y Sprouts tienen xantano, y también puede encontrarlo en línea.

Sustituciones para la goma xantana

Si tiene problemas para encontrar la goma xantana, o por una de las razones enumeradas anteriormente no funcionará para usted, hay un montón de alternativas. La xantana tiene que ver con la funcionalidad, no con el sabor, así que sustituirla por ingredientes con una funcionalidad similar suele ser suficiente.

Aquí hay algunas alternativas a la xantana:

Cáscara de psilio

La cáscara de psilio es una planta mucilaginosa rica en fibra soluble. Cuando la añades al agua, se espesa rápidamente y hace un buen trabajo manteniendo los ingredientes unidos. Puede utilizar el psilio para sustituir la funcionalidad espesante de los xantanos, así como su calidad aglutinante.

Dependiendo de la textura que busques, puede que quieras añadir agua a tu psilio antes de añadirlo a tu receta. Si lo echa en seco, tenga en cuenta que absorberá parte del líquido.

Semillas de lino molidas

Las semillas de lino molidas también son ricas en fibra. Pueden actuar como un agente aglutinante en su masa, a la vez que añaden humedad y textura. Querrá añadir agua al lino (unas 2 cucharadas por cada cucharada de lino molido) antes de añadirlo a su receta.

Goma guar

Si está evitando la xantana por motivos de alergia, la goma guar es una excelente alternativa. La goma guar no se produce por fermentación, sino que se extrae de la semilla de guar. Por lo tanto, no se necesitan sustratos de hidratos de carbono.

Funciona de forma muy similar a la xantana, pero querrá utilizar un poco más de guar en sus recetas – aproximadamente 1 ½ veces la proporción de guar a xantana.

Semillas de chía

Cuando se añaden semillas de chía al agua, forman una sustancia gelatinosa que se puede utilizar para añadir humedad, grosor y estructura a los batidos y productos horneados.

De manera similar a las semillas de lino molidas, querrá añadir agua a las semillas de chía antes de añadirlas a las recetas de productos horneados. Añada aproximadamente el triple de agua que de chía (por ejemplo; una cucharada de chía necesita tres cucharadas de agua).

Para los batidos, puede añadir directamente las semillas de chía. Una nota: las semillas de chía pueden tardar de 10 a 15 minutos en formar un gel. También querrá removerlas un poco para que no se peguen.

Las claras de huevo

Las claras de huevo son una excelente alternativa a la xantana en los productos horneados. Funcionan como excelentes aglutinantes, manteniendo todo unido, y también ayudan a que el pan suba. Sin embargo, tenga cuidado de no volverse demasiado loco con las claras de huevo, o su pan podría quedar demasiado esponjoso.

La sustitución típica de la xantana sería una clara de huevo por cada cucharada de goma xantana.

¿Cuál es la diferencia entre la goma guar y la goma xantana?

La goma guar y la goma xantana se utilizan a menudo indistintamente en las recetas sin gluten y ceto. Cada uno tiene sus propios beneficios y desventajas, siendo uno de los principales beneficios de la goma guar la afirmación de ser libre de alérgenos.

Una desventaja del guar es que puede ser un poco más temperamental que la xantana en algunos sistemas alimentarios. Por ejemplo, el guar no funciona muy bien en líquidos calientes, por lo que es mejor utilizar la xantana en guisos y salsas calientes.

El guar tampoco se mezcla bien en soluciones ácidas como los aderezos para ensaladas hechos con vinagre o limón. Para este tipo de recetasm querrá seguir con la goma xantana.

Sin embargo, el guar funciona muy bien en recetas frías y a temperatura ambiente como helados, batidos y rellenos de tartas.

Toma de contacto

A veces, cuando se sigue una dieta cetogénica, hay que ser un poco creativo con los ingredientes.

La goma xantana ofrece una alternativa fantástica a los ingredientes con mucho gluten y carbohidratos que se suelen utilizar para espesar, ligar y emulsionar. Es excelente para crear una harina cetogénica sin gluten, o como complemento para dar volumen a un batido.

Aunque su nombre puede sonar más a producto químico que a alimento, la goma xantana es un ingrediente seguro y apto para la dieta cetogénica.

Sin embargo, si le gustan los ingredientes integrales, pruebe el psilio, las semillas de chía, el lino molido o las claras de huevo para una funcionalidad similar.