Cuando recuerdo la ensalada Waldorf de mi abuela, recuerdo claramente el sabor dulce de las manzanas y las uvas, mezclado con el crujiente del apio y las nueces. A lo largo de mi juventud, no recuerdo ninguna fiesta que no incluyera la ensalada Waldorf de mi abuela como punto culminante del menú de la cena. Como resultado, sigo esa tradición incluyendo la ensalada Waldorf vegana como una deliciosa ensalada de verduras, frutas y frutos secos para mis menús festivos como una de mis recetas favoritas de ensalada Waldorf.

Generalmente, la ensalada Waldorf vegana está hecha de apio fresco, manzanas, nueces y uvas, aderezada con un aderezo ácido que se sirve como guarnición o aperitivo. En lugar de utilizar mayonesa, como se hace tradicionalmente, he creado un aderezo vegano de anacardos con un toque de mostaza de dijon y jarabe de arce. Del mismo modo, el aderezo realza los componentes dulces y salados de la ensalada, al tiempo que le da una textura cremosa y decadente.

¿Qué tipo de manzanas, uvas y frutos secos lleva la ensalada Waldorf vegana?

Aunque la ensalada Waldorf tradicional suele llevar sólo manzanas verdes y uvas, yo prefiero utilizar manzanas Honey Crisp y uvas rojas en mi receta de ensalada Waldorf vegana. Esto no sólo realza los sabores de la ensalada, sino que los colores vibrantes también crean una ensalada Waldorf vegana muy atractiva. Luego, añado cebollas rojas y perejil para darle más color y sabor.

Las cebollas rojas, por ejemplo, son similares a las amarillas en cuanto a sabor, pero su vibrante color púrpura contribuye a la estética de la ensalada. Las nueces crudas, por ejemplo, añaden un tono terroso a la ensalada. A pesar de sus evidentes beneficios para la salud, las nueces crudas contienen todos los antioxidantes para la salud, mientras que las nueces tostadas pierden su valor nutricional al cocinarlas.

Específicamente, prefiero las nueces crudas orgánicas, porque no requieren ser lavadas, y además se mantienen firmes y crujientes en las recetas de ensaladas Waldorf.

Cómo hacer ensalada WALDORF VEGANA para tu próxima fiesta

• 1 taza de farro cocido o del grano que prefieras
• 1/4 de taza de cebolla roja o cebollas rojas en escabeche con infusión de romero sencillas, cortadas en dados
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 manzanas (yo usé honey crisp)
• 1 taza de uvas sin semillas (rojas o verdes) cortadas por la mitad
• 3 tallos de apio cortados en dados
• 1 taza de nueces
• 1/4 de taza de pasas o arándanos secos (yo usé arándanos porque odio las pasas)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de perejil

EL ADEREZO DE LA ENSALADA WALDORF ES SIMPLE Y DELICIOSO

• 1/4 de taza de mayonesa de anacardo
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de sirope de arce puro

Convierte tu guarnición en una comida con estos sencillos añadidos

Para ser sincera, me gusta tanto esta receta de ensalada Waldorf que la convierto en una comida completamente diferente añadiendo dos ingredientes adicionales. Con la adición de col rizada y farro cocido, transformé un gran plato de acompañamiento en una ensalada superalimentaria para el almuerzo o la cena.

SKINNY VEGAN WALDORF SALAD + KALE AND COOKED FARRO

Más importante aún, puedes hacer ambas versiones, así que puedes servir Skinny Vegan Waldorf Salad como guarnición, y convertir tu almuerzo en una versión de col rizada y farro de exactamente la misma ensalada.

En mi opinión, todo es cuestión de variedad. Si puedo mantener mis comidas interesantes, nunca me aburro con mi comida. La mayoría de las veces, cualquier receta puede transformarse en una nueva versión con un poco de previsión y planificación de la comida.

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