Nada dice más verano que un jugoso trozo de sandía, pero ¿sabías que también puede ser la estrella de una ensalada? Mezclada con fresas dulces, pepinos crujientes, queso feta salado y menta fresca aromática, esta colorida ensalada de sandía y fresas puede tener un aspecto y un sabor muy elegantes, pero es sorprendentemente fácil de preparar.

Se supone que el verano es para no tener preocupaciones. ¿Verdad? Así que tómate un descanso de cocinar tres comidas al día, y alista a tus hijos para que preparen esta ensalada de principio a fin. Asigna tareas sencillas como cortar las fresas por la mitad, cortar la sandía en dados, arrancar las hojas de menta y exprimir el zumo de lima por encima de la ensalada.

Adoro la adición de pepino en dados en esta ensalada, aunque prefiero los pepinos ingleses ya que tienen menos semillas y una piel tierna y de sabor suave. No es necesario pelarlos.

La sandía contiene un antioxidante llamado licopeno que, según las investigaciones, puede reducir el riesgo de cáncer de próstata. Las fresas (8 para ser exactos) contienen tanta vitamina C como una naranja. Y como ya sabrás, la vitamina C es importante para un sistema inmunitario sano.

Esta ensalada sirve para cuatro personas. Es ideal para comidas al aire libre y picnics, y es bastante flexible. Considere la posibilidad de añadir arándanos, un puñado de albahaca fresca o queso halloumi a la plancha en lugar de feta.

¡Mi queso feta estaba muy desmenuzado!

Ensalada de sandía y fresas con menta, pepino & Feta

Autor: Liz Weiss

Tipo de receta: Ensalada

Cocina: Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Cuando era niña, nos encantaba comer sandía en verano… y por supuesto, ver hasta dónde podíamos escupir las semillas. Las sandías de hoy en día no tienen pepitas, por lo que son fáciles de cortar y añadir a las ensaladas como ésta. No hay que preocuparse, no hay que perder el tiempo quitando las semillas.

Ingredientes

• ⅛th seedless watermelon
• 1½ cups strawberries, (12 to 15)
• 4-inch cucumber English, cut into quarters lengthwise and then ½-inch pieces
• ¾ loosely packed cup fresh mint leaves, cortadas en trozos
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• 1 cebolla verde, recortada y cortada en diagonal en trozos de ½ pulgada
• 1 lima exprimida
• Rociada de miel

Instrucciones

1. Corte la sandía en cubos de ¾ de pulgada (aproximadamente 2½ tazas). Colocar en un bol grande. Lavar, secar y retirar los tallos de las fresas. Corta las fresas grandes en cuartos y las pequeñas por la mitad, y colócalas en el bol. Añadir el pepino cortado en dados, las hojas de menta, el queso feta, la cebolla verde, el zumo de lima y la miel.
2. Revolver suavemente para combinar y servir con un segundo chorro de miel al gusto.

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¿Cuáles son tus ensaladas de verano favoritas?