¡Nuevo! He añadido un vídeo de cocina a esta página para que puedas ver lo sencillo que es hacer esta Ensalada de quinoa con calabaza asada, cebollas caramelizadas y espinacas marchitas sin gluten.

Si eres nuevo en este sitio web, al final de cada página de recetas hay una receta imprimible con medidas e instrucciones exactas.

¡Disfruta!

Actualización otoño 2020: Esta es la primera ensalada que hice esta temporada cuando se me antojaron los sabores del otoño y esta ensalada lo es todo!

Es una mezcla tan deliciosa de sabores y texturas, y es fácil de hacer!

¡Perfecta para una comida entre semana, para preparar la comida o para las vacaciones!

¡Espero que a ti también te guste!

Publicación original…

Esta sencilla ensalada es una actualización invernal de nuestra Ensalada de Quinoa de Otoño y es taaaan perfecta ahora mismo.

Incluso con el tiempo frío (¡y ahora mismo estamos definitivamente en una ola de frío!), nos encanta una buena ensalada. Esta ensalada de quinoa es cálida y acogedora, pero aún así tiene un sabor fresco.

Sólo 7 ingredientes más un aderezo de aceite de oliva y zumo de limón, esta ensalada es fácil de preparar, pero aún así está llena de diferentes sabores y texturas.

Se trata simplemente de quinoa cocida, cebollas caramelizadas, calabaza asada (sustituye a los boniatos si no tienes calabaza), espinacas frescas, arándanos secos, anacardos salados y salvia fresca, todo ello mezclado con un poco de aceite de oliva y zumo de limón.

¡Es la mejor combinación de sabores!

Las cebollas caramelizadas, la calabaza asada y las espinacas marchitas dan los mejores sabores cálidos y combinan perfectamente con el zumo de limón más brillante y los arándanos agrios, mientras que los anacardos salados proporcionan un poco de crujido.

Deliciosa tibia o a temperatura ambiente, esta ensalada de quinoa es un plato versátil que funciona igualmente bien junto a otras verduras asadas o proteínas a la parrilla o incluso con la adición de queso feta o de cabra.

Y esta receta hace una gran cantidad, por lo que es perfecta para una multitud o para la cena, el almuerzo y la preparación de comidas.

Todo lo que necesitas para hacerla es:

quinoa

2 cebollas

calabaza o boniato en cubos

espinacas tiernas

anacardos salados

arándanos secos

salvia fresca

limones para el zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

y un poco de sal.

Y se prepara rápidamente porque todo se hace al mismo tiempo.

Después de preparar los ingredientes, la calabaza (o los boniatos) se asan (durante 30 minutos) al mismo tiempo que se cuece la quinoa (20 minutos) y se caramelizan las cebollas (20-25 minutos).

Así que puedes ver cómo la ensalada se prepara rápidamente.

Después de preparar todo eso, sólo hay que mezclarlo todo con el sencillo aliño.

Hablemos de las cebollas caramelizadas…

Mucho del sabor de esta ensalada viene de las cebollas caramelizadas.

Hay muchas formas de caramelizar las cebollas pero la clave es no apresurarse en la cocción, dejar que se cocinen lentamente.

Las cebollas son naturalmente altas en azúcares y cuando se cocinan, se ablandan y se ablandan, liberando azúcares que les dan ese delicioso sabor caramelizado mientras continúan cocinándose y dorándose cuando se cocinan lentamente a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos.

Después de que estén caramelizados, añada la salvia.

Mientras se cocinan a fuego lento, la quinoa también se cocina.

Sigo las instrucciones del paquete y hago la quinoa combinando 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua y llevándola a ebullición.

Luego reduce a fuego lento y tapa durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos y esponjar con un tenedor.

¡Funciona siempre!

Y asar la calabaza simplemente con aceite de oliva o aceite neutro de elección y un poco de sal.

Para hacerlo fácil, suelo comprar calabaza ya cortada en cubos en la tienda de comestibles.

Otras veces, uso patatas dulces y simplemente las corto en cubos. Ambas cosas funcionan muy bien.

Luego, cuando todo esté cocido y todavía caliente, montamos la ensalada.

Mezclamos la quinoa con los arándanos y un simple aderezo de zumo de limón y aceite de oliva (¡es muy ligero!). No hay mucho aderezo así que no te sorprendas… ¡no necesitas mucho aquí!

Agregamos las cebollas caramelizadas/salvia.

Luego mezclamos la calabaza aún caliente y las espinacas frescas y combinamos suavemente para que las espinacas se marchiten un poco.

Consejo profesional: Si no puedes mezclar las espinacas mientras la quinoa y la calabaza están todavía calientes, puedes saltearlas durante unos minutos para que empiecen a marchitarse antes de añadirlas a la ensalada.

Seguidamente, añade los anacardos y disfrútala

Consejo profesional: si no vas a servir toda la ensalada de una vez o la vas a utilizar para preparar una comida, no añadas los anacardos hasta el momento de servirla. Esto ayudará a que la ensalada tenga un sabor más fresco.