Combinando lechugas mixtas con algunos de los elementos favoritos de un plato de queso de invierno, esta suculenta ensalada constituye un impresionante entrante. Los jugosos granos de granada y el aderezo de sidra ligeramente ácido iluminan las nueces tostadas, las finas rodajas de pera granulada y un potente queso azul. Cualquier variedad de queso azul funciona aquí, desde el suave Gorgonzola hasta los más potentes Stilton y Roquefort, todos ellos combinan perfectamente con la pera.

Ensalada de peras de invierno con queso azul, nueces y granada

1⁄3 taza (1⁄2 oz./45 g) de trozos de nueces

Para el aliño de sidra:

3 Tbs. vinagre de sidra

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal y pimienta recién molida, al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

8 oz. (250 g) de lechugas mixtas

2 peras como las Bartlett, sin corazón y en rodajas

1⁄2 taza (2 oz./60 g) de semillas de granada

1 oz. (30 g) de queso azul, desmenuzado

En una sartén seca, tostar los trozos de nuez a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén fragantes y empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Vierte en un plato para que se enfríen, luego pícalos en trozos grandes y resérvalos.

Para hacer el aderezo, en un bol grande, bate el vinagre, la miel, la mostaza, 1⁄4 cucharadita de sal y 1⁄8 cucharadita de pimienta. Añadir el aceite en un chorro fino, batiendo constantemente hasta que el aderezo esté suave.