A pesar de la inminente pérdida de credibilidad en la calle, estamos totalmente preparados para anunciar que tenemos un requesón favorito. Y, no, no somos octogenarios. Ni siquiera estamos tratando de crear un impulso para una nueva y estúpida dieta. Simplemente nos encanta el requesón, y no nos importa decirle a la gente que el mejor requesón que existe es el de Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Entre las 13 marcas de requesón de cuajada pequeña con toda la grasa -incluidas las variedades orgánicas y no orgánicas- muestreadas recientemente por un panel del personal de Epicurious, se determinó que era el de mejor sabor y textura. Para conocer nuestra metodología y la lista completa de quesos que probamos, desplácese hasta el final de la página. En primer lugar, la clasificación:

Nuestro requesón favorito: Friendship

Para entender lo que más nos ha gustado del requesón Friendship, hay que saber lo que no nos ha gustado de muchas de las otras marcas que hemos probado. Un gran contingente era demasiado agrio o tenía un regusto amargo. En general, nos gustó un requesón más suave, pero no demasiado; algunos ejemplares eran tan insípidos que, sin duda, se ganaron su anticuada reputación de aburridos. El Friendship, sin embargo, era ligeramente picante -pero todavía suave en comparación-, con cuajos definidos que conservaban un poco de textura y masticación en lugar de disolverse directamente en granos. También estaba en el lado más seco; entre la amplia gama de requesones, hay generalmente dos tipos de consistencia: seca y húmeda. Para hacer requesón seco, la leche se fermenta ligeramente, lo que da lugar a un queso fresco que se corta en cuajos, se escurre y se aclara. Para hacer requesón húmedo, esas cuajadas secas se mezclan con un «aderezo de crema». Demasiado aderezo (o un aderezo carente de riqueza) significa que el requesón queda caldoso -incluso aguado-. Friendship tiene nata añadida, pero sólo añade riqueza a esas cuajadas lechosas y bien agrupadas, sin producir el líquido espeso que se encuentra en algunas otras marcas.

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El mejor requesón orgánico: Good Culture

Más seco aún que nuestro ganador fue esta marca orgánica. Tiene un sabor un poco más quesero, así que no es tan suave como el de Friendship, pero sigue siendo muy agradable de comer por sí solo. Puede combinarse fácilmente con el dulce o el salado; probablemente la elegiría incluso en lugar de la ricotta, que a menudo me parece demasiado granulada y sosa cuando se cocina. También tiene la cuajada más pequeña de todos los requesones que hemos probado, lo que puede importarle o no.

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El mejor requesón húmedo(ter): Daisy

Algunos catadores del panel querían una proporción de líquido a cuajada más alta que la que ofrecía Friendship, y aunque Daisy no era, ni de lejos, el requesón más húmedo que probamos, era significativamente más húmedo que nuestros dos líderes. El sabor es muy suave, pero tenía un gusto fresco con una dulzura láctea. Quedó empatado con el Trader Joe’s en el tercer puesto tras nuestra cata a ciegas, y hay que reconocer que son bastante similares en cuanto a textura y aspecto. Tras una inspección más detallada, nos gustó que Daisy sólo tuviera tres ingredientes: leche cultivada, nata y sal -en contraposición a los estabilizadores presentes en Trader Joe’s y en la mayoría de las selecciones que quedaron por debajo en la clasificación-, lo que le dio la ventaja para hacerse con un puesto en el círculo de los ganadores.