El mejor asado del mundo
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- Yummly
Cocinado a fuego lento en una olla holandesa de hierro fundido con zanahorias, apio, hierbas, vino y ajo, esta cena que se derrite en una sola olla es realmente el mejor asado del mundo.
SALTO A LA RECETA
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En cuanto cae la primera hoja y la temperatura baja de los 70 grados, estoy soñando con esta receta de Pot Roast.
Esta receta tiene todo lo bueno: vino, caldo de carne, un buen corte de carne, algunas hierbas y ajo. Y después de un rápido sellado y un poco de dorado de las verduras, esta comida se cocina por sí sola (eso tiene que encantar). Simplemente eche todo en la piscina, ponga su olla holandesa en el horno y deje que la magia ocurra.
Si aún no tienes una olla de hierro fundido, ¡compra una! Es una gran herramienta para tener, sobre todo para la cocción lenta de la carne. Puedes conseguir que la carne se chamusque y se cocine lentamente en la misma sartén, manteniendo todo el sabor. Pasa fácilmente de la estufa al horno, y también es ideal para sopas y guisos. El mío está en rotación pesada todo el otoño y el invierno de largo.
Esta carne asada tiene que ser una de mis recetas más solicitadas. A mi madre y a mi padre les encanta y la piden con regularidad, y a mi novio que vive con nosotros, Guy Fieri, le parece que está «fuera de lugar» cuando hago las sobras en Pot Roast Grinders con rábano picante y Pepperoncini Mayo.
Es súper versátil y la carne está desmenuzada, por lo que se puede comer sobre puré de patatas o puré de coliflor, como un Pot Roast Grinder, o incluso simplemente echar unas patatas con el resto de las verduras y comerlo al estilo guiso. Las posibilidades son infinitas como el sabor.
Consejo profesional:
Si te gustan las setas, échalas también con las verduras. No te arrepentirás. A mí me encanta añadir champiñones porque mi novio y yo somos fanáticos de los champiñones. Un paquete de 8 onzas y listo. No es necesario cortar en rodajas, a menos que quieras trozos más pequeños.
¿Qué tipo de vino debo usar?
Me encanta una mezcla de tintos, pero cualquier vino tinto servirá, sólo que no sea demasiado dulce. Me encanta un Cabernet Sauvignon si no tengo una mezcla roja a mano.
¿Puedo sustituirlo por otro corte de carne?
¡Claro que sí! Yo recomendaría un asado inferior redondo si usted está buscando un corte un poco menos caro que el redondo de ojo, o incluso un asado de ternera.
El mejor asado del mundo
Equipo
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Horno holandés de hierro fundido
Ingredientes
- 2 lbs. asado de ternera
- sal marina gruesa
- pimienta fresca molida
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 6 dientes de ajo, pelados
- 5 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 1/2″
- 1 costilla de apio con hojas cortada en trozos de 1/2″
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita grande (o 2 pequeñas) de romero fresco
- 2 tazas de vino tinto (preferiblemente mezcla de tintos)
- 32 oz caldo de carne
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. 2.Seque su asado y sazone con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida (esto asegurará una corteza agradable y un dorado uniforme). 3.En una olla de hierro fundido de 5 cuartos, calentar 1 cucharada de aceite de canola y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y burbujee. Usando pinzas, coloque cuidadosamente la carne en el horno holandés y dórela por todos los lados (alrededor de 2-4 minutos por lado – el primer lado tomará más tiempo y los otros lados serán más rápidos a medida que la sartén se calienta). 4.Una vez que todos los lados del asado estén dorados, sáquelos de la olla a un plato o fuente con bordes y apártelos. 5.Añade las zanahorias, el apio, el ajo y la cebolla a la olla holandesa y remueve para cubrir bien todas las verduras con la mantequilla/aceite. Cocinar las verduras hasta que estén ligeramente doradas, unos 2-3 minutos. Con las verduras todavía en la olla holandesa, desglasee la sartén con el vino y coloque la carne y los jugos acumulados de nuevo en la olla holandesa. Añada el caldo de carne y las hierbas, asegurándose de que la carne está bien cubierta por el líquido y las hierbas están en la parte superior (las retiraremos más tarde). Tapar y meter en el horno durante 2 horas. Después de 2 horas, retirar las hierbas de la olla, sazonar el líquido con sal y pimienta , y dar la vuelta al asado. Continuar la cocción durante otra hora. 5.Después de 3 horas, sacar la olla del horno y retirar la carne con unas pinzas a una tabla de cortar. 6.En una taza de medir pequeña o en un bol, bata 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua para hacer una papilla y añádala a la olla holandesa. Cocine en la estufa, sin tapar a fuego medio-bajo hasta que se espese, unos 5-7 minutos. Añade la carne desmenuzada de nuevo a la olla y sirve sobre el puré de patatas.