Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)
Aprenda a preparar fácilmente el mejor char siu de cerdo o pollo al estilo chino, perfectamente tierno, pegajoso y dulce en el horno o asado en la sartén. Hecho con color rojo natural.
Fácil cerdo char siu chino a la barbacoa (al horno o a la sartén)
Nunca en un millón de años pensé que podría hacer mi propio char siu o conocido como cerdo chino a la barbacoa en casa. Pensaba que era complicado y con el horno que tenemos en casa, no sabía cómo iba a salir. Pues bien, ha salido delicioso. He hecho este char siu varias veces desde entonces.
CHINESE CHAR SIU
Tradicionalmente, el char siu se suele hacer con carne de cerdo marinada en salsas, normalmente teñidas de color rojo. Las tiras de cerdo se ensartan en una brocheta y luego se cocinan a fuego abierto. También encontrará recetas que cocinan el char siu en el horno, como en esta receta. La mayoría de los restaurantes chinos cuelgan esta carne de cerdo a la barbacoa verticalmente en el gancho y, de hecho, forma parte de un «expositor» cuando se entra por primera vez en los restaurantes. En Indonesia, lo llamamos «cha sio» en la ciudad donde crecí. El cha sio suele servirse con arroz, rodajas de pepino a un lado y se sirve con salsa dulce. No he podido duplicar la salsa, pero esta salsa que he hecho es deliciosa para rociar la carne cuando se sirve.
¿Qué corte de carne es mejor para hacer el char siu?
He intentado hacer el char siu con lomo de cerdo pero la familia se quejaba de que era demasiado magro y seco. Lo he probado con panceta de cerdo, y aunque me encanta la panceta de cerdo, la encontré un poco demasiado grasienta para el char siu. Pero puede que a ti te guste. Por último, probé a utilizar paleta/trasero de cerdo. Este es el mejor corte para hacer char siu, en mi opinión. La paleta de cerdo no es súper magra y tiene algo de grasa, pero no tanto como la panza de cerdo.
Paleta de cerdo después de 24 horas de ser marinada
¿Puedo hacer char siu de pollo con esta receta?
Desde luego que puedes. Lo he probado antes y también está sabroso. Simplemente sustituye la carne de cerdo por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Aunque no lo haré con pechuga. Es demasiado magra.
¿POR QUÉ EL CHAR SIU ES DE COLOR ROJO?
La mayoría de los restaurantes utilizan colorante alimentario rojo. Es simplemente más fácil. Algunas recetas utilizan cuajada de judías rojas fermentadas en el adobo para darle ese color rojo natural. Mi madre suele utilizar arroz de levadura roja que muele hasta convertirlo en polvo y de ahí el polvo de arroz de levadura roja (que aparece en la foto de abajo). Omite todo el colorante si quieres, aún así terminarás con un char siu realmente bueno.
Arroz de levadura roja hecho polvo
¿Cómo se hace la salsa de char siu?
El producto terminado parece algo que no podrás intentar en casa, PERO, hacer char siu es en realidad uno de mis favoritos porque es bastante fácil y esta receta es bastante infalible. La salsa se hace con sólo unos pocos ingredientes:
Salsa de hinojos
Miel
Salsa de ostras
Polvo de cinco especias chinas
Colorante rojo: Yo uso polvo de arroz con levadura roja. Puedes utilizar colorante alimentario rojo ya que el polvo de arroz de levadura roja no es fácil de encontrar aquí en los EE.UU. Mi madre me lo trajo cuando me visitó.
¿Necesito maltosa para hacer CHAR SIU?
¿Qué es la maltosa te preguntarás? En pocas palabras, es un azúcar de malta y se utiliza habitualmente en la cocina china para preparar pato asado y char siu. Da al producto final un glaseado brillante, dulce y crujiente por fuera. ¿Se necesita maltosa para hacer char siu? No, no hace falta. Si la tiene, no dude en utilizarla. Se puede comprar en los supermercados asiáticos. Yo uso miel en su lugar, que le da ese brillo agradable, dulce y pegajoso al char siu también.
Cómo hacer un buen char siu a la barbacoa en el horno o asado en la sartén
1. ELIGE EL CORTE DE CARNE ADECUADO QUE TE GUSTA
Mi elección será la paleta/trasero de cerdo o el cuello de cerdo, ni muy magro ni muy graso. Si te gusta el char siu muy magro, puedes usar lomo de cerdo. Si te gusta el char siu jugoso y graso, la panza de cerdo será tu elección.
2. CORTA EN TIRAS LARGAS
Recomiendo encarecidamente cortar la carne de cerdo en tiras más pequeñas en lugar de asar toda la paleta de cerdo. Más superficies de la carne se marinan en lugar de una pieza súper grande. También se cocina más rápido.
3. MARINADO
Es muy recomendable marinar la carne durante al menos 24 horas. Sin embargo, no te recomiendo que te pases de ese tiempo. Más tiempo no siempre es mejor. No en este caso. Utilice una bolsa de plástico, ya que me parece que esto ayuda a marinar la carne de cerdo de forma más uniforme.
4. DEJE QUE LA CARNE SE PONGA A TEMPERATURA AMBIENTE
30 minutos antes de que vaya a cocinar la carne de cerdo, sáquela de la nevera y déjela reposar en la encimera durante 30 minutos mientras se precalienta el horno. Esto ayudará a que la carne de cerdo se cocine más uniformemente.
5. MÉTODO DE SOPORTE
Precaliente una sartén y añada aceite de cocina. Coloque las tiras de cerdo en la sartén. Deje que se doren unos 2-3 minutos por cada lado.
Vierta 1 cucharada de vino de cocina por encima
Tápela y deje que se cocine hasta que el vino se reduzca. Destape la tapa y voltee las tiras de cerdo hacia el otro lado y vierta otra 1 cucharada de vino de cocción y cocine hasta que el vino se reduzca de nuevo.
Destape la tapa y retire los trozos más pequeños que se hayan cocinado. Vierta aproximadamente 1/2 taza de agua en la sartén.
Cubra la tapa y deje que la carne de cerdo siga cocinándose hasta que esté bien cocida o el termómetro marque 145 F.
Retire la carne de cerdo de la sartén y continúe reduciendo el líquido que queda en la sartén.
Vuelva a añadir las tiras de carne de cerdo a la sartén para asegurarse de que la salsa cubra la carne de cerdo. Retire de la sartén.
5. MÉTODO DEL HORNO
Ponga la carne encima de la rejilla. La rejilla ayuda a cocinar uniformemente el cerdo y la grasa caerá al fondo de la sartén.
Asar el cerdo durante unos 25-30 minutos o hasta que el termómetro insertado en el cerdo marque 145 F.
A mitad de la cocción, rociar el cerdo con el jugo de la marinada y dejar que se ase 2-3 minutos, luego dar la vuelta y rociar con un poco de marinada y repetir hasta que el cerdo esté bien cocinado
Apagar el horno y encender la parrilla a baja temperatura. Esta parte es para crear una buena caramelización en el exterior. Cuando estés contento con el color, retira del horno
6. REPOSAR LA CARNE ANTES DE REBANAR
Cuando se corta la carne inmediatamente después de salir del horno, se corre el riesgo de perder todos esos jugos. Cubra la carne con papel de aluminio y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla. Esto garantizará que la carne esté húmeda.
El char siu recién salido del horno
¿Cómo guardar el char siu sobrante?
Recomiendo cortar sólo la cantidad de char siu que vaya a servir. Puedes guardar el resto de las tiras de char siu en la nevera hasta 3 días o envolverlas y colocarlas en la bolsa del congelador y se pueden congelar hasta 1 mes. Sólo tienes que descongelarlas en el frigorífico antes de recalentarlas.
¿Cómo recalentar el char siu sobrante?
Precalienta el horno a 375 F. Envuelve las tiras de char siu en un papel de aluminio y hornéalas durante 10-15 minutos. Descansar 10 minutos y cortar en rodajas.
¿Qué servir o comer con el char siu?
Puede cortar el char siu y hacer arroz frito yang zhou, fideos salteados, hojaldre de cerdo asado, hacer char siu bao, fideos wonton, comer con arroz, comer con fideos, es decir… ¡casi todo!
Ahora que tienes todos los consejos que necesitas para hacer un buen char siu en casa, verás que no es tan intimidante como parece.
Fácil Char Siu chino de cerdo a la barbacoa (al horno o a la sartén)
.Asado)
Ingredientes 1x2x3x
- 3 libras de paleta/trasero de cerdo o utilizar muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 cucharadas de vino de cocina
Marinada:
Salsa para acompañar:
Instrucciones
Hacer la salsa:
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Combinar los ingredientes de la salsa en un bol. Poner en una cacerola pequeña y cocinar hasta que el azúcar se derrita y la salsa esté ligeramente espesa. Pruebe la salsa. Debe ser más dulce que salada. Añada más azúcar moreno si es necesario
Corte el cerdo en tiras:
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Recorte cualquier exceso de grasa visible del cerdo. No recorte todo ya que quiere un poco de eso. Pero tampoco me gusta que el cerdo tenga demasiada grasa. Corta la carne de cerdo verticalmente en 5-6 tiras largas, de unos 5 a 6 centímetros de ancho es lo ideal
Marinar la carne de cerdo:
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Coloca todos los ingredientes de la marinada en una bolsa grande con cierre hermético (o 2-3 bolsas si es necesario), lo suficientemente grande como para colocar la carne de cerdo. Introduce las tiras de cerdo. Expulse el aire y cierre la bolsa. Deje marinar durante al menos 24 horas, pero no más
Método de asado a la sartén:
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Caliente una sartén y añada aceite de cocina. Coloque las tiras de cerdo en la sartén. Deje que se doren unos 2-3 minutos por cada lado
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Vierta 1 cucharada de vino de cocina y luego tape y deje que se cocine hasta que el vino se reduzca. Destape la tapa y voltee las tiras de cerdo hacia el otro lado y vierta otra 1 cucharada de vino de cocción y cocine hasta que el vino se reduzca de nuevo
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Destape la tapa y retire los trozos más pequeños que se hayan cocinado. Vierta aproximadamente 1/2 taza de agua en la sartén. Cubra la tapa y deje que la carne de cerdo siga cocinándose hasta que esté bien cocida o el termómetro marque 145 F. Saque la carne de cerdo de la sartén
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Continúe reduciendo el líquido de cocción en la sartén hasta que empiece a espesar. Vuelva a añadir las tiras de cerdo a la sartén para asegurarse de que la salsa cubra el cerdo. Retire de la sartén
Método de horno:
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Precaliente su horno a 375 F. Prepare una bandeja para asar y fórrela con papel de aluminio resistente. Coloque las tiras de cerdo en la rejilla colocada en la bandeja de asar y luego póngalas en el horno (la tercera desde arriba). Asar el cerdo durante unos 25-30 minutos o hasta que el termómetro insertado en el cerdo marque 145 F
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A mitad de la cocción, rociar el cerdo con el jugo de la marinada y dejar que se ase 2-3 minutos, luego dar la vuelta y rociar con un poco de marinada y repetir hasta que el cerdo esté bien cocido
Toque final en el horno:
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Apagar el horno y encender la parrilla a baja temperatura. Esta parte es para crear una buena caramelización en el exterior. Cuando esté satisfecho con el color, retire del horno
Servir:
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Cubra el char siu sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Corte sólo la cantidad de char siu que vaya a servir. Rocía un poco de salsa por encima o sirve la salsa aparte
Vídeo
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