Cuándo está lista una masa madre para hornear? #AskWardee 145
¿Cuándo está lista una masa madre para hornear? Si está burbujeante, ¿es el momento? ¡Aquí está todo lo que necesita saber acerca de la cocción con un arranque de masa madre joven – ¿cuándo es demasiado pronto, los signos de preparación, y grandes recetas de descarte para un arranque que no es lo suficientemente maduro para hornear pan todavía!
Acabas de poner en marcha una masa madre… ¿cuándo puedes hornear con ella?
¿Existe algo así como demasiado pronto?
¡Comparto la respuesta en el #AskWardee de hoy! Siga leyendo o viendo a continuación para aprender más!
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Tabla de contenidos
La pregunta: ¿Cuándo está lista mi masa madre para hornear?
Sarah S. preguntó:
Hola, Wardee- Después de escuchar tus podcasts y ver tus vídeos de YouTube sobre la masa madre, he decidido volver a intentarlo.
Esta es mi pregunta: Estoy en el tercer día (empecé el nuevo lote de levadura el sábado – hoy es lunes) y aunque sólo he empezado con 1/4 de taza de agua Berkey y harina de centeno orgánica, mi levadura ya está burbujeando como un loco e incluso está desbordando mi tarro de cristal. (Y sí, he estado removiendo la mitad del iniciador antes de alimentarlo cada día). He limpiado el exterior del tarro y he agitado un poco el tarro para que baje el fermento. ¿Estoy haciendo algo mal? No puede ser que mi fermento sea lo suficientemente fuerte como para hornear, ¿verdad? Sólo tiene tres días. Es que nunca me había pasado que el starter reaccionara y creciera y se volviera burbujeante tan rápido… Me encantaría que cualquier idea o idea me sirviera. -¡Sarah
¡Sarah, gracias por tu pregunta!
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¿Cuándo está lista tu masa madre para hornear?
Una masa madre puede ser bastante viva en los primeros días, especialmente cuando se utiliza harina de centeno. También es posible que baje su actividad después de unos días, ya que el equilibrio de los organismos cambia, y luego se vuelve a activar.
¡Esto es bastante común y no es una razón para tirarla! (Mucha gente lo hace, es muy triste.)
Sólo tiene que seguir removiendo y alimentando (incluso puede saltarse una alimentación).
En cuanto a cuándo está listo para hornear…
Si está activo y burbujeante en el día 5, incluso si pasó por una pausa, entonces úselo en recetas de masa madre que no dependen de una levadura fuerte.
Las recetas ideales en este punto incluyen: panecillos ingleses de masa madre, tortitas de masa madre, gofres de masa madre o corteza de pizza de masa madre.
Espere unas semanas para hacer pan de molde, porque el poder de levadura fuerte tardará ese tiempo en desarrollarse en un cultivo de masa madre.
Sin embargo, puede hacer este pan de einkorn sin amasar (haga clic aquí para ver la receta gratuita) antes de unas pocas semanas porque no depende del poder de fermentación del fermento tanto como el pan de molde normal.
¡Eso es todo!
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El einkornio es un poco complicado de averiguar cómo utilizarlo porque se comporta de forma diferente.
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Cuándo: Los miércoles a las 10am Pacífico / 1pm Este
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