Croque Madame vegetariano (¡y cómo hacer la salsa blanca!)
Hola amigos amantes de la comida. Hace un tiempo (muy) largo dije que compartiría una receta de croque madame vegetariano. Esto fue inspirado por la envidia (envidia de comida) de ver a Jackson devorar un croque en Rustica Sourdough un sábado por la mañana. Poco después me comprometí públicamente a recrear una versión vegetariana de la bondad del croque que él experimentó.
En algún momento del camino me perdí un poco en cuanto a dónde empezaba exactamente un croque monsieur y dónde terminaba un croque madame. Investigando he aprendido que cuando un huevo está involucrado es de la variedad femenina de sándwich (madame). Otra de las técnicas que comparto hoy es un increíble básico de cocina, una salsa bechamel blanca.
La salsa comienza con un roux, un espesante para salsas y sopas que combina partes iguales de harina y mantequilla. Si dominas el roux (que se muestra a continuación), podrás hacer frente a cualquier receta que requiera una base cremosa de bechamel. La cocción previa de la harina y su mezcla con la mantequilla derretida permite que los gránulos de almidón se hinchen y absorban la humedad, y permite espesar una base de salsa sin que la harina se agrupe o forme grumos.
La salsa blanca se acompaña tradicionalmente con pasta (macarrones con queso cualquiera…), pescado o verduras. En este caso se mezcla con un poco de mostaza dijon y queso para mantener unidas las capas de setas fritas en la sartén, el queso y un huevo frito. Esto es magia en un sándwich.
Así que, salsa blanca… vayamos al grano. Técnicamente sólo necesitas 3 ingredientes para crear una salsa blanca cremosa y son la mantequilla, la harina y la leche. Conseguirás la consistencia deseada pero te faltará sabor por lo que es importante tener algo de queso, ajo, sal, nuez moscada o mostaza para aromatizar la salsa. Para este croque madame utilicé una cucharadita de mostaza de dijon, una pizca de queso Gruyère y una pizca decente de sal.
Una vez que tengas los ingredientes cocinados y listos, llega el momento del montaje. Advertencia. hay un montón de mantequilla y queso involucrados.
Comencé con una fina capa de mantequilla y luego mostaza dijon seguido por una capa de mis setas doradas. Luego una espolvoreada de queso, bajo el grill. De nuevo fuera, capa de bechamel, más champiñones, más queso, de nuevo bajo el grill hasta que tengamos queso burbujeante. En el otro trozo de pan puse una capa de bechamel y un huevo frito encima y lo puse bajo el grill sólo un minuto para que se derritiera el queso.
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Quieres que el queso y la salsa estén burbujeando. Quieres un encantador sándwich de capas grandes e indulgentes para disfrutar y ser la envidia de todos los demás sándwiches. Combinar el sándwich y cortar en rodajas si lo desea. No hay nada mejor que esto.
Para alguien tan obsesionado con Francia, he sido un mal bloguero y no he podido poner el culo en marcha para publicar esto a tiempo para el día de la Bastilla, así que considere este mi tardío homenaje a mi país favorito y un maldito y delicioso sándwich.
¿Tienes algún otro ingrediente que incluirías para hacer de éste la madre de todos los sándwiches?
Que tengas un buen día, Bec xxx
- 2 rebanadas de pan grueso de buena calidad, tostado
- 4 champiñones
- Cucharadita de mostaza dijon
- 1/2 taza de queso gruyere (o colby, edam, mozzarella)
- 2 huevos fritos
- una pizca de chalotas para adornar
- 1 cuarto de taza de mantequilla
- 1 cuarto de taza de harina
- 1 1/2 taza de leche
- cucharadita de mostaza dijon
- pizca de queso
- pizca de sal
- Tostar el pan y reservar. Saltear los champiñones y reservar.
- Empezar el roux derritiendo la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añada la harina y bata suavemente hasta que la mezcla adquiera la consistencia de un glaseado para tartas, unos 2-3 minutos.
- Añada la cucharadita de mostaza dijon al roux, mezclando bien y luego empiece a mezclar lentamente la leche, batiendo con un batidor o un tenedor para combinar.
- Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, durante 10 a 12 minutos o hasta que la salsa llegue a un hervor muy suave, se espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retire del fuego y agregue la sal y el queso, revolviendo lentamente.
- Coloque la parrilla y comience a organizar su sándwich: Extender una fina capa de mostaza de dijon, luego la bechamel, después los champiñones, cubrir con el queso y colocar bajo el grill durante 30 segundos hasta que el queso se derrita. Repite la operación.
- Coloca el trozo de pan superior, una capa de bechamel, encima un huevo frito, una pizca de queso y unas chalotas. Disfrute!
- El orden de construcción del sándwich puede ser totalmente a su gusto!
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