Crepes veganos de trigo sarraceno con relleno de patata y samosa de lentejas
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Deliciosos crepes veganos de trigo sarraceno rellenos de samosa de patata y lentejas ligeramente especiada. Crepes salados sin gluten que son ideales para el brunch, el almuerzo o una cena ligera de verano.
La harina de trigo sarraceno es bastante sorprendente. No tiene gluten a pesar de su nombre engañoso que podría sugerir que contiene «trigo». Tiene un mayor contenido en proteínas que la mayoría de las harinas sin gluten basadas en el almidón, lo que la hace algo más nutritiva en ese sentido.
Lo que más me gusta de la harina de trigo sarraceno es su textura. Siento que es realmente una harina sin gluten ideal para usar en crepes. Desarrolla algo de viscosidad cuando se deja reposar la masa de crepes durante algún tiempo. Esto hace que la consistencia sea flexible, lo que da lugar a crepes flexibles que no tienden a romperse cuando se cocinan.
Dejar reposar la masa de crepes es, por lo tanto, importante en esta receta, como lo es de todos modos con las masas de crepes clásicas. Es posible que haya que volver a batir la masa después de que haya reposado, y también es posible que haya que añadir algo más de líquido, ya que se habrá espesado.
Las posibilidades de relleno para los crepes, ya sean dulces o salados, son infinitas. Yo suelo utilizar el relleno de samosa para varias aplicaciones, aparte de hacer samosas. Como opción salada, el relleno de samosa en estas crepes constituye una deliciosa y satisfactoria comida que recuerda a las masala dosas indias. La adición de lentejas al relleno tradicional de patata aumenta el contenido de proteínas y lo hace aún más sustancioso. La mayoría de las veces sirvo estas crepes veganas de trigo sarraceno para el brunch, pero son igualmente fantásticas para el almuerzo o incluso para una cena ligera de verano.
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Estos crepes de trigo sarraceno contienen casi un 100% de trigo sarraceno (por su contenido en harina) con sólo 1 cucharada de almidón añadido. Son ligeramente diferentes a los que hice antes con una mezcla de harina. Pero el método de hacerlas es el mismo y quizás quieras ver estos consejos en este video para saber cómo cocinarlas.
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¿Te gusta esta receta de crepes salados de trigo sarraceno? No te olvides de pinearla para más tarde.
Y ya que estás en Pinterest, ven a seguirnos y pinear con nosotros.
Ingredientes
Para los crepes:
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1 cucharada de almidón de tapioca o fécula de patata (la fécula de maíz también debería estar bien)
- 1 cucharada de aceite de coco derretido (opcional, puede utilizar otro aceite de su elección)
- 1⁄2 taza de leche de coco enlatada* (u otra leche no láctea, ver nota)
- 1¼ de taza de agua*(ver notas)
- 1 pizca de sal
- Aceite, para freír en la sartén
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite de coco (u otro aceite de cocina)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (1/4 de taza)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre (cómo hacer jengibre picado casero)
- 2 dientes de ajo picados, opcional
- 400 g (14 oz.) de patatas (blancas, rojas o de color), peladas y cortadas en dados de 1.5 cm (1/2 pulgada) en cubos
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- ⅓ cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de copos de chile, opcional
- 200 g (1 taza) de lentejas marrones o DuPuy cocidas
- 40 g (1/4 de taza) de guisantes verdes congelados
- Sal al gusto
- 5 – 6 ramitas de cilantro fresco, finamente picado
Instrucciones
Preparar la masa de las crepes.
En un bol grande, mezclar la harina de trigo sarraceno, la fécula de tapioca/patata y una pizca de sal. Hacer un pozo en el centro.
Añadir el aceite (si se utiliza), la leche y un poco de agua. Empezar a batir para formar una masa espesa primero. A continuación, añadir el resto del agua sin dejar de batir e incorporar la harina hasta formar una masa suave y sin grumos de consistencia fina.
Dejar reposar la masa durante 30 minutos (hasta una hora) mientras se prepara el relleno.
Hacer el relleno.
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén o cazuela.
Añadir la cebolla picada y saltear durante unos 2 minutos. Agregue la pasta de jengibre y ajo y saltee durante 30 segundos y luego agregue el cilantro en polvo y el comino. Saltear unos minutos.
Añadir las patatas y después la cúrcuma en polvo.
Añadir un poco de sal y agua. Remover y tapar. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blandas (unos 12 – 15 minutos).
Remover de vez en cuando y añadir más agua si es necesario.
Una vez que las patatas estén blandas, aplastarlas ligeramente con la cuchara de cocina o un pasapurés. A continuación, añadir las lentejas cocidas, los guisantes y los copos de guindilla.
Cocinar unos minutos más y añadir las hojas de cilantro. Apagar el fuego.
Hacer las crepes.
Después de que la masa haya reposado, probablemente se habrá espesado un poco. Añadir un poco de agua a la masa. La consistencia debe ser fina / líquida.
Preparar una sartén para crepes o una plancha de hierro fundido con un poco de aceite. Vierta la cantidad de masa suficiente para cubrir la base de la sartén. Si la sartén es lo suficientemente ligera, inclínela para hacer girar la masa. Si no es así, utilice el dorso de una cuchara de cocina redonda para extender la masa uniformemente en un movimiento circular sobre la sartén.
Cocine durante unos 30 segundos a un minuto hasta que una espátula se deslice fácilmente por debajo de la crepe. Si se siente pegajosa, deje que la crepe se cocine un poco más. Una vez que la espátula se deslice fácilmente por debajo de la crepe, déle la vuelta y cocine el otro lado hasta que esté dorado y crujiente.
Retire de la sartén y reserve en un plato. Apilar los crepes uno encima de otro para mantenerlos blandos.
Para servir, puede recalentar el relleno de nuevo entonces, rellenar los crepes, enrollar y disfrutar.
Notas
*Si utiliza otra leche no láctea o leche de coco casera (que es más fina que la enlatada), sustituya toda el agua y la leche por 360 ml (1½ taza) en total.
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