¿Con qué frecuencia añadir astillas de madera a un ahumador eléctrico?
¿Se ha preguntado alguna vez con qué frecuencia debe agregar astillas de madera a un ahumador eléctrico?
Porque no es nada obvio, muchos propietarios de ahumadores eléctricos se han hecho esta pregunta en algún momento de su viaje de ahumado.
Pues bien, ha llegado al lugar adecuado para obtener una respuesta a esta pregunta de una vez por todas.
Después de leer esta breve guía, sabrá exactamente con qué frecuencia debe añadirlos, pero como ocurre con la mayoría de las cosas en la vida, la respuesta honesta es que depende.
¿Depende de qué, he oído preguntar? Bueno, averigüémoslo!
¡Importante: las astillas de madera son sólo para ahumar, no para calentar!
En primer lugar, es esencial entender que las astillas de madera no ayudan al proceso de calentamiento o cocción de ninguna manera.
De hecho, puede cocinar la carne en un ahumador sin el uso de astillas de madera en absoluto. Piense en el ahumador eléctrico como en un horno; hay un elemento calefactor, y es este elemento el que calienta y cocina los alimentos, no las astillas de madera.
Las astillas de madera no se encienden ni se queman, sólo arden, y es el ardor lo que produce el humo.
¡Es el humo lo que, bueno, ahuma la carne y añade ese increíble sabor a humo! Por lo tanto, un poco va un largo camino.
¿Qué estás cocinando?
El siguiente factor a tener en cuenta es lo que estás fumando.
Si está ahumando pescado o pequeños trozos de pollo, entonces añadirá un pequeño número de astillas al principio, y luego no tendrá que añadir más astillas al ahumador simplemente porque los cortes de carne son tan pequeños, que se cocinan rápidamente (antes de que las astillas iniciales hayan dejado de ahumar) y no requieren tanto humo.
Otras carnes, como el cordero, toman el humo mucho más fácilmente que otras y pueden ser fácilmente ahumadas en exceso. Por lo tanto, en este caso, si bien puede cocinar un canuto de cordero durante 6 u 8 horas, sólo debería ahumarlo durante la primera hora para que absorba los sabores más delicados y no acabe sobreexplotado y con sabor a cenicero viejo.
Demasiado humo puede hacer que la carne tenga un sabor amargo, y a veces la hace impalpable. A veces, un poco de moderación es lo adecuado.
¿Cómo de ahumada le gusta la comida?
Este es otro factor a tener en cuenta.
Algunas personas, entre las que me incluyo, adoran un sabor ahumado intenso, mientras que otras prefieren que su carne sea suavemente besada con sólo un toque de un delicado aroma ahumado.
A las personas a las que les gusta el sabor intenso les gusta ahumar la carne durante toda la cocción, añadiendo virutas cuando sea necesario.
Pero si prefiere un ligero toque ahumado, le sugerimos que ahume sólo durante los primeros 30 a 45 minutos de la cocción, y que después retire la bandeja y no vuelva a rellenarla.
Todo el mundo tiene diferentes gustos y paladares, y como no se necesita una gran cantidad de virutas de madera para ahumar, es bastante fácil y barato experimentar con varias carnes e intensidades de ahumado.
Experimentar forma parte de la experiencia de ahumar, y eso incluye qué sabores de virutas de madera combinan con determinadas carnes, y es muy divertido, especialmente cuando se encuentra esa combinación ganadora y se acierta.
Mucho dependerá del modelo de su ahumador
Hay muchos modelos diferentes de ahumadores eléctricos, de un puñado de marcas conocidas, que vienen en diferentes tamaños y capacidades. Para echar un breve vistazo a la vertiginosa variedad que hay disponible, puedes consultar nuestra guía de compra de los mejores ahumadores eléctricos.
Algunos modelos, como el ahumador eléctrico de 30″ de Masterbuilt, sólo tienen una pequeña bandeja para las virutas y pueden mantenerlas durante sólo 45 minutos más o menos de ahumado.
Mientras que algo como el ahumador eléctrico Char-Broil Deluxe Digital tiene una caja de virutas grande y puede producir humo durante hasta 8 horas sin necesidad de añadir más virutas.
Así que, realmente depende de lo grande que sea su bandeja de virutas y de la cantidad de virutas que pueda contener. El manual de su ahumador podrá darle una idea de cuánto tiempo puede ahumar antes de tener que añadir más astillas.
Si tiene un ahumador que necesita rellenarse constantemente cada 45 minutos, tendrá que añadir astillas cada 45 minutos. Pero no tema, ¡tenemos una solución más adelante en el artículo!
Sabe que, de todos modos, rara vez ahumamos más allá de 4 a 6 horas
No importa lo ahumada que le guste su comida, o lo que esté ahumando, no tiene mucho sentido ahumar más de 6 horas, por lo que sólo recomendamos ahumar su comida entre 4 y 6 horas como máximo.
La razón de esto es que después de las primeras horas, cuando la temperatura de la comida se eleva por encima de los 145 F, el humo tiende a no pegarse a la carne, al menos no de forma perceptible.
Incluso cuando se ahuma un pecho grande que puede tardar 16 horas o más, notará poca o ninguna diferencia en el ahumado, si se ahuma durante 6 o 16 horas.
Por lo tanto, ahumar más allá de este punto añade muy poco sabor adicional, y como tal, parece inútil desperdiciar sus astillas de madera (y su dinero) ahumando más allá de este punto.
Con qué frecuencia añadir astillas de madera – Nuestro consejo
Considerando todos los factores anteriores, hablemos finalmente de la frecuencia con la que añadir astillas de madera a su ahumador eléctrico.
En primer lugar, consulte su manual para saber aproximadamente cuánto tiempo ahumará su modelo particular con una bandeja llena de astillas de madera, ya que esto le da una idea aproximada de la frecuencia con la que debe añadirlas.
Encienda su ahumador, y haga un «funcionamiento en seco» por así decirlo para averiguarlo. Si es nuevo, sazone su ahumador eléctrico sin añadir ningún alimento, y después de 2 horas, añada las virutas a la bandeja y cronometre el tiempo que genera humo.
Esto le da el tiempo para saber cuándo llenarlo de nuevo.
Si produce 2 horas de humo, pero quiere ahumar su comida durante 4 horas, entonces simplemente lo llena de nuevo a mitad de camino.
O, si quiere ahumar algo durante 6 horas, pero sólo genera 1 hora, tiene que añadir más astillas cada hora durante 6 horas. Es tan sencillo como eso.
Recuerde, como sugerimos, que no debe ahumar más allá de 6 horas, incluso si su ahumador tiene capacidad para 8 horas. Simplemente retire la bandeja después de 6 horas, y las virutas que no se hayan quemado se pueden guardar para la siguiente sesión de ahumado.
Tome nota y ajuste las cosas a su gusto
Como se mencionó anteriormente, cada persona disfruta de diferentes niveles de ahumado. Lo que usted prefiere es fácil de averiguar si hace ajustes a lo largo de varias cocciones.
Sugeriría que cuando utilice por primera vez su ahumador, sea lo que sea que esté cocinando, utilice sólo una pequeña cantidad de astillas de madera y añada humo sólo durante la primera hora.
¿Cómo fue el sabor? ¿Fue demasiado? Si es así, intente ahumar sólo durante 45 minutos la próxima vez. ¿No estaba lo suficientemente ahumado? Pruebe a ahumar durante 90 minutos.
Cada vez que cocine, tome notas en un pequeño diario. Registre qué carne ahumó, a qué temperatura, con cuánto peso en astillas de madera añadió, y durante cuánto tiempo generó humo.
Cuando la comida esté cocinada, no si la encontró demasiado ahumada, o no lo suficiente.
La próxima vez que vaya a cocinar esta misma carne, puede consultar sus notas, hacer un ajuste de humo hacia arriba o hacia abajo, y hacer nuevas notas.
Con el tiempo, conseguirá determinar exactamente la cantidad de humo que le gusta en todas las carnes.
Algunas notas sobre cómo rellenar con astillas de madera
Hay algunas cosas que debe recordar cuando añada astillas de madera durante una cocción.
En primer lugar, debe asegurarse de que todas las astillas de madera que ya están en el ahumador se han quemado antes de añadir más. Nunca añada astillas nuevas a las que todavía están ardiendo.
En segundo lugar, cuando añada nuevas astillas, debe actuar con rapidez.
Al abrir la puerta se liberará el calor y, por lo tanto, la temperatura bajará, lo que significa que tendrá que esperar más tiempo para conseguir esa deliciosa comida.
Cuando esté seguro de que todas las astillas se han quemado, puede añadir astillas nuevas encima de las antiguas. No se distraiga, ¡entre y salga rápido!
En tercer lugar, asegúrese de añadir sólo la cantidad de patatas fritas que pueda contener la bandeja. Cualquier exceso no sólo es un desperdicio, sino que probablemente caerá sobre el elemento y se incendiará.
Por último, después de cada sesión de ahumado, o antes, asegúrese de vaciar la bandeja de astillas. La ceniza vieja no sólo obstaculizará la generación de humo, sino que también ocupará un espacio muy necesario en la bandeja, lo que significa que se pueden añadir menos virutas esta vez.
Actualice su bandeja de virutas para un ahumado más largo y menos relleno
Hoy en día, a medida que el arte de fumar se ha vuelto más popular y duro, la gente tiende a prescindir de la bandeja de virutas original de sus fumadores y a invertir en una caja de humo de terceros.
Esta bandeja de virutas de A-MAZE-N le permitirá obtener alrededor de 8 a 12 horas de humo utilizando sus pellets AMAZE-n, y es una de nuestras favoritas.
Esta caja está diseñada tanto para el ahumado en caliente como para el ahumado en frío, y se puede utilizar para ahumar cualquier cosa, desde sal, queso, aves de corral, cerdo, filetes y pescado.
Básicamente, si necesita un período prolongado de humo, ¡esta caja le tiene cubierto!
Con su práctico tamaño, puede llevarlo a cualquier parte, y al ser de 5 pulgadas por 8 pulgadas puede caber en la mayoría de los ahumadores y parrillas.
Está hecho con acero inoxidable, que es duradero y permanece libre de óxido sin importar la frecuencia de uso.
Tiene muy buenas calificaciones en Internet, y el único comentario adverso es que puede tardar un poco más en ponerse en marcha en comparación con otras cajas de ahumado, pero una vez que se pone en marcha, los resultados que hacen la boca agua definitivamente valen la pena.
No tiene que usar sus pellets, y está diseñado para que pueda usar pellets o serrín, pero sólo tenga en cuenta que esto podría afectar el tiempo de ahumado.
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Para que conste, el siguiente vídeo te mostrará exactamente cómo ponerlo en marcha con un soplete, y te dará una idea de cómo funciona este producto:
Conclusión
Así que, para resumir, la frecuencia con la que debes añadir virutas de madera a tu ahumador eléctrico depende de un montón de factores.
Desde lo que vaya a ahumar, el grado de ahumado que le guste la comida, su modelo particular hasta la cantidad de humo que le proporcionará su bandeja de virutas.
Es importante dar a su ahumador ese primer ensayo, para averiguar exactamente el tiempo de ahumado que le proporciona. Pronto sabrá lo que le gusta y lo que no.
Pero, haga lo que haga, asegúrese de experimentar con su ahumador y divertirse con él.