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Coliflor asada entera en olla instantánea servida en una espesa y cremosa salsa india Masala. Un centro de mesa perfecto para la temporada de vacaciones, este plato es seguro para sorprender a la multitud. Exótico pero fácil de hacer. Se puede hacer con antelación.Vegano & Sin gluten pero lleno de ricos sabores y aroma. Video Receta.

Anvita

Coliflor entera asada con salsa masala india

También conocido como Gobhi Musallam, un plato vegetariano mogol del norte de la India. Tradicionalmente, la cabeza de coliflor entera se rellena con especias secas y luego se cubre con una rica y sabrosa salsa y se asa. Sin embargo, mi abuela solía cocinarlo a presión en una olla a presión de parada, ya que era mucho más fácil. Lo hacía en ocasiones especiales y siempre era un espectáculo. Nunca dejaba de impresionar a una multitud. Así que durante mucho tiempo quise hacer esta receta en la olla instantánea y estoy muy contenta de haberla hecho por fin. ¡¡¡Yay!!! Prepara la salsa, cocina la coliflor a presión, emplátala y listo.

En caso de que te preguntes si la Olla Instantánea realmente vale la pena si ya tienes una olla a presión… O tal vez ya tienes una Olla Instantánea y aún no has comenzado, asegúrate de revisar nuestro post ¿Vale la pena la Olla Instantánea? Compartimos varias razones por las que amamos nuestra Olla Instantánea y cómo dominarla con sólo 3 botones junto con algunas recetas realmente fáciles.

Tradicionalmente esta cabeza de Coliflor se rellena con especias antes de ser cocinada con la salsa. De vuelta a casa, en la India, las cabezas de coliflor no se aprietan, dadas las cálidas temperaturas. Sin embargo, aquí en los Estados Unidos, las cabezas de coliflor están muy apretadas. Se hace difícil separar para rellenar las especias mientras se asegura que el resto de la coliflor está intacta. Así que para asegurarse de que la cabeza de coliflor cocida no quede insípida, el truco consiste en aromatizar la salsa con muchas especias y hierbas.

La salsa india Masala

La salsa es espesa, rica en sabores y aroma y tiene una explosión de sabores. Típicamente es una salsa a base de cebolla y tomate. El salteado de cebolla y tomate está aromatizado con especias indias como semillas de comino, cardamomo negro, cardamomos verdes, clavos, granos de pimienta negra, hojas de laurel, cilantro en polvo, cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala y algo de jengibre y ajo. No deje que la lista de ingredientes le desanime a probar este exótico plato de coliflor. Puede parecer mucho, pero en el vídeo te darás cuenta de que es una receta bastante sencilla.

Si no tienes unas cuantas especias a mano y realmente quieres probar a hacer esta coliflor asada entera, puedes utilizar también nuestra salsa minimalista Tikka Masala o el curry India Masala de 30 minutos. Las salsas se pueden hacer con antelación y también se pueden congelar. Yo suelo hacer un lote grande y lo congelo. Hace la vida mucho más fácil cuando se recibe una gran multitud.

Confíe en mí, todo se trata de la salsa en esta receta. Lo ideal es que la salsa sea un poco más sabrosa de lo que normalmente haría cualquier salsa india, porque cuando la vierta sobre la coliflor cocida a presión, los sabores se diluirán hasta alcanzar el sabor perfecto. Para obtener una textura espesa y cremosa, lo mejor es añadir anacardos remojados en leche de almendras. Puedes utilizar una batidora de inmersión para hacer una pasta de la mezcla de cebolla y tomate con los anacardos y la leche de almendras. Como yo no tengo una, utilicé mi Ninja para hacer una pasta. Añade poco a poco agua caliente para asegurarte de que la pasta es realmente fina y suave y vuelve a batirla. No quieres que quede gruesa.

¿Cómo cocinar una coliflor entera asada en Instant Pot?

¡Esta es la gran pregunta! Cuando quise hacer esta receta, esta era exactamente la pregunta que buscaba en internet. Después de todo este es un elemento crucial de la receta. Conseguir la cabeza de coliflor perfectamente cocida sin que esté demasiado blanda o se deshaga. Después de un par de experimentos fallidos, finalmente conseguí la manera perfecta de cocinar una cabeza de coliflor entera en una olla instantánea. Salió exactamente como quería que fuera, suave y tierna pero aún un poco firme, si sabes lo que quiero decir.

El truco consiste en lavar bien la cabeza de coliflor, quitarle las hojas y el fondo. Vierte un poco de agua en la olla interior. Añade un poco de sal, así evitarás que la coliflor quede sosa. Dobla la trébede y coloca la coliflor entera en la trébede. Cocine a presión a alta presión durante 00:00 minutos. Lo que ocurre es que el tiempo que se tarda en crear la presión en el interior es suficiente para que la coliflor se cocine. También otro paso importante para conseguir la cabeza de coliflor perfectamente cocinada es – la liberación rápida antes de que la coliflor se ponga blanda. Esta es una receta a prueba de fallos y seguro que no te equivocas.

Emplatado

Una vez que la salsa y la coliflor estén listas, puedes empezar a emplatar. Mantén la Coliflor en una bandeja o plato de servir. Vierta un poco de la salsa por encima hasta que esté completamente cubierta. Querrás guardar un poco de salsa para más tarde a la hora de servir. En este punto puedes optar por asar la coliflor durante un par de minutos o simplemente adornarla tal cual. Si asa la coliflor, vierta el resto de la salsa sobre la coliflor y luego adórnela. Para la guarnición, he utilizado semillas de sésamo tostadas, garam masala y cilantro picado. Córtalo como si fuera un pastel y sírvelo.

Consejos y trucos

• Cuando se cocina la coliflor a presión, siempre es buena idea salar el agua para que la coliflor no tenga un sabor insípido.
• Puedes utilizar una coliflor de color si lo deseas.
• El número de personas determinará el tamaño de la coliflor o de varias coliflores
• También puedes utilizar ramilletes de coliflor en lugar de la coliflor entera para esta receta. Sólo tiene que añadir la salsa a los ramilletes.

¿Con qué lo sirvo?

Queda muy bien con cualquier pan plano indio como naans, kulchas, parathas, rotis o arroz. Vea nuestro post sobre Cómo hacer un arroz perfecto en el IP cada vez, aquí. Puede elegir entre hacer sólo el arroz plano o el arroz Zeera (comino) al estilo indio. Puedes encontrar ambas recetas aquí.

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