Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Si te gusta el kurma blanco al estilo de los restaurantes que sirven con Parotta, entonces este Chettinad Vegetable Kurma no te decepcionará. Tiene toda la mezcla correcta de especias con verduras mixtas y sabe delicioso con poori, parotta o incluso Idli / dosai.
Para la primera semana del maratón de blogs, elegí hacer cocina regional de un estado específico. Soy de Tamil Nadu, pero nunca me he aventurado a profundizar en la maravillosa cocina tamil.
Vi esto como la oportunidad de aprender más sobre la cocina regional de Tamil. Para el primer día, elegí este famoso kurma de la cocina Chettinad. Esta cocina es muy famosa por su uso de especias y sus aromáticas mezclas de masala.
Cocina Chettinad
Chettinad es el hogar de los famosos Chettiars de Nattukottai, conocidos por la comunidad bancaria y empresarial. La cocina es conocida por ser muy picante y aromática.
Hay una gran variedad de especialidades no vegetarianas de la región y pocas recetas vegetarianas bien conocidas. He hecho antes el vellai paniyaram con el chutney picante kara y es una de las comidas más pecaminosas que he probado.
Estaba tan delicioso que me atrajo aún más la cocina.
Nos encanta el kurma de verduras blancas que se sirve en el restaurante y siempre hemos querido probarlo. Cuando vi esta receta de Kurma de verduras Chettinad en la receta True Chettinad de Solai, quise hacerla enseguida.
La receta del kurma de verduras blancas es muy fácil de hacer con cualquier verdura que tengas a mano. Es preferible que nos mantengamos alejados de las verduras de color como la remolacha para este kurma ya que cambia el color del plato.
Al hacer el masala para el Chettinad Vegetable Kurma, asegúrese de no freír los ingredientes demasiado oscuros. Esto también altera el color del kurma.
Este es el error que cometí en la receta y acabé teniendo un kurma de color más oscuro. Esto no altera el sabor del plato ni mucho menos.
Ingredientes para hacer Chettinad Vegetable Kurma – Sirve para 4-6
- Cebolla – 1 (cortada en rodajas finas)
- Tomate – 1 (picado)
- Verduras mixtas (finamente picadas) – unas 3 tazas (yo usé patatas, guisantes, col, pimiento y zanahoria)
- Aceite/ghee – 1 cucharada
- Semillas de hinojo – ½ cucharadita
- Canela – un trozo pequeño
- Clavos – 2
- Cardamomo – 2
- Chile rojo polvo – 1 cucharadita (opcional)
Para la pasta de masala
- Aceite – 1 cucharadita
- Semillas de hinojo – 1 cucharadita
- Canela – 1 pulgada
- Cardamomo – 2
- Clavos – 4
- Jengibre – 1 cucharadita (rallado)
- Ajo – 3 dientes
- Pottukadalai / gramo tostado – 1 cucharada
- Chiles verdes – 3 o 4 (según el nivel de picante)
- Nueces de castaña – 10
- Coco (rallado) – ¼ de taza
Procedimiento para hacer Chettinad Vegetable Kurma –
Para hacer la pasta masala –
- En una sartén, calentar 1 cucharadita de aceite y freír las especias secas. Ahora añade el resto de los ingredientes y fríelos durante 2-3 minutos a fuego lento. Apague el fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.
- Muele la mezcla hasta obtener una pasta suave y resérvala.
Para hacer el Kurma –
- En la misma sartén en la que ha frito el masala, caliente 1 cucharada de aceite o ghee o una combinación de ambos. Ahora añade las semillas de hinojo, el cardamomo, la canela y los clavos y fríelos durante un minuto. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y freír hasta que las cebollas estén translúcidas. No fría hasta que se doren o el kurma cambiará de color (ya lo he hecho).
- Ahora añada los tomates y fríalos durante un minuto. Añadir el resto de las verduras picadas y mezclar bien. Añade la sal necesaria, el chile rojo en polvo (si lo usas) y aproximadamente media taza de agua y cocina las verduras. Asegúrese de que las verduras no se pongan blandas.
- Agregue la pasta de masala molida y una taza de agua a las verduras cocidas y mezcle bien. Asegúrese de que el kurma está en la parte líquida ya que se espesa al enfriarse. Cocine durante 5 minutos más y apague el fuego.
- Sirva caliente con parotta o vellai paniyaram.
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Kurma de verduras Chettinad | Kurma de verduras blancas al estilo Chettinad
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Ingredientes
- ▢ 1 Cebolla Cortada en rodajas finas
- ▢ 1 Tomate Picado
- ▢ 3 Tazas de Verduras Mixtas Finamente Picadas – (He utilizado patatas, guisantes, col, pimiento y zanahoria)
- ▢ 1 cucharada de aceite/ghee
- ▢ ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ▢ un trozo pequeño Canela
- ▢ 2 Clavos
- ▢ 2 Cardamomos
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo en polvo Opcional
PARA LA PASTA DE MASALA PARA HACER CHETTINAD VEGETAL KURMA –
- ▢ 1 cucharadita de aceite
- ▢ 1 cucharadita de semillas de hinojo
- ▢ 1 pulgada de canela en rama
- ▢ 2 de cardamomo
- ▢ 4 Clavos de olor
- ▢ 1 cucharadita de Jengibre rallado
- ▢ 3 dientes de Ajo
- ▢ 1 cucharada de Pottukadalai / Gramo tostado
- ▢ 3-4 Chiles verdes según el nivel de picante
- ▢ 10 Anacardos
- ▢ ¼ de taza de coco rallado
Instrucciones
Para hacer la pasta masala –
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En una sartén, calentar 1 cucharadita de aceite y freír las especias secas. Ahora añada el resto de los ingredientes y fríalos durante 2-3 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y dejar que se enfríe durante unos minutos.
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Moler la mezcla hasta obtener una pasta suave y reservarla.
PARA HACER EL KURMA –
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En la misma sartén en la que se ha frito el masala, calentar 1 cucharada de aceite o ghee o una combinación de ambos. Ahora añada las semillas de hinojo, el cardamomo, la canela y los clavos y fríalos durante un minuto. Añada las cebollas cortadas en rodajas finas y fríalas hasta que estén translúcidas. No fría hasta que se dore o el kurma cambiará de color (ya lo he hecho).
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Ahora añada los tomates y fríalos durante un minuto. Añadir el resto de las verduras picadas y mezclar bien. Añade la sal necesaria, el chile rojo en polvo (si lo usas), y aproximadamente media taza de agua, y cocina las verduras. Asegúrese de que las verduras no se pongan blandas.
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Agregue la pasta de masala molida y una taza de agua a las verduras cocidas y mezcle bien. Asegúrese de que el kurma está en la parte líquida ya que se espesa al enfriarse. Seguir cocinando durante 5 minutos y apagar el fuego.
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Servir caliente con parotta o vellai paniyaram.