Cómo maridar el vino con el té
Carine Baudry, experta en vinos y tés que dirige el centro de formación de tés La QuintEssence, con sede en París, tiene algunas recomendaciones sobre cómo se puede presentar el té a un amante del vino.
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Hay muchas similitudes, insiste. Al igual que el vino, los sabores del té están influenciados por la planta, el suelo, el clima y el procesamiento. Al igual que el vino, el té es complejo, en aroma, texturas y notas; ambos contienen taninos -famosos por el amargor que producen en el té demasiado empapado- que realzan y amplían el aroma.
Como bebedor de vino, la cata de té le resultará familiar. Examine la hoja seca por su aspecto y aroma antes de hacer la infusión. Una vez que el licor de té esté listo, asimile el aroma antes de sorberlo. Al sorber, el té se oxigena, lo que refresca el té y potencia su sabor. Pase el té por la boca para captar los sabores. Al igual que el vino, la rueda de sabores del té incluye sabores amaderados, afrutados, especiados, florales…. Y como no tiene alcohol, la degustación del té puede prolongarse mucho, mucho más…
«Los amantes del vino pueden empezar por el Darjeeling. La complejidad del té Darjeeling les resultará muy atractiva», dice Baudry. Si se puede acceder al té chino, recomienda el Dianhong, un té negro de Yunnan con brotes dorados. Su aroma a cuero, miel y madera de cera, dice, se acerca a un viejo Burdeos.
Pero no hace falta que termine de conocerse. Esta temporada, si en su mesa para comer o cenar hay una selección de vinos, puede considerar la posibilidad de maridarlos con tés. El maridaje perfecto de té y vino, aconseja Baudry, es cuando el té no está demasiado caliente (alrededor de 50 grados centígrados), para evitar un gran contraste de temperaturas. Se toman unos sorbos de té, seguidos del vino, y de nuevo el té. Alternar los dos permite crear una experiencia armoniosa de dos bebidas aparentemente dispares.
¿Le gusta el Riesling? Acompáñelo con un té blanco Darjeeling o Nepal. La textura del té blanco y sus notas florales/afrutadas, incluso almendradas, funcionan bien con el vino. El jerez complementa las notas especiadas y amaderadas de un oolong o un negro de Assam con mucho cuerpo.
Un Chardonnay combinará bien con un té verde chino como el Longjing, o un té verde de Nepal con un aroma floral y mineral.
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El sauvignon blanc funcionará de maravilla con un blanco clonal de Darjeeling o con un té negro first flush (bouquet floral y notas afrutadas y de leche de almendras) o con un té blanco salvaje de Vietnam.
El favorito de todos los tiempos de Baudry es un coñac con un Darjeeling muscatel, ese té negro especial para el verano con sus notas afrutadas.
Habla de su primer maridaje entre té y vino: «Fue en Darjeeling hace 10 años. Probé tres tipos de coñac, envejecidos dos años, 15 años y 30 años, con un first flush, un second flush y el moscatel. El perfume, los aromas son muy, muy parecidos: amaderado, miel, picante, regaliz, frutas cocidas y secas, vainilla… el coñac realzaba mucho el té».
«Si te gusta el vino», dice, «probablemente te guste el té. Ambos te permiten sentir sensaciones y emociones. Y en ambos, das las gracias a la naturaleza y al hombre por traerte un producto increíble»
Tea Nanny es una serie semanal impregnada del mundo del té. Aravinda Anantharaman es una bloguera y escritora de té afincada en Bengaluru que informa sobre la industria del té.
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