La Pascua es una de las fiestas judías más importantes. Conmemora el éxodo de los judíos de la esclavitud en Egipto. Cuando el faraón se negó a liberar a los esclavos al profeta Moisés, diez plagas cayeron sobre la tierra. La décima plaga, la muerte de todos los primogénitos, «pasó por encima» de los judíos y el faraón los liberó de la esclavitud. La Pascua es una celebración de la libertad que se extiende más allá de los judíos y de la historia de su éxodo, ya que reconocemos y luchamos por la libertad de todos los que están esclavizados.

La Pascua se celebra durante ocho días y comienza con una fiesta llamada el Seder de Pascua que se celebra la primera y la segunda noche de la fiesta. El seder (que significa «orden») es una comida festiva en la que se lee la hagadá, la historia del éxodo, además de oraciones y canciones, mientras se practican ciertos rituales en un orden establecido. La Pascua tiene muchas restricciones alimentarias centradas en la prohibición de comer productos alimenticios con levadura, que simbolizan la prisa con la que los hebreos tuvieron que escapar de Egipto. Además, varios alimentos de origen animal forman parte de los rituales. Cuando se añade esto a la ya larga lista de alimentos que los veganos no comen ni utilizan, la fiesta puede parecer un gran desafío. Sin embargo, es posible celebrar un seder de Pascua vegano con unos pocos cambios. A continuación, algunas ideas sobre cómo celebrar un seder de Pascua vegano.

Comidas prohibidas

Matzó frito

En Pascua, está prohibido comer alimentos con levadura como el pan o la pasta. Durante su huida de Egipto, los judíos no tuvieron tiempo de dejar subir el pan y en su lugar comieron pan sin levadura o matzoh. Los alimentos con levadura se llaman chametz e incluyen el pan, la pasta y cualquier alimento hecho con levadura, trigo, centeno, cebada, espelta y avena.

Además de estas restricciones, los judíos asquenazíes también se mantienen alejados de otros alimentos conocidos como kitniyot. Esto incluye el arroz, el maíz, el mijo, los guisantes, las judías, las legumbres, los cacahuetes, las semillas de sésamo, las semillas de amapola y las semillas de mostaza. La quinoa no se considera un grano y, por tanto, está permitida. La soja está prohibida, lo que dificulta un poco las cosas a los veganos. El origen de estas restricciones no está claro y no está escrito en la ley judía, pero la mayoría de los judíos asquenazíes siguen esta prohibición en Pascua. Los judíos sefardíes, en cambio, no siguen la prohibición de las kitniyot. Le conviene saber qué costumbres siguen sus invitados cuando prepare su seder de Pascua. Tenga en cuenta que algunas de las recetas de este artículo pueden contener kitniyot.

La mesa del séder

La Hagadá es el libro que contiene la historia del éxodo junto con las canciones, oraciones e instrucciones para el ritual del séder. Para las personas que extienden la idea de la libertad a las personas de todo el mundo y a los animales, la Haggadah tradicional puede parecer limitante. Yo recomendaría conseguir una nueva Haggadah que esté más en línea con los derechos de los animales y la alimentación basada en plantas. Hay tres Hagadás aptas para vegetarianos disponibles: «Haggadah for the Vegetarian Family» y «Haggadah for the Liberated Lamb» de Roberta Kalechofsky, y «Open-Eyed Heart-Wide Haggadah» de Debra Jill Mazer.

Cualquiera que haya asistido a un Séder de Pascua sabe que el plato del Séder es la pieza central de la mesa. Está cargado de simbolismo del Éxodo de los esclavos hebreos y es una parte principal de los rituales ceremoniales del Séder. Cada uno de los seis alimentos del plato del séder simboliza una parte de la historia de la emancipación. Pero algunos de los alimentos del plato del Séder no son aptos para veganos y pueden ser sustituidos por otros más acordes con la propia ética.

Karpas: el karpas es una verdura o hierba como la patata, el apio o el perejil para simbolizar la primavera. Se sumerge en agua salada para simbolizar las lágrimas de los esclavizados.

Maror: son las hierbas amargas para recordar la amargura de la esclavitud y el cautiverio. Puede ser lechuga, rábano picante u otras hierbas amargas como las de rábano o las de diente de león.

Charoset: el charoset es una mezcla de nueces, manzanas, vino y especias. Se utiliza para simbolizar la argamasa utilizada para colocar los ladrillos y el duro trabajo realizado por los esclavos, pero también es dulce por la dulzura de la libertad. Para hacer mi Charoset: combine 2 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados, ½ taza de nueces, 1 cucharadita de canela molida, una pizca de pimienta de Jamaica molida, una pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de néctar de agave, ¼ de taza de zumo de uva o vino y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se haga puré pero con algo de textura. Guarde el charoset en un recipiente en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Rinde aproximadamente 1 ½ tazas.

Z’Roa: tradicionalmente, se utiliza un hueso de jarrete para simbolizar el cordero del sacrificio. Un buen sustituto de éste es la remolacha. El color rojo sangre simboliza la sangre derramada, así como la sangre untada sobre las puertas de las personas por las que pasó el Ángel de la Muerte. Según la «Hagadá para la familia vegetariana», las aceitunas y las uvas también pueden utilizarse para simbolizar los mandamientos de compasión por los oprimidos.

Beitzah: un huevo duro simboliza el luto por la pérdida del templo, pero los huevos también son comunes en las fiestas de primavera como símbolo de nueva vida, renovación y esperanza. Entre los maravillosos sustitutos de los huevos se encuentran las naranjas, las semillas, la fruta madura con hueso e incluso las flores comestibles. Yo suelo utilizar un hueso de aguacate o naranjas en mi plato del seder.

En la mesa del seder también habrá matzoh y vino. Asegúrese de conseguir matzoh sin huevo y vino vegano.

Platos tradicionales de Pésaj

Sopa vegana de bolas de matzoh

Hay algunos platos que se sirven tradicionalmente en Pésaj aunque no formen parte del ritual del Séder. La sopa de bolas de matzoh encaja perfectamente, por supuesto, ya que se trata de una fiesta llena de matzoh. Las recetas que utilizan soja para las bolas de matzoh pueden estar prohibidas, pero no se necesita tofu para hacer bolas de matzoh ligeras y esponjosas. Prepare esta sopa vegana de bolas de matzoh con harina de matzoh y, para una versión sin gluten, utilice copos de quinoa como en esta sopa vegana de verduras con bolas de matzoh.

El pescado Gelfilte también es un plato tradicional de la Pascua. Se hace con pescado molido y se sirve con rábano picante. Mi «pescado» Gefilte vegano está hecho con garbanzos, verduras salteadas, copos de algas, condimento Old Bay y limón. Lo sirvo con rábano picante preparado sobre un lecho de col morada.

El hígado picado forma parte de muchas comidas judías y, aunque nunca lo he probado, hago una sencilla versión vegana con setas, nueces y especias. Se tarda unos 15 minutos o menos en preparar. Para hacer mi paté de champiñones y nueces: pon una sartén a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a ondular, añada a la sartén 10 onzas de champiñones cremini picados y 1 cebolla pequeña picada. Cocinar hasta que se doren y ablanden; debería llevar unos 10 minutos. Añade ½ cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de romero seco, ½ cucharadita de hierbas de Provenza y ¼ de cucharadita de pimienta negra. No añada sal todavía, ya que la sal elimina la humedad de las setas y evita que se doren. Pasa la mezcla a un procesador de alimentos. Añade 1 taza de nueces picadas, ½ cucharadita de sal kosher y 1 cucharada de agua. Procese hasta que sea una pasta suave. Probar para ajustar las especias. A menudo tengo que añadir una pizca más de esto o aquello hasta que esté en su punto. Refrigere en un plato cubierto durante un par de horas. Los sabores se intensifican con el tiempo y es aún mejor si se hace con un día de antelación. Otras salsas que puede preparar son el Baba Ganoush, el paté de remolacha, hinojo y lima, o la crema Muhammara, hecha con pimientos rojos asados y nueces.

Otros platos

Estofado de berenjenas, cebollas y tomates

Incluso con todas las restricciones alimentarias, puede preparar un festín festivo y delicioso para la fiesta. Además de la tradicional sopa de bolas de matzoh, puedes servir un hermoso tazón de Borscht o sopa de remolacha con crema agria vegana. Prueba también esta sopa de remolacha, calabaza y manzana, la sopa de remolacha y aguacate con crema de anacardos o mi bisque de berenjenas asadas. Una bonita ensalada con verduras, frutas y frutos secos es una forma refrescante de conmemorar la primavera y la renovación. Prueba esta Ensalada de Manzana y Uvas con Canela, la Ensalada Arco Iris, la Ensalada de Zanahoria y Coco, la Ensalada de Quinoa y Remolacha con Avellanas o la Ensalada de Quinoa con Higos, Verdolaga y Bayas de Goji.

Para el plato principal, todos celebrarán este Guiso de berenjena, cebolla y tomate, Boloñesa de fideos de quinoa y boniato con almendras trituradas tostadas, Verduras de raíz asadas sobre quinoa con salsa de yogur, Calabaza de bellota asada rellena de pilaf de quinoa y setas, Filetes de champiñones Portobello, Champiñones Portobello con corazones de alcachofa y tomates secos, Curry crudo vegano con champiñones marinados y cebolla, Montones de berenjenas arco iris y este legendario pastel vegano al estilo de Oriente Medio. El tzimmes es un guiso dulce tradicional hecho con tubérculos y frutos secos. Puede que la pasta normal esté fuera del menú, pero puedes seguir disfrutando de platos tipo pasta hechos con fideos vegetales. Prueba este Pesto de hierbas y aguacate con Zoodles, Fideos de boniato y verduras al curry de coco, o Coliflor de búfalo con fideos de boniato. Si no crees que puedas vivir una semana sin pizza, prepara esta corteza de pizza de quinoa saludable y digestiva y cúbrela con tus verduras favoritas. El Matzoh Brei y el Matzoh frito son siempre un favorito, pero si sigues las kitniyot y no puedes usar tofu o harina de garbanzos, haz la masa con harina de quinoa en su lugar.

Los platos de acompañamiento deben centrarse en las verduras en lugar de los granos prohibidos. Prepare Kugel de patata y cebolla con manzanas salteadas y sustituya la harina por harina de matzoh. Otras guarniciones que se pueden preparar son las alcachofas de Jerusalén asadas con col braseada al ajo, las patatas rojas asadas con cúrcuma y tomillo, el brócoli Rabe salteado con escamas de chile rojo, las patatas fritas de boniato al horno con especias de canela y salsa de mantequilla de dátiles de manzana, las chirivías asadas al arce, los rábanos caramelizados, el salteado de verduras ligeras de principios de verano y las zanahorias asadas al romero con salsa cremosa de tomillo y romero.

Postres

Matzo Toffee

Puede parecer desalentador hacer postres sin las harinas habituales, pero recuerda que todavía hay un montón de ingredientes decadentes que puedes utilizar como el chocolate, el coco, la fruta y los frutos secos. Prueba esta tarta de cumpleaños vegana sin cereales y sin gluten, las galletas de chocolate de quinoa, las galletas de chocolate de calabaza veganas sin cereales, las magdalenas de esmoquin sin cereales y las barritas de limón Rockin’ Raw. Los postres crudos suelen estar libres de granos, como estos Bocaditos de pastel de zanahoria, Dulce de mantequilla de almendras, Pastel de remolacha con chocolate y glaseado de frambuesa, y este Pastel alemán de chocolate de tres capas. Para obtener más ideas, consulte 15 Decadentes Recetas de Postres Crudos Veganos (sin hornear). Estas tartaletas de frutas crudas tienen una hermosa presentación. Lea Cómo hacer postres indulgentes a base de frutas para obtener más ideas afrutadas. Un postre tan bello como refrescante es este Granizado de limón y albahaca: rallar 3 limones y reservar la ralladura. Haz el zumo de 5 limones y añade el zumo, ¾ de taza de azúcar y ¾ de taza de agua a un cazo, llévalo a ebullición y retíralo del fuego. Añade ½ taza de hojas de albahaca arrancadas y la ralladura de limón al cazo y déjalo reposar durante 30 minutos. Cuela el líquido para eliminar los trozos. Añada 1 ½ tazas de agua fría y vierta la mezcla en una fuente de horno de 8 pulgadas. Tapar y congelar de 5 a 6 horas. Cada hora, raspe el hielo con un tenedor para romperlo en gránulos. Sirva el granizado en cuencos fríos y adorne cada uno con una hoja de albahaca fresca.

Para postres de Pascua más tradicionales, definitivamente querrá hacer estos Macarrones de Pascua veganos y sin granos. Si te preguntas qué hacer con todo el matzoh que te sobra, prepara este Matzoh cubierto de chocolate y este Matzoh Toffee.

Pascua es el momento perfecto para pararse a pensar en todos los seres, pasados y presentes, humanos y animales, que sufren discriminación, opresión, cautiverio y esclavitud. Mientras recordamos y damos gracias por nuestra libertad de la esclavitud, que todos sigamos luchando por el éxodo de TODAS las vidas en esclavitud. Feliz Pascua!

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