Mantequilla de calabaza

Esta fabulosa pasta para untar es de Oh She Glows: una web dedicada a increíbles recetas veganas y consejos de alimentación saludable. Puedes usar esta mantequilla en tortitas o tostadas, añadirla a magdalenas o barritas energéticas horneadas, echarla a tus cereales o simplemente acurrucarte con un tarro y una cuchara; es así de buena.

• 4 – 4,5 tazas de puré de calabaza fresco (hecho con ~3.8 libras de calabaza de azúcar)
• 1/4 taza de sidra de manzana dulce o zumo de manzana, más si es necesario
• 1 taza de Sucanat (o azúcar moreno, sin envasar)
• 3-4 cucharadas de sirope de arce puro, al gusto
• 1 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco (realza el sabor y ayuda a conservarlo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
• pizca de sal marina de grano fino

Tostar las calabazas de azúcar (ver este tutorial). Enfría durante 10 minutos en la sartén antes de manipularlas. Añade la pulpa de la calabaza (sin la piel) en una batidora. Añadir el zumo y batir hasta que esté suave, parando para empujar la calabaza cuando sea necesario. Puede costar un poco ponerla en marcha.

Añadir el Sucanat (o azúcar moreno), el sirope de arce, la canela y la nuez moscada. Procesar de nuevo hasta que esté súper suave y no queden grumos. Vierta la mezcla en una olla de tamaño medio. Cubrirla con una tapa y mantenerla entreabierta con una cuchara de madera. A fuego medio-alto, llevar la mezcla a un hervor bajo. Reducir el fuego a bajo-medio y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que esté tan espesa como se desee. Mantenga la tapa entreabierta durante todo el proceso de cocción; verá que salpica por todas partes, así que tenga cuidado. Retire del fuego y añada la vainilla.

Enfríe completamente, añada el zumo de limón y una pizca de sal, y guarde en un tarro cerrado en la nevera. Se conserva de 2 a 4 semanas.

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Cuñas de calabaza asada picante

También he hecho esta receta con rodajas de calabaza Kabocha, y es un plato vegano absolutamente fabuloso. Pruébalo emparejado con una sencilla ensalada de quinoa o arroz salvaje con nueces tostadas, arándanos secos y hierbas frescas.

• 1 calabaza pequeña o medianacalabaza
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal marina
• Aceite de oliva

Precalentar el horno a 400F, y forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

Corte la calabaza por la mitad, saque las semillas y luego córtela en rodajas de 1/2 pulgada. Colócalas en un bol grande, rocíalas con un poco de aceite de oliva y luego añade el azúcar y todas las especias. Hornee durante 12-15 minutos hasta que las rodajas empiecen a dorarse, luego déle la vuelta y hornee otros 10-12 minutos (o un poco más, dependiendo de su horno), hasta que la carne esté tierna y dorada.

Brittle de semillas de calabaza

La mayoría de los brittles de frutos secos acaban rompiéndose en pedazos que te abren la boca, pero esta receta de Smitten Kitchen convierte las pepitas (semillas de calabaza) en bocados de absoluta delicia. Este dulce es un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, con un crujido que es francamente adictivo. Lo mejor de todo es que no es necesario utilizar un termómetro para caramelos, simplemente se puede calcular a ojo.

• Aceite vegetal en spray o 1 cucharadita de mantequilla, para forrar la bandeja
• 2 tazas de azúcar
• 4 onzas (1 barrita) de mantequilla salada o sin sal
• 1/3 de taza de sirope de maíz ligero
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas a 1 1/2 cucharadas de sal marina gruesa o en escamas (utilice menos si utiliza mantequilla salada)
• 1 1/2 tazas de pepitas crudas, sin tostar (se tuestan en el almíbar)

Formar un molde para hornear de 12 x 16 x 1/2 pulgadas con papel pergamino y cubrirlo ligeramente con spray vegetal o mantequilla.

Ponga el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y 1/2 taza más 2 cucharadas de agua en una cacerola grande, y revuelva hasta que todo el azúcar esté mojado. Cocine a fuego medio-alto, pero vigile con cuidado ya que hará bastante espuma y puede que tenga que bajar el fuego a medio hasta que empiece a espesar. Una vez que la mezcla adquiera un color dorado medio (tarda al menos 10 minutos), retírela inmediatamente del fuego y bata con cuidado el bicarbonato de sodio seguido de la sal (con cuidado, ya que el caramelo subirá en la sartén y burbujeará un poco más). Utilice una cuchara de madera o de metal e incorpore las semillas.

Vierta rápidamente la mezcla en la bandeja y extiéndala con el dorso de la cuchara antes de que empiece a endurecerse. Alternativamente, puede deslizar el papel de pergamino fuera de la bandeja para hornear y en un mostrador, cubrirlo con otra hoja, y utilizar un rodillo, presionando fuertemente, para extenderlo tan plano y delgado como le gustaría.

En este punto puede dejar que se enfríe completamente (quitando la hoja superior de pergamino, si utiliza la técnica del rodillo) y romperlo en trozos del tamaño de un bocado con la parte posterior de un cuchillo u otro objeto contundente o, mientras todavía está bastante caliente y flexible, cortarlo en la forma que desee (yo opté por tiras largas y finas) y dejar que los trozos se enfríen, separados en el papel de pergamino.

El bizcocho puede conservarse a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, hasta dos semanas. A mí me gusta separar los trozos entre capas de papel pergamino o encerado, ya que un poco de humedad puede hacer que se peguen.

Raviolis rellenos de calabaza

Si nunca has probado los raviolis de calabaza o calabacín, te has perdido algo espectacular. Hay algo realmente magnífico en el sabor único de la calabaza cuando se combina con queso de cabra (o un equivalente vegano de anacardo). En cuanto a la masa, lo más fácil es comprar láminas de pasta fresca en el supermercado y cortarlas en formas uniformes, o incluso utilizar envoltorios de wonton. La pasta fresca sin gluten también puede funcionar bien, pero recuerde que, tanto para la pasta sin gluten como para la normal, necesitará una máquina de pasta para extenderla uniformemente, o un poco de paciencia con un rodillo.

• 1 calabaza pequeña y dulce
• Masa de pasta, cortada en cuadrados o círculos (o envoltorios de wonton)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 taza de queso de cabra blando (como el chèvre) o la cantidad equivalente de queso de anacardo
• 1 cucharadita de cebolla verde o cebollino picada
• Una pizca de tomillo
• Sal
• Pimienta
• Harina de maíz

Precalentar el horno a 375F. Cortar la calabaza por la mitad y sacar las semillas, reservándolas para otro propósito (como el secado para los bocadillos, o ese increíble quebradizo). Frote 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla en cada mitad, seguida de 1/2 cucharada de azúcar moreno. Colocarlas con el corte hacia abajo en una bandeja de horno engrasada y hornearlas durante una hora aproximadamente, hasta que la pulpa se pueda perforar fácilmente con un cuchillo afilado. Deje que se enfríen hasta que puedan manipularse sin quemarse.

Saque la pulpa de la calabaza: necesitará entre 1,5 y 2 tazas, dependiendo de la cantidad de raviolis que quiera hacer. Si ves que está bastante líquida, escúrrela primero en un paño de cocina para eliminar el exceso. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos o una batidora junto con el queso blando, las cebollas verdes, el tomillo y un poco de sal y pimienta. Pulse suavemente hasta que se combinen todos los elementos y, a continuación, sazone con más sal/pimienta al gusto.

*Nota: también puede utilizar este relleno para rellenar tubos de canelones o conchas de pasta grandes para otra variación del plato.

Coloque una cucharadita colmada en el centro de un cuadrado de pasta, humedezca los bordes con un poco de agua y luego coloque otro cuadrado encima, sellando bien los bordes. A medida que se vaya formando cada cuadrado, colóquelo en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz; una vez rellenada la bandeja, métala en el congelador durante unos 20 minutos para que la pasta se endurezca. A continuación, ponga a hervir una olla grande con agua salada y eche los raviolis: los cocinará durante unos minutos, hasta que floten en la superficie. Retírelos con una espumadera y colóquelos en una fuente. Cubra con su salsa favorita (como una salsa cremosa de vino blanco, o incluso sólo mantequilla marrón y salvia), y sirva mientras esté caliente.

Avena con calabaza y nueces

O nueces. O cualquier otro fruto seco/semilla que te guste. Esto se puede hacer de diferentes maneras, desde la avena cortada en acero en una olla de cocción lenta durante la noche, a sólo dar la avena instantánea un ajuste adicional. Básicamente, sólo tienes que cocinar tu avena favorita según las instrucciones del paquete y, una vez cocida, añadir un par de cucharadas de puré de calabaza y 1/4 de cucharadita de especias de pastel de calabaza por bol. Añade azúcar moreno, sirope de arce o néctar de agave al gusto, y cubre con tus frutos secos/semillas favoritos. Un poco de nata o de yogur natural también puede quedar muy bien, y si quieres algo realmente decadente, desmenuza también algunas galletas de jengibre de espelta por encima. En definitiva, es un desayuno súper sencillo que sabe a gloria.

Envoltura de calabaza y coliflor

Esta fabulosa envoltura adaptada del sitio web Two Spoons es una comida deliciosa y sencilla, perfecta para el almuerzo o una cena rápida. La receta de abajo sirve para 2 personas.

• 2 hojas cuadradas de hojaldre de 8 1/2 pulgadas
• 2 tazas de calabaza pelada y cortada en dados, sin semillas
• 1 /2 tazas de ramilletes de coliflor, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 4 dientes de ajo, machacados y picados
• 1/2 taza de queso, rallado (o rallado Daiya). Emmenthal, Gruyere, o cheddar afilado funcionan bien en esto.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de hierbas mezcladas (me gusta usar tomillo y ajedrea de verano)
• Sal y pimienta al gusto

Fundir la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén mediana-grande. Añadir la calabaza y 1 cucharadita de sal, luego tapar y dejar cocer durante unos 4 minutos. Destapar, remover y tapar, dejando cocer otros 4 minutos. Repetir la operación hasta que las esquinas de la calabaza se desmenucen fácilmente al pincharlas. Añade la coliflor y la mezcla de hierbas, tapa y cocina 2-3 minutos. Destapa, da la vuelta y vuelve a tapar durante 2 minutos más hasta que la coliflor se vuelva transparente. Entonces apague el fuego, añada el ajo, la sal y la pimienta, y reserve.

Precaliente el horno (o el horno tostador) a 400F, y engrase ligeramente una bandeja de horno. Coloque la rejilla de su horno a un estante por encima del centro. Coloque la hoja de hojaldre en la bandeja. Tome 1/2 de la mezcla de calabaza y dispóngala a lo largo de la diagonal del cuadrado de hojaldre. Esparza la mitad del queso rallado sobre la mezcla, luego junte las dos esquinas del hojaldre y aplique un poco de agua a los lados que se van a tocar. Presione los bordes con firmeza. Repita la operación con el resto de la mezcla y el último cuadrado de hojaldre.

Métalos en el horno y déjelos cocer durante unos 15-20 minutos, comprobando a los 15 minutos. Sacar una vez dorada la parte superior (asegurarse de comprobar la parte inferior, que suele cocinarse más rápido si no hay nada en la bandeja de abajo), y servir con ensalada o verduras asadas.

Sopa de calabaza curada

Simple, elegante y sorprendentemente reconfortante en una fría tarde de otoño, el color naranja brillante de esta sopa y sus cálidas especias inducen a la sonrisa.

• 2 cucharadas de margarina, mantequilla o Earth Balance
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1.5 cucharaditas de curry en polvo de alta calidad
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 pizca de tomillo seco
• Sal y pimienta
• 3 tazas de caldo (a mí me gusta el caldo de cebolla, pero se puede usar el de verduras estándar, o de pollo)
• 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
• 1 taza de crema de coco

Fundir la margarina a fuego medio, y cocinar la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo y remueve durante un minuto más o menos, luego añade las especias y un poco de sal y pimienta. Cocine un minuto más y añada el caldo y la calabaza. Lleve esta mezcla a fuego lento, luego baje el fuego ligeramente y cocine, sin tapar, durante 20-25 minutos para que los sabores se combinen. Remover regularmente para que el puré de calabaza se distribuya uniformemente. Sirva en tazones y añada un poco de crema de coco justo antes de servir.

Pamcakes

No, no es una errata: me encanta la palabra «pamcakes» en lugar del nombre verdadero desde que leí por primera vez Hellboy, y como aquí se utiliza la calabaza como saborizante e ingrediente húmedo… bueno, tenía sentido llamarlos así.

Omitiremos una receta formal aquí y sólo recomendaremos que cuando prepares tu receta favorita de panqueques, cambies 1/4 de taza de agente humectante (huevo, leche, etc.) por 1/4 de taza de puré de calabaza: ya sea en lata o hecho en casa. Añade especias de pastel de calabaza, o simplemente canela y clavo, y cubre con mantequilla de calabaza o jarabe de arce con nueces y un poco de yogur.

Juego de sirope de especias de calabaza para cafés con leche y más

Si eres fan de esas impresionantes bebidas frappawhippy de calabaza que sólo aparecen en otoño y desaparecen después de Halloween, no temas: ahora puedes aromatizar tus propias cervezas caseras con la misma bondad picante durante todo el año.

• 2 cucharadas de puré de calabaza
• 1/2 taza de azúcar moreno (me gusta el turbinado, pero también se puede usar demerara)
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido

Vierta el agua en una cacerola pequeña y, a fuego lento, añada los demás ingredientes. Subir el fuego a medio, removiendo regularmente hasta que todo el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea homogénea: sin grumos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente, luego verter en un tarro con tapa hermética y refrigerar. El resultado durará aproximadamente un mes en el frigorífico, pero siempre se puede congelar en una bandeja de cubitos de hielo y luego echar uno de los cubitos en la bebida cuando se desee. Estos se mantendrán en buen estado durante 4-6 meses en el congelador… como si duraran tanto tiempo sin ser utilizados.

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